最近易菇網(wǎng)連續(xù)刊登了有關(guān)羊肚菌的一些文章，希望網(wǎng)友能抽點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)一下，連續(xù)2天的第九屆長春農(nóng)博會(huì)坐臺(tái)，我接觸的咨詢者最多的就是關(guān)于羊肚菌的一些問題。也真有幾位被廣告忽悠而上騙上當(dāng)者。
羊肚菌（Morchella spp）俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌因而具有其獨(dú)特風(fēng)味，是世界上最著名的珍貴食藥用菌之一。它的人工馴化栽培一直是國內(nèi)、外菌物學(xué)家致力研究探索的課題之一。
羊肚菌不同于常見的擔(dān)子菌菇類，它是真菌中的子囊菌，生長發(fā)育所要求的環(huán)境較特殊，因此實(shí)現(xiàn)人工栽培有一定的難度，屬于子囊菌的羊肚菌，其單倍體菌絲在產(chǎn)生子實(shí)體時(shí)均需經(jīng)體細(xì)胞形成雙核化菌絲。因此栽培羊肚菌存在著既要促使子實(shí)體原基形成，又要激發(fā)雙核化菌絲體形成的雙重困難，栽培難度比一般擔(dān)子菌大得多。目前國內(nèi)、國際的最高水平僅限于半人工栽培"，即人工培育出營養(yǎng)菌絲體，之后必須返回或模仿羊肚菌的野生環(huán)境出菇。這種栽培方式并沒有突破自然環(huán)境的限制，出菇無把握且產(chǎn)量很低。"物以稀為貴"。近年來野生羊肚菌成為市場搶手貨，價(jià)值很高。
還沒有哪一個(gè)研究者能夠大面積地栽培出來。可能的方法一是模擬生態(tài)進(jìn)行栽培，這方面已經(jīng)取得了明顯的成績，另一可能方法是降低栽培條件而又不改變其品質(zhì)，即菌種改良，這將是今后研究的一個(gè)重點(diǎn)方向。還有國內(nèi)有同仁提出的伴生菌問題：羊肚菌生態(tài)環(huán)境中有一種霉菌（Trichlderma sp）可以促進(jìn)出菇，這種作用類似銀耳的"伴生菌"（香灰菌）。由此可見，搞清羊肚菌的"伴生菌"及其作用，也是人工栽培成功的關(guān)鍵。可以這么說羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要相當(dāng)多的研究工作。
農(nóng)博會(huì)上很多參會(huì)者向我質(zhì)疑今年野生羊肚菌為什么出奇的多？筆者不是這方面的行家，只談了點(diǎn)粗淺的看法.今年吉林省大部分地區(qū)降水較多、4-5月份氣溫較高的年份，這是可能產(chǎn)量較高的原因。；干旱少雨的年頭一般產(chǎn)量較少。據(jù)有關(guān)資料顯示：羊肚菌原基形成的最佳佳溫度為18℃，相對(duì)濕度85%-90%，基質(zhì)含水率為50-60%。子囊果發(fā)育的溫度范圍10-20℃，相對(duì)濕度80-90%，基質(zhì)含水率30-55%。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于易菇論壇】