這道醬爆杏鮑菇是一道素材葷吃的下飯菜。以‘醬爆雞丁’的方法來烹制的。用杏鮑菇代替了雞肉。使這道菜沒有了油膩感，卻增加了杏鮑菇的香氣。就更加清爽和健康了。
1杏鮑菇洗凈，瀝干水分
2把杏鮑菇切成丁。準備好六月鮮豆瓣醬。
3黃瓜洗凈，切成丁。
4炒鍋燒熱，注入少量的油，下入杏鮑菇丁煸炒。
5煸炒至杏鮑菇微黃后倒出。
6另起鍋，注入油，爆香蔥碎。
7加入1大勺豆瓣醬和糖，煸炒均勻。
8加入煸炒好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。
9再加入黃瓜丁，繼續煸炒。
10煸炒至每粒杏鮑菇和黃瓜丁都能夠均勻沾滿醬汁，加入雞精調味即可。
