在歐美，蘑菇這個行當叫industry，也就是工業，是按照工業理念來做的。在我國，食用菌這行叫farming，是農業理念。兩者不是同一個狀態。

食用菌因口感獨特和營養價值高而被列入“21世紀健康食品”清單。隨之，食用菌產業也因諸多得天獨厚的優勢而成為各地現代農業、循環農業、扶貧致富、農民增收的首選項目。

食用菌可“點草成金、變廢為寶”，是都市農業、生態農業、綠色農業、循環農業和有機農業的代表產品。因此而受到各地政府的重視，得到投資商的青睞，產業迅速發展。隨著我國社會經濟的發展，產業升級進程加快，特別是工業化進程突飛猛進。然而，供需關系不平衡、局部產品嚴重滯銷的現象也不容忽視。

那么，影響我國食用菌產業持續健康穩定發展的根源是什么?未來產業的健康發展取決于哪些因素?

為此，《中國科學報》記者采訪了食用菌產業體系首席科學家、中國農科院研究員張金霞。

工業理念與農業理念存在差異

《中國科學報》：我國種植食用菌的歷史有多長?

張金霞

菌類的食用歷史相當悠久，有3000年以上。傳統的栽培可以追溯到1300年前。但是采用近代技術生產食用菌，像農作物那樣有種有收，并形成穩定的生產技術和一定的生產規模，是從上世紀60年代中后期或70年代初才開始，到現在不過四十多年的歷史。所以食用菌與其它農作物相比，生產經驗和技術經驗都是比較薄弱的，食用菌確實是一個很年輕的產業。相反，提升的空間也很大。

食用菌產業真正迅速地發展，快速形成產業，是隨著改革開放開始的。1978年我國的產量是鮮重40萬噸，35年后，2013年達到了鮮重3169.7萬噸，發展很快。

《中國科學報》：我國食用菌產業的發展是否相比國外更晚?

張金霞

不能這么說。這是兩個概念：發達國家早已完成工業化，進入工業社會。在歐美，食用菌這個行當叫作industry，也就是工業，是按照工業理念來做的。日韓，比我們早30年走上了食用菌工業化的道路。而我國是農業農業大國，一直以農業的園藝學理念生產食用菌，我們最多使用的就是各類園藝設施，如各類溫室、大棚、中棚、小棚等。在我國，食用菌這行叫farming，是農業理念。兩者不是同一個狀態。

此外，中國人的飲食是多樣化的。我們吃肉、菜，花樣很多，而歐美只吃牛肉、雞肉，不怎么吃鵝肉、鴨肉，連豬肉也很少吃。民族多少年來的東西，自然導致我們的現在與別人的現在不一樣。所以歐美的食用菌幾乎就是雙孢蘑菇，日韓的種類也不多，商業化栽培的十余種而已，而我國商業化栽培有60種。

中國開始嘗試工業化種植，起始于1983年，但是受多種條件的限制，十幾年未取得完全的成功。直到2000年左右，工業化才取得實質性進展，工業化進程的加快是在2008年以后。