福建省古田縣是國內著名的食用菌生產研發基地。在近期舉辦的第二屆中國（古田）食用菌大會以及2019中國·上海食用菌行業健康產品采購大會期間，相關業界人士分析表示，古田縣近年來在技術、經驗積累的基礎上著力調整產業結構，逐步擺脫簡單追求產量、產品結構薄弱的市場狀態，向著精深化、工業化突破，與大健康產業等新興領域融合發展。
古田縣副縣長俞仰林表示，食用菌的精深加工是提升商品價值、增加產品附加值、實現更高經濟效益和社會效益的重要手段。古田縣正加大力度促進食用菌產業轉型升級，加快探索產業高質量發展的有效方向。
國內食用菌初級產品供大于求
“以前國內食用菌種植主要采取原木栽培方式，整體產量規模較小，市場供不應求。”古田銀耳專家姚淑先介紹，20世紀70年代，古田縣人民發明了食用菌袋栽技術，食用菌產量提升顯著，其中銀耳單產提高20倍，周期縮短了三分之一，使中國銀耳產量實現由百噸到近萬噸的飛躍。
古田銀耳袋栽展示
隨著食用菌袋栽技術的發明推廣以及產量的提升，食用菌產品由“貴族珍饈”逐漸成為親民的商超食品。“目前全國食用菌人均供應量達到每年26公斤。”中國工程院院士李天來說，相當于一個人一個月可以食用4斤有余，食用菌產品總量充足，而且已有富余。
“部分食用菌產品已經面臨供大于求的局面，主要表現為初級產品生產過剩。”李天來表示，國內食用菌產業深加工弱，大多數生產企業提供簡單處理的初級產品，低端市場供給大于需求。
古田縣食用菌協會副會長吳炳輝表示，近幾年隨著設施化、工廠化發展，大體量企業不斷冒出來，很多工廠都在追求單產提升技術，產量每年都在增加，卻沒有一個長期系統的產能計劃，這種盲目追求食用菌產量的現象造成供給過大。
李天來建議，要加強食用菌產業精深化發展，調整產品生產結構，重點支持高品質食用菌產品的研發投入與試水應用，促進實現產業轉型升級。
深加工是產業發展出路
山珍菌湯煲、銀耳顆粒、軟包裝食用菌罐以及食用菌調味料，這些新穎的食用菌產品已經在古田縣加工生產，面向市場銷售。近年來，古田縣致力于轉變生產方式，提升食用菌產業發展層次和水平，特別是“銀耳多糖”成功提取以及以“銀耳多糖”為原料的銀耳曲奇、銀耳黃酒等產品的開發，為食用菌產品精深加工奠定一個良好的開端。
古田縣已研發生產各類形態的食用菌產品
中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強圍繞食用菌產業加工發展提出幾條思路。他認為，開發以真空冷凍干燥、速凍方式生產的鮮品，能較大程度保存食用菌口感和營養，是食用菌高品質產品之一；開袋即食休閑食品符合休閑消費需求旺盛、生活節奏越來越快的發展情況；而食用菌生物科技深加工產品能適應人民生活水平不斷提高、越來越注重生活品質的養生概念。
中國工程院院士李玉表示，食用菌產品深加工不僅僅是種植業的發展表現，也是當地產業富民、財政增收的有效推動力；需要分析國內經濟發展現狀，融合優勢產業和朝陽行業，將食用菌工作真正做深做強，持續發揮興業富民的力量。
中共古田縣委書記鐘昌華表示，古田縣積極打造全國一流現代食用菌產業高地，通過標準化生產、精細化分工和社會化合作，建立從原輔材料供應到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣的全產業鏈體系，開發食用菌精深加工產品，努力形成食用菌一二三產業融合發展的運行機制。
古田食用菌產業邁向大健康特色道路
在福建省益禾農業發展有限公司，董事長雷劍拿出一袋粉末，興趣盎然地介紹說：“這是我們公司和著名藥企合作研發的保健藥原材料，它就是由食用菌研磨加工形成，最后將開發成促進人體健康的新產品。”
在第二屆中國（古田）食用菌大會展區，姚淑先親自向嘉賓展示他研發的本草銀耳，他說，本草銀耳以中草藥做為培養基，采用生物載體技術，使銀耳菌絲能更好地吸收中草藥的營養成分，這樣產出的銀耳更具藥用和養生價值。
諸如此類的食用菌保健產品在古田縣孕育研發，展示食用菌產業與大健康產業融合發展的內生力量。李天來表示，食用菌產品在深加工領域應用較廣，能夠生產藥用、保健、養生飲品等多方面用途產品，幫助提升人體免疫力，順應國內生活水平提高以及百姓養生意識增強的趨勢。
針對食用菌深加工如何在大健康產業發揮作用的問題，李玉認為，菌類產品在保健作用上更有潛力、更有應用前景，應加強政研企合作，研究提取食用菌生物要素，制作幫助治療腎炎、肝炎等疾病的保健產品。古田縣應基于當地的產業規劃、經驗優勢等，生產擁有自己特色的產品。
俞仰林表示，古田食用菌產業發展將從傳統的規模、品種優勢轉變為品質、品牌優勢，適應人民群眾對健康生活的要求，在綠色、生態、優質、高效的農業道路上實現突破發展，追求“永立潮頭、永續發展”。
