如今食用菌工廠化生產(chǎn)成為行業(yè)熱點(diǎn)，很多菇農(nóng)對(duì)此相當(dāng)忌憚，會(huì)認(rèn)為工廠化的強(qiáng)勢(shì)介入使本來(lái)就處于弱勢(shì)的菇農(nóng)雪上加霜，凡事都有兩面性，如果我們菇農(nóng)能辯證的看待工廠化，大可不必太忌憚。
實(shí)質(zhì)上食用菌工廠化生產(chǎn)僅僅是食用菌生產(chǎn)的一種模式而言。其根本目的無(wú)非是實(shí)現(xiàn)不受地域、季節(jié)影響的全天候生產(chǎn)；其關(guān)鍵是使食用菌生產(chǎn)的農(nóng)藝技術(shù)與環(huán)境調(diào)控的工業(yè)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合；其手段是用工業(yè)設(shè)備調(diào)控環(huán)境條件，使之滿足食用菌生長(zhǎng)過(guò)程對(duì)環(huán)境的要求。機(jī)械化、自動(dòng)化固然可以減少勞動(dòng)力的投入，食用菌工廠化確實(shí)運(yùn)作得當(dāng)可以提高工效和勞動(dòng)生產(chǎn)率。盡管我國(guó)的勞動(dòng)力成本在不斷增高，但勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)仍然是我國(guó)目前的優(yōu)勢(shì)，大量盲燥的強(qiáng)調(diào)機(jī)械化、自動(dòng)化其實(shí)并不適合中國(guó)國(guó)情；我國(guó)只適合在一定的區(qū)域尤其是食用菌發(fā)達(dá)地區(qū)有選擇的、適度的發(fā)展食用菌工廠化。
有菌界同仁認(rèn)為，工廠化能提高我國(guó)食用菌規(guī)模化程度，我看這個(gè)觀點(diǎn)有待商討，規(guī)模大小只能是食用菌工廠化生產(chǎn)正常運(yùn)行和贏利的基本要求，不應(yīng)該是食用菌生產(chǎn)工廠化與否的依據(jù)。我國(guó)食用菌能成為世界第一生產(chǎn)大國(guó)，工廠化食用菌能占多大比例？吉林省長(zhǎng)春市城鄉(xiāng)結(jié)合部年生產(chǎn)各類食用菌上千萬(wàn)袋，產(chǎn)菇幾千噸，吉林省東部山區(qū)生產(chǎn)黑木耳數(shù)億袋，規(guī)模夠大、夠宏偉，但卻與食用菌工廠化生產(chǎn)根本扯不上邊。考察目前國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)后，菌界同仁不難發(fā)現(xiàn)，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量高低、企業(yè)效益高低，與投資規(guī)模、設(shè)施程度之間并沒(méi)有必然的因果關(guān)系。不少傳統(tǒng)生產(chǎn)的食用菌企業(yè)（包括菇農(nóng)），只要各方面掌控好，同樣獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品和較好的效益。
食用菌產(chǎn)業(yè)也要講究百家爭(zhēng)鳴、百花齊放，食用菌常規(guī)生產(chǎn)與工廠化生產(chǎn)應(yīng)并駕齊驅(qū)，協(xié)同發(fā)展。二者的產(chǎn)品也各有千秋，我們不否認(rèn)食用菌常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品總體上看在外觀質(zhì)量和安全方面處于劣勢(shì)，但在生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢(shì)卻相當(dāng)明顯。工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品形式是鮮品，從經(jīng)濟(jì)角度看，用于干制、鹽漬或其它方式加工都是不可行的；而常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品除鮮銷外，還是各種初加工和深加工的原料。目前我國(guó)人工栽培的食用菌種類已達(dá)60-80種。而目前實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌種類僅少數(shù)幾個(gè)品種。局限于木腐菌中的金針菇、杏鮑菇、真姬菇，草腐菌的工廠化生產(chǎn)也僅限于雙孢蘑菇，從生產(chǎn)角度從發(fā)，商家無(wú)利不起早，食用菌工廠化生產(chǎn)的目的不僅僅是追求產(chǎn)品數(shù)量，其終極目標(biāo)是利潤(rùn)最大化。食用菌工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)，決定了生產(chǎn)食用菌的種類受到嚴(yán)重制約。有些像香菇、竹蓀、木耳、滑菇等出菇周期長(zhǎng)，占用空間大的食用菌品種，目前無(wú)法采用工廠化生產(chǎn)模式。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道：日本是亞洲率先實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的國(guó)家，但至今沒(méi)有實(shí)現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)。目前國(guó)內(nèi)所搞的什么香菇工廠化生產(chǎn)，什么黑木耳工廠化生產(chǎn)…..。其實(shí)是偷換概念，或者根本就是概念模糊，實(shí)際上只是在菌袋制作、培養(yǎng)過(guò)程采用了一些機(jī)械和溫控設(shè)備，出菇過(guò)程仍然沿用傳統(tǒng)栽培管理方法，并非真正意義上的食用菌工廠化生產(chǎn)，這一點(diǎn)我們必須澄清。
食用菌工廠化生產(chǎn)特點(diǎn)，注重要消耗大量的能源。從目前情況看，食用菌工廠化生產(chǎn)主要是金針菇、杏鮑菇等少數(shù)低溫型食用菌品種，這些品種出菇需要在低溫。因此，要實(shí)現(xiàn)連續(xù)不斷出菇，必須有制冷設(shè)備的不間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，其電費(fèi)消耗量相當(dāng)驚人，就工廠化食用菌企業(yè)而言，更多的是從經(jīng)濟(jì)效益的角度來(lái)考慮能源問(wèn)題。能源消耗的多少，決定生產(chǎn)成本的高低和經(jīng)濟(jì)效益的好壞。中國(guó)雖地大物博，但能源的日益緊缺，已成為阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大瓶頸，黨和政府在大力提倡建立節(jié)約型社會(huì)，其中重要的就是要節(jié)約能源。筆者在寫(xiě)一些項(xiàng)目書(shū)的時(shí)候，一些項(xiàng)目書(shū)最關(guān)注是該項(xiàng)目關(guān)鍵是否節(jié)能，從此角度看，食用菌工廠化生產(chǎn)很難形成強(qiáng)勢(shì)。
食用菌工廠化生產(chǎn)比較難以解決的是普遍生物效率低 而且遠(yuǎn)低于常規(guī)生產(chǎn)。工廠化食用菌生產(chǎn)中，許多品種的產(chǎn)量主要集中在第一潮菇。常規(guī)食用菌生產(chǎn)通常通過(guò)采收三、四潮方能獲得全部產(chǎn)量。這也是我們菇農(nóng)的優(yōu)勢(shì)所在。
綜上所述，食用菌工廠化生產(chǎn)固然有其優(yōu)勢(shì)，但菇農(nóng)也有工廠化所不能比擬的長(zhǎng)處，菇農(nóng)莫忌憚食用菌工廠化！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】