野生菌十大創  新金牌獎評選現場。

　　日前，云南信息報、云南省餐飲與美食行業協會，聯合主辦的“餐飲業創新與突破（云南）高峰論壇”在昆明云路中心隆重舉行。這是云南野生菌美食節期間首次隆重舉辦“餐飲業創新與突破（云南）高峰論壇”。也是“2014第五屆云南野生菌美食節”組委會首次“借勢”，把參加“餐飲業創新與突破（云南）高峰論壇”的云南省餐飲與美食行業協會副會長、中國烹飪大師張大勇，省餐美協專職副秘書長、中國滇菜飲食文化名師丁建明，中國烹飪大師、滇菜大師王樂清，昆明七彩云南溫德姆至尊豪廷大酒店中廚房廚師長、粵菜大師歐文輝，云南大學后勤集團飲食中心主任、中國烹飪大師張頂兵，中國烹飪大師、滇菜大師楊秋，共6位專家評委，請到云路中心食堂自助餐桌上評選“2014云南野生菌美食節十大創新金牌獎”。云南省餐飲與美食行業協會專職副秘書長、中國滇菜飲食文化名師丁建明代表省餐美協評選會現場表示：這個評選會辦得好，我先點個贊！2014云南野生菌美食節組委會定調：只評選10個金牌獎。這個決定真的定得很好！評獎就是要寧缺毋濫！好中挑好，才能很好地提升“云南野生菌美食節金牌獎”的含金量，有利于獲獎企業打品牌，更好地推動云南野生菌美食創新，拉動云南餐飲市場新消費。

　　專業評委 張大勇

　　瓊芝農家樂總經理、中國烹飪名師吳其勇，親自把他創新的“牛肝菌清泰水碾米砂鍋燜飯”搬上了“餐飲業創新與突破（云南）高峰論壇”的昆明云路中心食堂自助餐桌，這本身就是個創新，吳其勇很“食在”的創新，讓參加論壇的人都能親口嘗嘗這道“牛肝菌清泰水碾米砂鍋燜飯”的口感，讓人吃了感覺味道真的好，滿口噴香。這不只是農家樂的牛肝菌新鮮的問題，而是牛肝菌選擇了水碾米做“搭擋”的“搭配”、“絕配”好！“牛肝菌清泰水碾米砂鍋燜飯”這種首先是選對了健康食材搭配的創新，當然應該評金牌。還有就是像一圣新人人這樣的昆明知名海鮮酒樓，能用昆明老百姓愛吃的青頭菌與燒豆腐搭配，創新出普通老百姓可以接受，喜歡吃的“青頭菌鹽燒豆腐”，這才是“好吃不貴”，越吃越香；真正地降低了一圣新人人海鮮酒樓的門檻。讓普通消費者也敢走進一圣新人人海鮮酒樓消費野生菌創新菜，這樣的野生菌創新菜也當然應該評金獎。