云南省昆明市近期在野生菌批發市場、農貿市場，野生菌上市量明顯回落。據市場負責人介紹，野生菌已經進入落潮期，到11月中旬，大部分菌子都將退出市場，愛吃新鮮菌子的市民要抓緊時間了。不過，近期松露大量上市，且價格較去年便宜一半，市民可前往采購。
野生菌落潮
品質欠佳價格也不高
10月24日，木水花野生菌批發市場內熙熙攘攘，買松露、青頭菌、見手青和松茸的市民絡繹不絕，各攤位老板忙著招攬生意。
木水花野生菌交易市場上幾個野生菌品種價格是，松茸300-400元/公斤，銅綠菌40-80元/公斤，青頭菌50-110元/公斤，谷熟菌40-70元/公斤，雞70-300元/公斤，松露260-500元/公斤，見手青80-150元/公斤，干巴菌500-600元/公斤。
“野生菌銷售旺季時，每天在售野生菌有40多種，現在進入落潮期，只有10多種了，主要以松露、雜菌為主，價格也比旺季的時候便宜很多，但品相、口感不及前段時間了。”交易市場副總經理成愛麗介紹，今年旺季最好時，一天上貨量達到40多噸，目前市場雜菌每天的交易量在20噸左右。
成愛麗介紹，往年10月底，市場上的野生菌已經很少了，但今年野生菌上市晚，落潮時間也比往年推遲了。她預測，到11月中旬，大部分野生菌將落潮，這一年的新鮮野生菌大餐也將落下帷幕。
“品質好的干巴菌，旺季價格在800-1000元/公斤，現在賣600元/公斤，雞旺季價格在100-300元/公斤，現在50-100元/公斤，牛肝菌旺季賣350元/公斤，現在最好的賣200元/公斤左右，自中秋國慶以來就便宜了不少。”野生菌攤主劉強介紹說。
成愛麗介紹，野生菌價格低跟市民購買需求降低也有關系：“旺季時，市民都想過來嘗鮮，現在市民的新鮮度降了很多，購買欲望不強了。”
松茸又漲價
品質最好的1000元/公斤
當大部分菌類應聲下跌時，松茸價格卻保持上漲勢頭。據攤主介紹，松茸還有15-20天的銷售期，隨著上市量減少，價格也一路上揚，品質好的價格在1000元/公斤左右。
昆明菌為天商貿公司的經理張子福主要從事松茸和松露的批發、零售生意，木水花野生菌交易市場上70%的松茸量都來自于他的產區，他的松茸價格在市場上起著風向標作用。
據張子福介紹，今年5月初，市場上出現的第一批松茸就是他的貨源，整個市場的松茸量不到10公斤，頓時價格從2000元/公斤攀升至3000多元/公斤，到7-9月松茸大量上市時，價格出現“大跳水”，回落到600-700元/公斤，目前又出現價格一路上揚的行情。
說起今年來松茸市場價格的變化，張子福說，價格的波動完全是由市場需求決定的。“前幾年，云南消費者對松茸消費需求很低，松茸主要出口到日本，近幾年越來越多的消費者接受松茸的口感，需求劇增，處于求大于供的局面。”
松露大量上市
價格較去年便宜一半
相比之下，松露是眼下最受熱捧的品種，在木水花野生菌交易市場，擺出10多筐松露的攤主不少，吸引了眾多市民購買。在篆新農貿市場，銷售野生菌的攤販少了很多，為數不多的幾家中，最搶眼的還是黑壓壓的松露。
攤販們介紹，與大多數野生菌即將落潮相比，10月底松露大量上市，且貨量充足。一直到明年二三月份，市民都可以吃到松露。市場上的松露大部分來自高黎貢山、會澤、東川等地，部分來自四川會理。
目前市場上黑松露的售價在260-380元/公斤，白松露的售價在800-1000元/公斤。
“聽說白松露口味比黑松露還要好，特地來買點回去嘗鮮，問了好幾家都說沒有白松露。”市民黃先生說。
張子福證實了黃先生的說法，“黑、白松露都是餐桌上的美味，不過近幾年，白松露逐漸受到熱捧，白松露入口即化，香味優于黑松露，價格也高于黑松露，但白送露產地少、量不大，一星期只能收10多斤。”
“松露日交易量在4-5噸，今年松露量比往年多，價格也比往年便宜了一半，往年品質好的松露價格在1000-1200元/公斤，今年價格在400-500元/公斤。”成愛麗說，“品質好的松露個頭大、里外都是黑色，營養價值高，價格貴一些，茶色和未熟透的白色松露價格便宜一些。”
“現在上市的松露茶色的占50%，黑色的占20%，松露完全成熟還得等到12月份。”一野生菌攤主介紹說，目前市場上銷售的松露有部分成熟度不夠，口感欠佳。
云南野生菌保護協會會員文官亮介紹說，不成熟的松露營養及藥用價值都不高，經濟價值也大大降低，消費者在選購時應進行挑選和辨別。
干菌消費旺
青頭菌松茸牛肝菌較受歡迎
相關數據顯示，云南野生菌出口到意大利、法國、德國等國，品種有松茸、雞油菌、雞、美味牛肝菌、塊菌等，主要以干制、鹽漬、速凍、保鮮四種制品形式出口，出口量約占我國野生菌出口總量的80%。
過了吃新鮮野生菌的季節，在冬春季，人們還可以吃到便宜的制品菌類，最為常見的是干菌，以及冰凍野生菌。
市場上的干菌價格在60元-2000元/公斤，比較常見的青頭菌200元/公斤，奶漿菌70-80元/公斤，牛肝菌400-600元/公斤，松茸、羊肚菌1000-2000元/公斤。
“冰凍野生菌主要為餐館提供，市民購買干菌的更為多一些，以往年市場來看，冰凍或干制的青頭菌、松茸、牛肝菌等都是較受歡迎的品種。”山夫子野生菌業公司總經理文官亮說。
