昔日愛吃“四條腿”，后來改吃“兩條腿”，現在流行“一條腿”，這是富裕起來的中國人“吃”的變化，從“畜”到“禽”到“菌”的餐桌時尚之變，體現了綠色健康的理念之變。
　　在長沙縣春華鎮及周邊鄉鎮，1200余戶農戶靠種蘑菇致富，最多的一戶一年收入30余萬元，利潤達十余萬元。長沙春華食用菌專業合作社的陳忠獻社長介紹，農民利用空坪舊屋，運用稻草谷殼等做營養包種蘑菇，香菇、姬菇、秀珍菇、杏鮑菇，品種甚多，合作社按農戶編號確定時間上門收購。一年下來，一對夫婦的家庭種菇可收入6萬元左右。