我國是一個食用菌生產和消費大國，圍繞食用菌生產、加工和運銷領域，已經形成了相關的產業鏈。
      具體為：
      上游為農作物種植業，主要提供米糠、玉米芯、甘蔗渣、麩皮等農業廢棄物作為原材料。這些原材料在食用菌種植成本中所占的比例較高，一般在35%-50%。
      中游主要是以企業和農戶兩者為主體的食用菌生產加工商。
      我國食用菌生產模式主要分為：傳統生產模式、“企業+農戶”模式，以及工廠化生產模式。
      傳統生產模式是自古沿襲至今的農作物栽培生產方式，從公元600年食用菌的野生馴化開始，一直延用至今日，發展歷史悠久，地域分布廣泛。“企業+農戶”的生產模式是隨著食用菌產業發展和技術的進步而形成的，該種模式的出現，使得食用菌生產、銷售不只限于以家庭、個人為單位進行，而融入了企業的參與。工廠化生產模式始于上世紀80年代，是食用菌生產發展過程中的高級生產形態。
      在我國，那些生長周期長、單位產出比低的食用菌品種，使得農戶栽培模式一直存在。農戶模式下，傳統食用菌栽培屬于勞動密集型行業。
      與傳統生產模式相比，工廠化種植模式具有不可替代的優勢。工廠化種植模式倚重于資本和技術的投入，需要用到大量的機械設備和配套設施。
      傳統模式下，受自然環境中溫度、濕度、病蟲害等因素的影響，食用菌栽培有明顯的季節限制，且產品生長周期長、品質波動較大。工廠化種植受外界因素干擾較小，食用菌生長條件穩定、環境清潔，確保了產品的高品質，可實現一年四季產品均衡上市，保障了市場需求，基本克服了季節變化和不同緯度的氣候對食用菌栽培的影響。
      從全球發達國家的經驗來看，歐美國家的工廠化食用菌產業從1900年初開始起步，日本在1960-1980年間相繼開發了金針菇、杏鮑菇、灰樹花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習慣的食用菌工廠化栽培技術，成為食用菌工廠化技術領先的國家。此外，韓國以及我國臺灣地區也跟隨完成了對傳統模式的替代。       如今，日本、歐美等發達國家的工廠化食用菌占有率達90%以上，而臺灣、韓國達95%以上。因此，工廠化栽培在栽培規模、工藝水平、栽培工序和栽培條件等方面具有巨大的優勢，已成為食用菌行業發展的趨勢，也是食用菌產業發展從大到強的必經之路。
      根據中國食用菌協會工廠化專業委員會數據，2018年我國食用菌工廠化總產量為 337 萬噸，較2017年同比增長 11.96%。分品種看，2018年度金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇工廠化總產量分別為162.11萬噸、100.55萬噸、14.67萬噸、13.58萬噸。
      食用菌主要供應下游的酒樓、飯店和食堂，以及通過農貿市場或超市并銷往千家萬戶，少部分用于食用菌產品的深加工，這些食用菌產品最終主要直接面向消費者及餐飲業。
      隨著居民消費能力的增加，消費者對飲食消費升級以及健康食品消費的要求，將為食用菌行業提供廣闊的發展空間。
      我國關于食用菌的記載最早可追溯到5000年前的仰韶文化時期。公元前240年出現關于食用菌菇的記載，公元600年開始食用菌的野生馴化。
      目前世界上廣泛栽培種植的木耳、銀耳、平菇、茯苓等食用菌大多起源于中國。但真正產業化發展于西方國家的20世紀40年代中期。
      當時，世界食用菌產業帶主要集中在荷蘭、德國、法國、英國、意大利、美國等歐美發達國家，產品幾乎是單一的雙孢菇。直到80年代末期，亞洲食用菌發展迅速崛起，尤其我國食用菌產量與全球占比在不斷上升。
      1978年，我國食用菌產量還不足10萬噸，產值不足1億元。1987年，我國香菇產量首次超過日本，世界食用菌格局加速向我國轉移。1990年，我國食用菌產量突破100萬噸。從1997年開始，我國食用菌生產量的增長速度遠遠超過了世界平均增長。
      進入21世紀，隨著我國經濟快速發展，居民收入水平提高，生活水平改善，人們對于健康、飲食的觀念也不斷改變，對食用菌的需求正快速上升。2001-2018年，我國食用菌的產量翻了5倍多，由762萬噸增長至3842萬噸，產值達到2937億元。       目前，我國食用菌年產量占世界總產量的70%以上，其總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。2018年，我國食用菌類別中，香菇產量占比最高，達到27%，其次是黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇，產量占比分別為18%、17%、8%和7%。值得一提的是，金針菇作為近年來比較受歡迎的菌種，全國整體產量維持在250-260萬噸左右水平。
      食用菌行業利潤水平的高低主要取決于食用菌的銷售價格水平，以及食用菌的生產技術和生產方式。
      過去，在傳統模式下，由于栽培技術門檻低，而且栽培原料來源廣泛、價格低廉，又得到國家產業、財稅政策的扶持，因此吸引了大量菇農和食用菌生產加工企業進入。
      2006年，我國僅有47家食用菌工廠化企業，但2012年我國食用菌工廠化企業數量達到788家，暴增高達16倍，為歷史最高水平。
      由于前幾年的無序擴張，激烈的市場價格競爭造成行業整體利潤水平不高，大量規模小、產品質量不高、銷售渠道閉塞的企業被淘汰出局。因此，自2013年開始食用菌生產企業數量連續幾年出現負增長，到2018年，食用菌生產企業數量已經下滑至498家，比2012年高峰時減少了290家。
      然而，無序競爭也促使我國食用菌企業快速進入優勝劣汰發展期，讓食用菌工廠化生產向優勢的企業集中，推動行業集中度不斷提高。現在，金針菇市場基本已實現全工廠化生產或半工廠化生產。根據中國食用菌協會工廠化專業委員會數據，前15家金針菇工廠化企業占據了約80%的金針菇市場份額。
      目前，我國A股中涉及食用菌業務的上市公司共4家：雪榕生物、眾興菌業、華綠生物（目前正在排隊）、星河生物。但星河生物已經更名為星普醫科，由之前的食用菌主業轉型醫療健康領域。因此，剩下3家公司均以食用菌為主業且金針菇的營收占比都達到80%以上。
      雪榕生物（300511）：主營鮮品食用菌的研發、工廠化種植與銷售，目前主要產品包括金針菇、真姬菇、香菇等鮮品食用菌。2019年，公司食用菌日產能達1170噸，位居全國之首，其中金針菇日產能960噸，其他菇種日產能210噸。
      眾興菌業（002772）：從事食用菌研發、生產、銷售，目前主要產品包括金針菇、雙孢菇。2019年，公司食用菌日產能905噸，其中金針菇日產能745噸，雙孢菇日產能160噸。