低溫季節，是食用菌的主要出菇季節，但是，每年的封凍季節，食用菌生產都會出現一些問題，今年的主要問題表現在四個方面：
　　一、幼菇不分化、長速慢
　　菇蕾后期難以分化：根據反映的情況，筆者分析認為，主要問題有兩個方面：第一，棚溫偏低，不適合幼蕾發育分化。通過提高棚溫即可解決；第二，藥物影響，比如有的菇農使用大量農藥拌料，發菌期間也噴灑農藥，以防發生病害，結果使得菌袋內廢氣重，甚至對菌絲發生抑制。
　　處理方法：將料面破壞后，噴施6%石灰水溶液，每天兩遍，連續2～3天，靜養發菌，待再次現蕾時，即可正常管理；如果使用的藥物濃度較高，則需采取石灰水浸泡菌袋的辦法予以解決。
　　幼菇長速慢：主要是棚溫過低，或者所選菌株不適合當下的溫度。處理方法為提高棚溫。主要途徑有三：第一，安裝大棚水溫空調器，溫度隨意可調，即使選用了中高溫型菌株，也可正常出菇；第二，安裝土暖氣，注意要點是煙囪一定要順暢、并要保持足量的進風，以免棚內氧氣不足；第三，曬棚。在棚內頂部拉設黑色塑膜或高密度遮陽網，卷起草苫，棚內進熱不進光，效果不錯，但是，雨雪天氣則無法增溫。有低壓爐的栽培戶，可將 “小白龍”在棚內靠墻安放一圈，最后接到鍋爐上，燒開后的蒸汽源源不斷地輸送到塑管，給菇棚加溫，效果很好。如果是中高溫型菌株，又無力升溫，則可降溫、降濕，待氣溫回升時再行出菇。
　　二、菌蓋毛刺、菜花疙瘩、粗菌柄、菌蓋上翹喇叭狀等畸形菇
　　菌蓋毛刺，就是菌蓋上發生一些疙疙瘩瘩的菌肉組織，影響菇品質量，主要原因是棚溫低，或菌株不是真正的低溫型，如真正的低溫菌株2006，即使0℃以下也不會發生毛刺等畸形菇。處理方法為增溫保溫。
　　菜花疙瘩、粗菌柄，前者即是菇蕾不分化，后者是菌蓋組織不分化，主要原因是棚內二氧化碳濃度高、氧氣供應不足所致。處理方法為加強通風。
　　菌蓋上翹喇叭狀，主要原因有藥物作用、通氣不良、菌株種性退化或菌株的溫型與該時段條件不符合。處理方法：如果是基料中有化學藥物，可參考“幼菇不分化”的處理方法；通氣不良時，應在晴好天氣的中午時段進行通風；種性退化則無法可治，菌株溫型不適合該季節，可采取升高棚溫的辦法解決。