隨著古田食用菌品種的不斷優化，規模不斷擴大，也帶動了相關食用菌加工業向高新技術方向發展。位于東僑工業集中區的安發國際福建生物科技園引進了海外重點高新技術項目，從食用菌中提取天然物質，開發生產了名貴天然藥品、保健品，并形成了年產值10億元的生產能力;農業產業化省級龍頭企業古田康宏食品有限公司利用香菇柄加工成香菇腳粒出口韓國等市場，年利用丟棄的香菇柄1000多噸，為農民增收600多萬元;福建海鷹工貿有限公司與福建農林大學合作，在距縣城30多公里的桃溪村深山幽處研發出添加銀耳活性物質的優質健身黃酒。
每天清早，古田食用菌批發市場交易都十分繁忙，該市場年交易額達6億元，被農業部認定為全國第七批定點市場。食用菌網絡營銷異軍突起,全縣企業和個體網店100多家，形成干品采購、生產加工、物流存儲、客服銷售、快遞運送的“一條龍”產業鏈。
據了解，目前全縣開發生產的菌類達到了36個，從業人員達30多萬人，生產經銷企業達500多家，營銷隊伍達3萬多人，形成了從原輔材料供應到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣及其它各個環節的專業隊伍體系。2011年全縣食用菌鮮品總量達66.7萬噸，分別占全市、全省的77.7%、28.4%;產業總產值60億元，其中生產產值26.6億元，分別占全市、全省的74.3%、24.1%。新年伊始，古田食用菌產業仍保持了良好的發展態勢，首季投入生產上千萬袋的品種有銀耳、茶樹菇和香菇，總產量13.4萬噸，產值可達5.5億元。
轉型升級，古田食用菌產業生機盎然。
