就在企業如饑似渴地攬金的同時，產能激增卻開始將食用菌市場帶入“價格戰”怪圈。統計顯示，目前全國食用菌1/3賺錢，1/3保本或微利， 1 / 3 關門或轉產，價格戰越打越激烈，當下市場消費量有點趕不上日產量增長的步伐，食用菌價格出現小幅走低勢頭。數據顯示，2011年金針菇、真姬菇、白玉菇產品售價出現不同程度的下滑。近三年金針菇售價從10.17元/千克降至10元/千克，累計下降 1.6 % ；真姬菇售價從 17元 / 千克降至14元/千克，累計下降17.6%；白玉菇售價從21元/千克降至18元/千克，累計下降 14.3 % 。受累于此，企業雖成功擴產，但毛利率卻在下降。以星河生物為例，其2011年產能從2010年的1.4萬噸提高到1.82萬噸，同比增長 28.65 % ，但毛利率則由 2010年的44.51%下降到38.17%。 

 

　　之所以會陷入“價格怪圈”，主要原因是企業缺乏獨立的銷售渠道。“我國食用菌銷售渠道主要是農貿批發市場，通過代理商銷售產品，這種方式對企業的弊端在于沒有定價權。以金針菇為例，在農戶大棚菇集中上市的春節后至3月以及夏季的6月-8月，價格下滑尤其明顯。”東北證券分析師郭偉明分析道。 

 

　　企業應該走和農戶有區別的銷售渠道，才能合理避免農批市場的價格之爭。目前許多企業已經意識到這一點，并開始鋪自己的銷售渠道。一名湖南大型食用菌經銷商透漏，通過在商超開設專賣店的形式，其日銷量高達20噸。在星河生物的半年報中，企業已于今年4月成立全資子公司“菇木真”協助母公司實施市場營銷戰略，希望通過打造自有品牌、提升公司產品的認知度，彌補傳統經銷商模式的不足。 

 

　　食用菌行業正由粗放式增長轉向集約型增長，小型企業和農戶生產者由于議價能力不強、產能不足將被淘汰；競爭力強的企業將通過擴大規模、強化品牌和擴展渠道來謀求進一步擴張。業內人士分析，接下來規模化生產企業勢必會有一輪角逐，而誰勝誰負的關鍵還須看品牌建設和渠道運營。