3 討論
競爭激烈的白色金針菇企業，彼此保留各自的核心競爭力，但產品總是要面向市場的，市場產品暴露的信息真實、客觀，大包裝不切根的金針菇比較原始的再現了栽培環節的一切，本文通過加權賦值，指標量化的方式層層分解品質指標，利用數據分析進行量化比較，40個工廠化瓶栽白色金針菇品質站位，也許可以通過批發價格更能對應體現。雪榕牌白色金針菇占據我國大半個市場，品質佳，價格高，常年穩定。園仔山、如意情和九道菇品質逐步提升，但還存在不穩定性。而其他大部分企業則由于核心技術問題無法達到控制品質的標準。而個別企業則因為品質差、價格低、不穩定逐漸淡出市場。
盡管目前工廠化瓶栽白色金針菇仍然以1100mL栽培瓶為主，1100mL的瓶子以雪白和上海雪榕產量最高，生物學效率均超過了140%，但1200mL瓶子成都雪榕采收產量最高，生物學轉化率超過了150%，達到了目前國際最高水平；1200mL瓶子有望成為瓶栽金針菇的首選瓶型。使用1400mL瓶子的生物學轉化率則不盡人意，所以綜合考慮生產成本和生產效率的同時，關鍵還是要在核心技術環節上多下功夫。
市場產品競品結果上看，雪榕的白色金針菇不僅品質優，產量高，常年穩定，各分廠之間差異小。而其他企業不同分廠間產品質量、產量差異大，季節波動大，時好時壞。這反映個別企業的技術人員依賴性和管理人員依賴性，換句話說，缺少詳盡、完善、科學的技術標準和管理規程以及執行力，對人依賴的企業市場產品不會穩定，缺少科技研發的企業產品不具競爭力。雪榕之所以成功是與其引進日本先進的技術與管理理念，大力培養自身科技團隊，制定詳盡的細節標準和管理制度，并貫徹執行，所以即使拷貝再多分廠也不會出現較大波動，不會因人員調離而變化。
高產優質的市場產品與優良菌株、高產配方、制種工藝、廠房設計、設備選型、栽培工藝、管理細節、采收包裝、市場、運輸息息相關，食用菌栽培是一個系統工程，一個環節的細微變化往往導致的是不可逆轉的全盤皆輸。市場看到的產品僅僅是一個結果，一個表象，但隱藏的內涵會更多，作者將進一步通過市場金針菇價格、遺傳性狀揭示更多隱含的秘密。



項目來源：國家現代農業產業技術體系“北方野生菌收集保育與馴化” （ＣＡＲＳ－２４）；吉林省重大項目“作物秸稈與畜禽糞便高效轉化生產食用菌的關鍵技術研究與示范” （１０ＺＤＧＧ００３）。
作者簡介：李曉（１９７６－），男，副教授，從事食用菌教學、科研和產業化開發等研究工作。
通信作者：李玉，Ｅｍａｉｌ:yuli996@126.com
收稿日期:2014-01-22

［參考文獻］
［１］ 鄭永德，趙書光，張光忠，等２０１２年食用菌工廠化企業產銷形勢與未來對策［Ｊ］．食藥用菌，２０１３，２１（１）：５－９．