冬季是吃菌菇的好時節，有一種菌菇這幾年很是流行，不但口味好，在不少飯店還被用來“冒充”鮑魚，就是杏鮑菇。
長得白白胖胖，吃起來脆嫩可口，杏鮑菇是一種老少皆宜的食物。最近市場里，杏鮑菇售價在8-10元/斤，對于素食者而言，是一種很好的可以代替肉類的食物。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。對于中老年人而言，杏鮑菇還可以軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
由于肉質肥嫩，杏鮑菇可以采用多種烹調方式，炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料都可以。只做西餐也很合適，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色。
鮑魚撈飯是一道經典菜肴，但鮑魚昂貴，不是時時有機會吃。今天給大家介紹的這款飯，是用杏鮑菇“冒充”鮑魚，不但口味很相似，還是純素的健康食品，省錢又下飯，快來試試吧。
素鮑魚撈飯
主料：素鮑魚(杏鮑菇)一根，西蘭花半顆
輔料：番茄醬兩湯匙，醬油一湯匙，糖半湯匙，蠔油三湯匙，生粉一湯匙，料酒150毫升，姜一片
做法：1、杏鮑菇切片劃井字刀，西蘭花切小朵，燒開水加鹽巴燙熟。2、把調料全部混合，熱鍋爆香姜片后倒入調料，稍微攪拌后就可以了，因為在步驟一就燙熟了。3、最后一步不需要加鹽巴。西蘭花燙熟馬上沖一下冷水，可以防止變黃。
