到去年底，全省工廠化食用菌企業已由2010年的86家增長到163家，占全國工廠化總數的25%；產量也由2010年的23.29萬噸增長到31.64萬噸，占全國工廠化總量的31.95%。盡管工廠化是食用菌集約發展的方向，但其中也隱藏熱錢支撐、快錢盲動、招商引資政績沖動等非理性投機因素，造成食用菌產業過早“虛熱”膨脹。

　　“三四年前，食用菌絕對是暴利行業。”連云港可為食用菌有限公司總經理劉偉毫不隱諱地說，毛利潤可達銷售額的一半甚至以上，利潤率大大超過工業品，尤其資金周轉快，50天就能回籠一次。一本萬利，還不吸引人打破頭往里“鉆”？

　　“加上這兩年股市、樓市低迷，不少社會資金及風投機構也將目光轉向該產業。江蘇有的食用菌工廠，就是開發商、礦產商或業外老板投的，用熱錢賺快錢。”張金霞說，市場亂象實質是投資亂象，菇市低迷還拼命擴產的，大致有三種情況：

　　一是實力雄厚企業，想通過價格競爭重新“洗牌”，最終壟斷地域市場；二是誤把食用菌當成工業標準件，以為產量越高、成本越低，獲利空間就越大，而恰恰忘了食用菌的農產品屬性、氣溫制約和高物流要求；三是腦袋發熱、盲目跟風，看人家擴什么我就擴什么。“說到底，還是外行當家。而后兩種情況相當普遍，蜂擁擴張將帶來‘崩盤’危險。”

　　各地競推的招商引資優惠政策，也成為食用菌產業一哄而起的行政推手。一位福建籍廠長告訴記者，他被“招”到某鄉后，原本想投七八百萬，租30畝地、建兩個工廠化車間。可鄉長嫌他“氣魄小”，直接借給他80畝地，并提供零租金、貸款、免稅、人員“幫辦”等系列服務，條件是要他“建全縣最大的工廠”。不久，該廠被“包裝”成“現代農業示范項目”，還獲得200萬扶持資金，鄉長也因招商實績顯著受到表彰重用。“不杜絕‘政績菇’，食用菌瘋長的勢頭將難以遏制。”張金霞一針見血地指出。

　　“大生產、小流通，企業被經銷商牽著鼻子走，無力培育市場。”華綠生物科技副總經理蔡小龍也大倒苦水：食用菌保鮮要求高，企業一般不自建營銷隊伍和物流網絡，像他們日產80噸菇的企業，也就依賴全國十個經銷商。由于市場投放權和定價權壟斷在經銷商手上，企業不能隨行就市定價，流通環節利潤過高，限制了內需市場的擴大。

　　控產提質，“三個減少”值得借鑒

　　“全省食用菌產能到底過剩多少？我們也開過幾次座談會，試圖對產銷市場做些定量分析和宏觀引導。可他們相互封鎖信息，不透露市場布局，會上都說‘產銷兩旺’，轉臉就血拼價格，讓我們愛莫能助。”省食用菌協會副會長顧魯同苦笑道。

　　多位專家指出，作為食用菌產銷大省，江蘇在食用菌產業轉型升級、控產提質等方面應該走在全國前列。他們認為，灌南做“減法”、調結構的做法，在全國有推廣價值，是遏制產能過熱的一帖“清醒劑”。

　　灌南是全省惟一的“全國食用菌產業優秀基地縣”，年產食用菌26萬噸，占全省總產量的12.2%。縣食用菌產業局副局長張翠娥介紹說，該縣曾經規劃發展100家食用菌工廠化企業，但去年縣委、縣政府審時度勢，提出食用菌產業要由數量擴張向質量提升轉變，不以數量規模論英雄，并做到“三個減少”。

　　一是減少投資性激勵，控制新上工廠化食用菌項目。二是減少千家萬戶的分散栽培，鼓勵龍頭企業“收編”全縣5000多菇農，進入縣食用菌產業園集中規模發展。三是減少市場壟斷和技術封鎖，依托中國農科院灌南食用菌產業園，構建全縣統一的科技研發、技術培訓和銷售物流平臺，一致對外，減少競爭成本。

　　“減法”怎么做？首先要不惟政績，把過熱的食用菌發展指標調下來。省食用菌協會副會長宋金俤建議，要面向全國市場，重新修訂本地產業規劃，下決心壓縮過剩產能，補上深度加工和保鮮倉儲“短板”，拉長食用菌產業鏈條，通過調優結構化解市場風險。

　　“做‘減法’也別忘做‘加法’，即依靠科技進步，提高食用菌品質。”張金霞說，我國食用菌產業科技支撐力嚴重不足，技術研發、育種研究、菌種生產工藝及栽培等方面沒有形成精準化、專業化的技術模式，總體處于經驗性生產階段，與一些先進國家相比，要落后二三十年。比如江蘇常規食用菌品種，有中有外、有土有洋，品系混雜，需要提純集中。自主科技創新能力不提高，食用菌產業就難以健康持續發展。