杏鮑菇可以提升免疫力的菌類，口感和營養都很贊。還有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化的作用。這道醬爆杏鮑菇是一道素菜葷吃的下飯菜。以“醬爆雞丁”的方法來烹制。用杏鮑菇代替了雞肉，使這道菜沒有了油膩感，卻增加了杏鮑菇的香氣，就更加清爽和健康了。
主料：杏鮑菇300克
調料：黃瓜100克；六月鮮豆瓣醬1大勺；糖3克；蔥碎適量；味精2克
制作步驟：
1、杏鮑菇洗凈，瀝干水分。
2、把杏鮑菇切成丁，準備好六月鮮豆瓣醬。
3、黃瓜洗凈，切成丁。
4、炒鍋燒熱，注入少量的油，下入杏鮑菇丁煸炒。
5、煸炒至杏鮑菇微黃后倒出。
6、另起鍋，注入油，爆香蔥碎。
7、加入1大勺豆瓣醬和糖，煸炒均勻。
8、加入煸炒好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。
9、再加入黃瓜丁，繼續煸炒。
10、煸炒至每粒杏鮑菇和黃瓜丁都能夠均勻沾滿醬汁，加入味精調味即可。
小竅門：煸炒豆瓣醬時要小火，還要不停的翻炒，以免粘鍋。
