1 將絲瓜刮去表面粗皮，切去頭尾，洗凈后，對剖成兩條，然后切滾刀塊;白玉菇洗凈撕開;姜切成姜末;枸杞泡發備用。
2 鍋中倒入油，中火燒至4 成熱，下姜末稍爆香，改大火，然后下白玉菇稍翻炒。
3 再下絲瓜繼續翻炒至出黏稠湯汁，調入鹽、糖和少許清水，翻勻后稍煮片刻即可出鍋，撒上枸杞裝飾即可。
美食背后的故事
脆嫩的絲瓜和鮮軟的白玉菇浸泡在濃糯的湯汁里，配上紅色的枸杞，吃起來既鮮美又有益健康。
小貼士
炒絲瓜要保持翠綠和脆嫩，有四個技巧。一是去粗皮留嫩皮，可以用鈍刀或者新的竹筷子刮凈絲瓜表面的粗皮，留下嫩綠色的下層外皮，最好用的工具是帶細齒的西餐餐刀。二是切法很重要，盡量使外皮的面積大而內瓤的面積小，所以要切條段或者滾刀塊，后者最佳。三是鍋底一定要干凈。四是要大火快炒。
