目前，我國食用菌工廠化生產處于起步階段，2010年工廠化生產實現產能30萬噸左右，僅占全國總量不到2%。2011年全國工廠化食用菌日產量達到3181.3噸，同比增長85%。這些數字，與產菌強國日本和韓國相比，去之甚遠。 

 

　　日韓兩國也是亞洲地區的食用菌主要生產國，其工廠化生產水平極高，分別達80%和60%。受益于此，日本的出口量雖比我國略輸一籌，但價格上卻有明顯優勢。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達2.8～3.2萬美元，比我國香菇售價每噸高出近2倍。韓國年出口約450萬噸，是日本的主要競爭對手。 

 

　　傳統上我國食用菌出口市場為日本、歐美、香港和東南亞，日本市場正在下滑、歐美市場在增長。近幾年我國食用菌產品出口額以10%~15％增長、出口單價逐年上升；面對人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國食用菌產業的發展將面臨更為嚴峻的挑戰。 

 

　　低工廠化生產水平隱藏的不只是行業整體的低效益問題，還有岌岌可危的市場份額。以粗放式增長為主的中國食用菌市場，行業平均利潤率相對較高，因此越來越多的國外同行并不滿足在國際市場上同臺競技，而是積極籌劃在中國投資設廠。例如日本、韓國等，其具備工廠化生產歷史時間長、產品開發能力強、資金雄厚的優勢，如果國內仍維持目前的傳統生產模式，未來將難以抵擋其在質量和價格方面的雙重打擊，而面臨國內外市場份額流失的下場。