在第十二屆全國食用菌學術研討會的食用菌采后保鮮與加工分組報告環節中，湖北省農業科學院史德芳研究員作了題為“新型納米保鮮袋對大球蓋菇保鮮效果影響的研究”的報告。該報告指出，一種新型納米保鮮袋，在延長大球蓋菇的貨架壽命和減少物流損耗方面具有很好的效果。

大球蓋菇，作為一種營養價值高且口感鮮美的食用菌，近年來市場需求迅速增長。然而，其易腐特性使得采后保鮮與物流成為制約產業發展的重要瓶頸。

史德芳研究員指出，大球蓋菇從生產基地到餐桌，每一環節都伴隨著物流損耗，采后損失相當驚人：市場上近三分之一的新鮮大球蓋菇以“亞新鮮”狀態銷售，約五分之一則因品質下降而被廢棄。據統計，大球蓋菇的采后損失率高達15%至30%。這主要是由于食用菌缺乏天然的保護層，導致貯藏過程中水分快速蒸發，同時采摘后呼吸作用加劇，容易引發開傘現象。還有采摘后的褐變、細胞組織降解，等等，都會嚴重影響其營養價值和口感。此外，運輸過程中的人工接觸、機械損傷也增加了病原菌侵染的風險。

針對上述問題，生鮮菌菇電商普遍采用冷藏、氣調、化學保鮮及輻照等保鮮技術。然而，這些方法各有利弊：冷藏雖有效，但易導致失水等影響商品價值，且容易引發新型食源性疾病，冷害則會導致木質素積累，纖維變粗、口感降低；氣調效果受氣體成分、包裝材料類型等多種因素影響，難以穩定；化學保鮮存在安全隱患；輻照則受地域限制，且可能引起品質劣變。

普通薄膜袋在抑制食用菌呼吸強度方面效果有限，且易導致結露現象，加速菇體腐爛。因此，開發適合大球蓋菇保鮮的包裝材料顯得尤為重要。

新型納米保鮮袋由聚乙烯、油酸酰胺、聚乙二醇單磷酸酯等經過一系列工序制作而成。經過試驗驗證，該新型納米保鮮袋能有效延緩果蔬后熟、控制水分流失、抑制微生物生長，從而達到延長保鮮時間、保持營養與口感、提升產品附加值的目的。

據悉，食用菌保鮮加工團隊致力于食用菌保鮮加工及綜合利用技術的研究與應用推廣，擁有多個國家和省部級研發平臺，并與多家企業建立了緊密的產學研合作關系。團隊開發的新技術、新產品得到了廣泛應用與推廣。團隊積極開展成果轉化、服務“三農”和鄉村振興等工作，曾榮獲湖北省科技進步一等獎1項，二等獎2項。

了解食用菌的生物學特性，從而推動食用菌采后與加工，是食用菌產業提質增效的重要途徑。為進一步促進我國食用菌加工產業發展，由國家食用菌加工技術研發專業中心、河南大學農學院、中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會主辦，易菇網承辦的“第一屆全國食用菌生物學與采后加工大會”將于2024年11月8—10日在河南開封舉行。

本次研討會將圍繞多組學時代下的食用菌生物學、食用菌保鮮貯運、加工等高值化利用的科學問題和關鍵技術、重要的科技和產業成果展示等進行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關高等院校、科研院所、企事業單位相關從業人員參會交流。