最近易菇網連續刊登了有關羊肚菌的一些文章，希望網友能抽點時間學習一下，連續2天的第九屆長春農博會坐臺，我接觸的咨詢者最多的就是關于羊肚菌的一些問題。也真有幾位被廣告忽悠而上騙上當者。
羊肚菌（Morchella spp）俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌因而具有其獨特風味，是世界上最著名的珍貴食藥用菌之一。它的人工馴化栽培一直是國內、外菌物學家致力研究探索的課題之一。
羊肚菌不同于常見的擔子菌菇類，它是真菌中的子囊菌，生長發育所要求的環境較特殊，因此實現人工栽培有一定的難度，屬于子囊菌的羊肚菌，其單倍體菌絲在產生子實體時均需經體細胞形成雙核化菌絲。因此栽培羊肚菌存在著既要促使子實體原基形成，又要激發雙核化菌絲體形成的雙重困難，栽培難度比一般擔子菌大得多。目前國內、國際的最高水平僅限于半人工栽培"，即人工培育出營養菌絲體，之后必須返回或模仿羊肚菌的野生環境出菇。這種栽培方式并沒有突破自然環境的限制，出菇無把握且產量很低。"物以稀為貴"。近年來野生羊肚菌成為市場搶手貨，價值很高。
還沒有哪一個研究者能夠大面積地栽培出來。可能的方法一是模擬生態進行栽培，這方面已經取得了明顯的成績，另一可能方法是降低栽培條件而又不改變其品質，即菌種改良，這將是今后研究的一個重點方向。還有國內有同仁提出的伴生菌問題：羊肚菌生態環境中有一種霉菌（Trichlderma sp）可以促進出菇，這種作用類似銀耳的"伴生菌"（香灰菌）。由此可見，搞清羊肚菌的"伴生菌"及其作用，也是人工栽培成功的關鍵。可以這么說羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要相當多的研究工作。
農博會上很多參會者向我質疑今年野生羊肚菌為什么出奇的多？筆者不是這方面的行家，只談了點粗淺的看法.今年吉林省大部分地區降水較多、4-5月份氣溫較高的年份，這是可能產量較高的原因。；干旱少雨的年頭一般產量較少。據有關資料顯示：羊肚菌原基形成的最佳佳溫度為18℃，相對濕度85%-90%，基質含水率為50-60%。子囊果發育的溫度范圍10-20℃，相對濕度80-90%，基質含水率30-55%。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】