工廠化一路高歌
在享受“公司 + 農戶”所帶來的收益甜頭的同時，另外一種由資本助推的工廠化生產食用菌的模式也在慢慢萌芽。在一家食用菌生產企業的杏鮑菇工廠化生產現場，食用菌被栽種在塑料包裹的營養土上，菇出頭便被割，通過農超對接，優質的杏鮑菇直接經超市進入市民餐桌。在工廠生產杏鮑菇的種運銷過程中，有機融合了農業一產、二產（工廠化）、三產（檢測、流通）。
近幾年，我國在一線發達城市的食用菌工廠化快速發展，每年都有數十個日生產能力在4~20噸的食用菌工廠建成。2006年我國工廠化企業僅為46家，2011年就已經達到652家，五年累計增長逾14倍。
工廠化生產有許多傳統農耕無法比擬的優勢。一方面室內溫－濕度環境的人工可調節能夠保證穩定良好的養殖環境，這與普通農戶所種植的食用菌相比，產品質量和產量都更穩定；同時可實現反季節生產，使鮮品周年穩定供應，彌補了秋夏兩季農戶無法保證生產的市場缺口。
工廠化實現了分工生產，不僅提高了菇房利用效率，還提高了生產效益。食用菌最初起源于園藝方式的生產栽培，隨著科學技術的進步和工業化的進程，最終形成了食用菌工業，實現了專業化分工，如歐美雙孢蘑菇的生產，從菌種、堆肥、播種、發菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發展到由菌種、堆肥、發菌、栽培四家公司分工完成。這樣細致的分工使得每個環節更加流暢，技術性加強，同時也便于統一管理。不論發達國家，還是發展中國家，實現專業化分工，進行專業化生產是必然趨勢。
就當前的狀況來看，我國食用菌產業還需要進一步加強科研力度，擴大工廠化生產規模，進一步增強自身的市場競爭力。食用菌產業必將打破傳統栽培模式，形成以增強科技創新能力和標準化生產、行業龍頭企業引領的產業化發展格局。但無論是技術科研還是設備廠房建設，工廠化生產都急需大量資金的注血。
