雞蒲肉形狀如同斗笠；是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。具有肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。西芹性涼、味甘。具有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。
準備食材：
雞蒲肉：2塊
杏鮑菇：2個
西芹：200克
紅辣椒：2個
生姜：1個
干紅辣椒：3顆
油：2勺
鹽：1-2勺
胡椒粉：1勺
淀粉：2勺
老抽：1勺
蛋清：1個
料酒：少許
1.準備好杏鮑菇、雞蒲肉、西芹、紅辣椒、生姜、干紅辣椒。
2.先將雞蒲肉切成條狀。【不是切絲；吃的就是肉肉的口感哦】
3.雞蒲肉里加進蛋清、淀粉、料酒和老抽。將其攪拌均勻備用。
4.杏鮑菇切成條狀，大小和雞蒲肉相等即可。
5.杏鮑菇很吸油，想海綿一樣，會將幾勺油吸進去以后，
盛進盤中后；盤底全是油很膩人。將杏鮑菇焯水可以解決吸油和油膩的難題。
焯水后的杏鮑菇含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。
6.西芹洗凈；取其莖，切成相等于杏鮑菇的長度。
7.鍋中置油燒熱，放進雞蒲肉滑炒。
8.爆香生姜絲和干紅辣椒絲，匯進新鮮的紅辣椒絲。
9.放進焯好水的杏鮑菇到油鍋里；炒去水分。
10.往炒干水分的杏鮑菇里放入少許鹽。
11.好吃的菜菜每一樣；都用凈鍋單獨炒好，然后匯合在一起，口感純正。
凈鍋炒西芹至5成熟。
12.匯入炒好的杏鮑菇。
13.炒好的雞蒲肉備用。
14.烹入雞蒲肉。
15.全部食材已經匯合了，關火，放進1勺鹽。
16.撒進胡椒粉即可。
