該項目以食用菌傳統栽培品種香菇和工廠化栽培品種杏鮑菇為主要研究對象，對高產風味物質的品種進行篩選并對其栽培過程中影響風味成分形成的關鍵控制點進行了研究；建立食用菌呈味物質的電子舌特征指紋圖譜；獲得食用菌風味物質的高效制備工藝;研發出以食用菌呈味物質為主的復合調味品。課題的研究為獲得富含風味成分的食用菌和相關調味品的開發提供了理論支撐，在食用菌產業領域具有推廣應用前景。該項目相關研究成果發表學術論文13篇，其中SCI論文6篇；申請國家發明專利6項，已授權1項；制定企業標準4項；通過該項目資助培養碩士研究生4名。
與會專家組對該項目的完成情況進行了現場驗收，確定該項目超額完成了計劃任務書中規定的各項考核指標，一致同意通過驗收，驗收專家組組長潘迎捷教授對課題后續研究提出了建設性和指導性的意見。
