中國是世界上最早認識香菇和栽培香菇的國家，至今已有1000多年的歷史，香菇被譽為中國“國菇”，占全國食用菌總產量的1/4，占全球香菇總量的90%以上，是世界香菇生產第一大國，產值達1100多億元，從業人員超過1000萬人，毫不夸張地說，香菇產業的健康發展直接關系到我國食用菌產業的整體發展。
情系香菇三十年 聚焦香菇新品種選育及新模式研發與應用
早在上世紀八九十年代，上海市農業科學院食用菌研究所何園素等老一輩專家對香菇液體菌種碳氮源、無機鹽、發酵罐、開放式接種等進行了較為細致的研究。但由于當時香菇產業尚處于小作坊模式，對技術要求較高，環境差污染難以控制，香菇液體菌種沒有得以大規模應用，目前仍鮮有企業應用液體菌種穩定生產香菇。
液體菌種已在金針菇、杏鮑菇等食用菌生產中得到很好的應用，而香菇是目前尚未實現液體菌種大規模應用的最大宗菇類，通過前期實驗，發現香菇液體菌種與金針菇等菇類相比，存在發酵時間較長，需12-14天，是金針菇等菇類的一倍，接種后菌絲恢復較慢，發菌前期菌絲較弱等問題，致使液體菌種無法在香菇生產中得以應用。此外，液體菌種流動性好，發菌快，發熱量大，其配套的栽培工藝也需進一步研究，因此，其生物學特性決定了香菇液體菌種及應用技術與其他菇類相比存在較大的差異，有待加強研究，進行攻關解決。
幾十年來，上海市農業科學院的幾代科技人員聚焦香菇等食用菌研究，為我國食用菌產業做出巨大貢獻。近十幾年來，該所的科技人員在香菇新品種選育及新模式的研發與應用方面作了持續研究，開展了香菇種質資源收集評價、新品種培育和栽培模式研究，構建了我國香菇核心種質群，建立了香菇純系親本選擇和多元系數后代選擇育種新技術，培育出高產、廣適、優質的香菇新品種，創新了香菇高效、高產栽培關鍵技術和產業模式。
為了突破香菇產業發展瓶頸，自2015年起，上海市農業科學院食用菌研究所良種繁育中心團隊便集結力量對香菇液體菌種關鍵技術進行研發和推廣，先后與湖北隨州、河北平泉、吉林延邊等地多家香菇企業進行深度合作，經過4年多的時間，對液體菌種的碳源、氮源、碳氮比、溫度、pH以及液體菌種配套的栽培工藝進行了較為系統的研究，解決目前香菇液體菌種在生產應用中死菌種、產量低、畸形菇等問題，獲得了較為成熟的液體菌種配方和發酵工藝，并采用符合國情的設施化制棒、生態化出菇的管理方式，實現規模化應用。
德康公司中試基地
產業轉型升級 液體菌種成發展趨勢
“日本的透氣袋、工廠化生產模式不適用于中國！”上海市農業科學院食用菌研究所良繁中心團隊成員高級農藝師李玉直言不諱地指出。他認為，采用液體菌種技術和設施化制棒、生態化出菇的管理方式才符合當前國情。他向易菇網工作人員算了一筆賬，采用香菇液體菌種技術，無需經歷逐級擴繁生產母種、原種和栽培種等多道工序，能夠降低極大的勞動成本和污染率，制種周期縮短60-70天，發菌時間縮短7-10天，每棒節省菌種成本0.1元。上海市農業科學院食用菌研究所與延邊德康生物技術有限公司合作證實，與傳統固體菌種生產方式對比，液體菌種技術在出菇整齊性和均勻性得以明顯提高，大大降低了死菇和畸形菇，提高了生產效率、降低了生產成本，這一成果也極大地促進了德康公司香菇菌棒出口業務，目前在美國、韓國、日本的基地得到穩定和可靠的驗證。下一步，將于今年9月在德康公司安圖縣新的工廠中規模化應用這一技術和工藝，引領香菇產業健康持續發展。
“日本的透氣袋、工廠化生產模式不適用于中國！”上海市農業科學院食用菌研究所良繁中心團隊成員高級農藝師李玉直言不諱地指出。他認為，采用液體菌種技術和設施化制棒、生態化出菇的管理方式才符合當前國情。他向易菇網工作人員算了一筆賬，采用香菇液體菌種技術，無需經歷逐級擴繁生產母種、原種和栽培種等多道工序，能夠降低極大的勞動成本和污染率，制種周期縮短60-70天，發菌時間縮短7-10天，每棒節省菌種成本0.1元。上海市農業科學院食用菌研究所與延邊德康生物技術有限公司合作證實，與傳統固體菌種生產方式對比，液體菌種技術在出菇整齊性和均勻性得以明顯提高，大大降低了死菇和畸形菇，提高了生產效率、降低了生產成本，這一成果也極大地促進了德康公司香菇菌棒出口業務，目前在美國、韓國、日本的基地得到穩定和可靠的驗證。下一步，將于今年9月在德康公司安圖縣新的工廠中規模化應用這一技術和工藝，引領香菇產業健康持續發展。
研發人員李玉、周峰觀察液體菌種出菇情況
“未來5-8年，受木屑資源等限制，如何提高香菇質量、提高木屑等原材料的出菇轉化率、降低污染率是我們需要關注和研究的。”上海市農業科學院食用菌研究所良種繁育中心團隊成員高級農藝師李玉向易菇網表示。
食用菌產業是推進循環農業、維護國家食物安全、實現廢棄物資源化的朝陽產業，而菌種生產是食用菌生產的第一道工序，關系到整個產業的成敗，液體菌種生長周期短、菌絲生長快、多點萌發、出菇整齊、污染率低和生產成本低等優勢，特別適合食用菌規模化、工廠化生產。隨著食用菌工廠化生產的發展，越來越多的生產企業采用液體菌種進行食用菌生產，并在金針菇、杏鮑菇、黑木耳、海鮮菇、蛹蟲草等食用菌工廠化生產中取得成功。隨著香菇生產方式的轉型升級，固體菌種已不能滿足規模化和工廠化香菇生產企業的需求，對香菇液體菌種研究和應用的需求也是迫在眉睫，同時也為香菇液體菌種的應用提供了載體。
“相較于傳統固體菌種的生產工藝，香菇液體菌種具有制種時間短、接種效率高、定植封面快、發菌周期短、菌齡整齊一致、污染率低和生產成本低等優點，適用于規模化、工廠化生產，已成為香菇菌種生產的發展趨勢。”上海市農業科學院食用菌研究所良繁中心團隊成員高級農藝師周峰向易菇網工作人員介紹到。
據了解，目前我國多家以香菇為主業的公司都在投入人力、物力，對香菇液體菌種進行研發，但鮮見有穩定且規模化應用的案例，上海市農業科學院食用菌研究所良繁中心團隊目前已經實現了香菇液體菌種性狀穩定、工藝成熟、產量與固體菌種無顯著差異等突破性進展，這將對我國香菇產業發展帶來極大促進作用。
