火腿以浙江金華和云南宣威出產的較為有名，優質的火腿色澤鮮艷、咸香帶甜，有健脾開胃和生津益血的食效，歷來被視為餐桌上的珍品佳肴。火腿的吃法以炒、煮、蒸、拌居多，今天聊到的“芥菜平菇浸火腿”亦為其一。芥菜含有豐富的維生素，具有提神醒腦的作用，尤其適合在夏季食用。
材料：芥菜200克、平菇100克、火腿150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、花生油、雞湯各適量。
做法：芥菜洗凈切小塊備用；平菇洗凈備用；火腿切小片備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下適量雞湯滾開，加入芥菜、平菇和火腿，調味后煮至材料熟透即成。
