近年來，我國食用菌產業發展迅猛，食用菌工廠化企業已經過一輪行業洗牌，尤其是金針菇工廠化生產嚴重過剩，雙孢菇、杏孢菇等生產企業不乏有低于成本價銷售現象，行業內不但頻現企業倒閉，甚至有新建菇廠建成就停產，食用菌種植農戶棄業改行現象，食用菌真的是產能過剩了嗎？是公眾宣傳不足還是市場拓展不力？
食用菌含有豐富的營養物質，包括蛋白質、氨基酸、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質是組成人體細胞、組織的重要成分，食用菌中蛋白質含量是蔬菜水果的12倍，平均4%左右。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，金針菇、白靈菇等食用菌含有豐富的賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸。核酸是組成人體細胞不可缺少的物質，如香菇、金針菇含豐富的核苷酸。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74％-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體生理活動的重要物質，可以清除人體體內的自由基，靈芝孢子中的脂肪與姬松茸脂肪中均含有亞油酸。碳水化合物是人體最主要的熱能來源，碳水化合物中的多糖能增強細胞免疫能力，雙孢蘑菇、香菇、鳳尾菇等食用菌約含40％-70%的碳水化合物。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑，它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量，防止膽結石高血壓、預防直腸癌，食用菌纖維素為2.5%—21.5%，非常豐富。上面這么多的營養價值并不全面，而僅僅如此，老百姓的認知又有多少呢？
除含豐富的營養外，許多食用菌還具有不同的藥用價值。比如具有抗腫瘤、增強人體免疫功能、抗病毒、預防和治療心血管系統疾病、保肝解毒、健胃養胃、對中樞神經系統的鎮定等作用。至少有100余種食用菌可對肉瘤抑制率達80％—90%以上，其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖臨床上得以應用、療效顯著。食用菌多糖具活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉化，并能激活T細胞與β細胞，還能提高巨噬細胞的吞噬功能。銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草、靈芝、雙孢蘑菇、草菇、金針菇、松菇、長柄側耳等都有明顯的降血脂和降血壓作用。靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺等藥物對肝的損傷，具有保肝作用。茯苓有滲濕利尿、健脾安神之功能。猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸，能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。蜜環菌、靈芝、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮靜作用，可治療神經衰弱與失眠。天麻與蜜環菌對中樞神經系統有鎮靜作用，對頭暈、肢麻、失眠等癥有效，具鎮痛作用。竹黃菌含有竹紅菌甲素，有鎮痛、抗炎、消腫作用，可治療風濕性關節炎、坐骨神經痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。顯然，食用菌的藥用價值不可小覷，經常食用各類食用菌對增進身體健康，避免各種疾病也是有好處的。
食用菌是兼具肉類和蔬菜特點的一種營養物質，與肉類相比，蛋白質含量比較高，但是脂肪含量很低；與蔬菜類相比，膳食纖維、維生素、礦物質和生理活性物質的含量是非常豐富的，大多在日常生活中作為餐桌上的菜肴體現，其營養成分有效溶于菜品和湯羹，利于人體消化和吸收，隨著國民經濟水平提高，人們對美食消費需求明顯提升，有報告顯示，80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業消費主體，2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元，餐飲業對食用菌消費無疑將起到重要推動作用。
我國有500多個食用菌年產值千萬元以上的縣，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，生產加工及貿易的企業眾多，僅工廠化生產的企業就有近800家，規?；a企業近200家，百萬元以上食用菌加工企業超過300家，食用菌加工產品以及以食用菌產品為主要原料的深加工產品，如調味品、保健品等近500種，食用菌專業合作社已超過4000家，食用菌年產量約3000萬噸，占世界總產量的70%，年產值約2000億元。雖然我國為食用菌產量大國，但人均消費量還有較大提升空間。食用菌銷售渠道主要依靠農產品批發市場、超市銷售、食用菌加工廠收購和出口，整體銷售方式較為傳統，對素食養生膳食機構、齋食機構、餐飲行業組織和餐飲品牌連鎖企業可以加大推介。
已經有越來越多的食用菌企業選擇直接供貨給餐飲企業，這樣可以直接為終端客戶服務，提供具有價格優勢和質量保障的產品，如何選擇目標客戶？筆者認為積極向餐飲和烹飪行業組織推廣，通過策劃和參與具有營銷價值的活動來宣傳推廣食用菌產品，跳出食用菌圈子賣蘑菇，將是主動宣傳和開拓市場的有效手段，2017第二屆中國川菜食材電商節是國內較有代表性的餐飲行業交流活動，展會規模達20000㎡，專業觀眾預計可達20000人次，同期舉辦10余場會議活動，這樣的活動食用菌生產企業不參加實屬可惜，找了那么多方法賣蘑菇，試試這次或許會有驚喜，目前還剩少量優惠展位，如有需求預訂請聯系：15549078244，易菇網王飄云為您提供貼心服務！
