我感覺對于燒賣來說最大的特點(diǎn)是皮薄，餡料的豐富多變，這款香菇燒賣的餡料同樣以糯米為主料，輔助豬油、香菇，吃起來挺香的。
準(zhǔn)備好食材，糯米洗凈后提前六小時泡水，中途要換幾次水。香菇溫水泡發(fā)。
糯米隔水蒸20-30分鐘至熟透，趁熱用勺子拌松散。
肉餡加入兩勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、兩茶匙白糖拌勻，腌漬十分鐘。香菇、胡蘿卜切成小粒。香菇水濾去雜質(zhì)留用。
熱鍋冷油放入肉餡翻炒。變色后放入香菇粒胡蘿卜粒，炒至香菇出水，胡蘿卜變軟，倒入蒸熟的糯米。調(diào)入剩下的老抽、糖以及香菇水，翻炒至糯米上色并吸收全部水分即可。
餃子皮搟成中間厚外圈薄，加一勺餡料后用虎口慢慢收口，收口后將頂部皮子外翻成花型。
水燒開后中火蒸15分鐘即可。
