兒歌“采蘑菇的小姑娘”與“小白兔采蘑菇”的故事，常會勾引起人們對蘑菇的喜愛和味覺的聯想。尤其是當你身臨其境，見到白皚皚一片富有生命的鮮活蘑菇茁壯成長時，定會由衷地發出“美”的贊嘆。
上世紀八十年代，富陽是浙江省著名雙孢蘑菇（又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）產區，栽培面積88.44萬平方米，年產量8460噸。相信許多人吃過杭州蘑菇，但又有多少人知道蘑菇的緣由呢？雙孢蘑菇每個擔子上形成兩個擔孢子，最早人工栽培始于法國，又稱洋蘑菇，是世界性栽培和消費的菇類。四孢蘑菇每個擔子上形成四個擔孢子，所以也叫四孢蘑菇；二者外形上相似，四孢蘑菇的菇體明顯較大。
四孢蘑菇對環境的適應性較強，耐高溫，又稱高溫蘑菇；高溫蘑菇的產生為實現蘑菇周年栽培創造了條件，杭州市食用菌協會從1998年起在杭州地區大力推廣。雙孢蘑菇則要求在較低溫度條件下完成生長發育，屬于中低溫型品種。蘑菇根據色澤不同又可分為白色、棕色和奶油色三個變種，我們平時接觸的大多為白色變種，俗稱白蘑（雙孢蘑菇）。
“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，素有“植物肉”之稱的白蘑菇已成為民眾的家常菜，適口性好，風味鮮美，適合炒、紅燒、燉、煮等多種方法烹飪。
