從南京市食藥檢院獲悉，由該院負責的“香辛料中鉛分析標準樣品”、“食用菌中鎘分析標準樣品”兩項國家標準樣品研制計劃項目，順利通過全國標準樣品技術委員會的驗收評審。

香辛料中的鉛和食用菌中的鎘，如果超標會有什么危害？國家標準樣品在食品抽檢中又將發揮怎樣的作用？

食用菌中鎘分析標準樣品

國家標準中有明確限量

正因為如此，最新國家標準GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中，對香辛料中的鉛和食用菌中的鎘，都有著明確限量要求。其中，香辛料類食品中鉛的限量值為1.5 mg/kg（其中花椒等鉛限量值為3.0 mg/kg），食用菌類食品中鎘的限量值為（0.2～2.0）mg/kg（其中香菇及其制品鎘限量值為0.5 mg/kg）。

標準樣品研制的意義

標準樣品是實物標準，是科學制定與有效實施文本標準、提升產品質量、促進科技創新的重要技術基礎，具有均勻性、穩定性、準確性和溯源性的基本特性。國家標準樣品是由國務院標準化行政管理部門批準和發布的標準樣品，是國家標準的一種，屬于科技成果。

香辛料和食用菌，屬于各級食品安全抽檢工作中重點關注的品種，準確測定香辛料中鉛的含量或食用菌中鎘的含量，對于保障居民飲食健康具有十分重要的意義。這就需要使用基質相似的實物標準樣品來加強檢測質量控制。

目前，國內外以香辛料為基質或以食用菌為基質的實物標準樣品較少，尚無以花椒為基質測定鉛的實物標準樣品。此兩項國家標準樣品研制成功，對于緩解香辛料或食用菌類標準樣品缺乏的現狀具有重要意義。

標準樣品標準值緊密契合限量值

此次由南京市食藥檢院研制的兩個國家標準樣品，是如何研制的呢？高孟朝告訴記者，他們從市售的香辛料或食用菌中篩選原料，通過一系列工藝步驟，最終研制出了“香辛料中鉛分析標準樣品”和“食用菌中鎘分析標準樣品”。

值得一提的是，這兩種標準樣品的標準值均緊密契合最新食品安全國家標準GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中相應類別食品的限量值，對于食品安全抽檢合格判定具有較強的適用性及指導性。

國家標準樣品在食品抽檢中的作用

“簡單來說，標準樣品就像參照物?！备呙铣榻B說，此次研制的兩個國家標準樣品適用于香辛料中鉛或食用菌中鎘含量檢測方法的驗證/確認、檢測全過程的質量控制、檢測能力的評價、實驗室間比對等。