目前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)處于起步階段，2010年工廠化生產(chǎn)實現(xiàn)產(chǎn)能30萬噸左右，僅占全國總量不到2%。2011年全國工廠化食用菌日產(chǎn)量達(dá)到3181.3噸，同比增長85%。這些數(shù)字，與產(chǎn)菌強(qiáng)國日本和韓國相比，去之甚遠(yuǎn)。 

 

　　日韓兩國也是亞洲地區(qū)的食用菌主要生產(chǎn)國，其工廠化生產(chǎn)水平極高，分別達(dá)80%和60%。受益于此，日本的出口量雖比我國略輸一籌，但價格上卻有明顯優(yōu)勢。在國際市場上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價達(dá)2.8～3.2萬美元，比我國香菇售價每噸高出近2倍。韓國年出口約450萬噸，是日本的主要競爭對手。 

 

　　傳統(tǒng)上我國食用菌出口市場為日本、歐美、香港和東南亞，日本市場正在下滑、歐美市場在增長。近幾年我國食用菌產(chǎn)品出口額以10%~15％增長、出口單價逐年上升；面對人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。 

 

　　低工廠化生產(chǎn)水平隱藏的不只是行業(yè)整體的低效益問題，還有岌岌可危的市場份額。以粗放式增長為主的中國食用菌市場，行業(yè)平均利潤率相對較高，因此越來越多的國外同行并不滿足在國際市場上同臺競技，而是積極籌劃在中國投資設(shè)廠。例如日本、韓國等，其具備工廠化生產(chǎn)歷史時間長、產(chǎn)品開發(fā)能力強(qiáng)、資金雄厚的優(yōu)勢，如果國內(nèi)仍維持目前的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，未來將難以抵擋其在質(zhì)量和價格方面的雙重打擊，而面臨國內(nèi)外市場份額流失的下場。