一、食用菌產業在我國的地位和作用：
     　　目前，食用菌生產已成為我國農業中種植業、養殖業、菌物業三大產業之一，并成為一些重點地區發展經濟的重要支柱產業。食用菌是出口創匯的重要產品，每年為國家創匯5―6億美元，食用菌在人們生活領域中，已成為深受廣大消費者喜愛的營養、保健食品，對增強人民的體質起著重要作用。我國的自然條件好，發展食用菌的潛力很大，在發展農村經濟中，越加顯示山它的重要地位。
     　　二、食用菌產業在大農業中的作用：
     　　1.食用菌與生態農業。
     　　食用菌栽培不僅能使膠廢料化害為利，興菌成業，變廢為寶，而且還能建立一個多層次的生態農業系統。
     　　我國每年可產1145×106噸有機物。其中農業下角料525×106噸，工業廢物50×106噸，畜、禽糞便250×106噸，此外還有野草資源；這是一筆巨大的生物再生資源，如若用1％來栽培食用菌，即可生產出美味可口，營養價值高，具有保健功效的食用菌。其廢培養料中有9．16×106噸是“超級堆肥”，并可作為畜、禽的良好飼料。若能循環應用，其綜合經濟效益是很高的，對節能和環保都有重要的意義。
     　　2.食用苗與高效農業食用菌生產是高效農業的支柱之一。
     　　每畝收入一般1～2萬元，高至6―7萬元，是高效農業，也是高效的庭院經濟。若進行綜合循環利用，經濟效益會更大。
     　　3.食用菌與立體農業。
     　　我國860種食用菌中分布于森林境地的約有590種，這些耐蔭品種，適于高密度立體化栽培，
     　　其中典型的有食用菌與蔬菜套種(瓜豆菇)，與甘蔗套種(香菇和黑木耳)，與稻麥套種(平菇和香菇)，與玉米套種(香菇)，與竹木套種(竹筍)。在林地中套種(黑木耳)、在案林中套種(平菇)，在果園中套種(香菇)，食用菌與食用菌套種(竹莉中套香菇)等等。
     　　這對解決我國地少人多，耕地日益減少的矛盾具有重要意義。
     　　4.食用菌與創匯農業。
     　　食用菌的發展成為我國的創匯農業。
     　　1996年，我國食用菌年總產量已突破350多萬噸，1997年產量則達到400萬噸，到2000年底，可望達到500萬噸，已成為世界上最大食用出生產國。目前，食用菌新栽培的種類、深加工產品不斷地出現、產量不斷地增加，出口前景廣闊，創匯金額不斷提高。
     　　三、我國食用菌產業發展的動向：
     　　我國食用菌生產快速發展的同時出現了一些新動向，需要加強引導、重視與開發。
     　　1.段木-代料。
     　　目前，栽培食用菌已不僅僅限于木屑、蔗渣、酒糟、稻草、麥稈、高粱殼、玉米芯等副產品及下腳料，而一些雜草、果皮、樹葉和輕工業廢料也逐漸用來栽培食用菌。
     　　2.室內-室外。
     　　食用菌仿生栽培從室內到室外，投資少，產量高，品質優，效益好，適合在我國農村各地推廣。近年來，室外栽培已由平菇發展至香菇、蘑菇、金針菇、黑木耳等。有些稀有珍貴品種，如灰樹花、雞腿蘑、姬松茸、羊肚菌等已馴化栽培成功，并在全國大力推廣生產。
     　　3.一種-多種。
     　　一地多用同時栽培幾種食用菌。南方一些重點產區掀起了銀耳熱、香菇熱和竹筍熱、靈芝熱，而北方地區也掀起了平菇熱、香菇熱、木耳熱、靈芝熱。
     　　4.平面-立體。
     　　我國最先以套種形式立體栽培有的云南地區，利用扁豆同風尾菇套種。現在已發展到瓜豆菇套種、稻麥菇套種，蔗菇套種、果菇套種、桑菇套種、林菇套種等等。
     　　5.季節-周年。
     　　以前食用菌只能季節栽培，現在，平菇，香菇，金針菇、蘑菇等都可周年栽培。
     　　6.山珍-蔬菜。
     　　由于制種和栽培技術的進步，產量大幅度地提高，銀耳栽培，由天然散落袍子-純菌種栽培-段木栽培―瓶栽(瓶內出耳-瓶外出耳)-袋載，產量提高幾十倍，價格降低至幾十分之一，從而昔日王公貴族食用的山珍，今天已成為平民百姓餐桌上的菜肴。
     　　7.單用＋綜合利用。
     　　以前以銷售鮮菇為主，加工多為干制或制罐?，F在各種食用菌系列深加工產品、保健品、調料、飲料、方便快餐，相繼問世，不僅提高了食用菌的利用率，而且大幅度地增值，提高了經濟效益。
     　　8.農業＋科工貿。
     　　當今食用菌同種植業、養殖業并列，是大農業不可分割的重要組成部分，是一個新興的產業。國內有些地區已形成科研、信息、制種、栽培、保鮮、加工、銷售、出口俱全的系列化生產鏈，為我國進一步開拓食用菌業發揮科工貿一體化生產起到了促進作用。
    
     ――摘編自楊軍的文章