在農(nóng)業(yè) “特”“優(yōu)” 戰(zhàn)略深耕三晉大地的進(jìn)程中，山西省食用菌產(chǎn)業(yè)憑借得天獨(dú)厚的資源稟賦與持續(xù)精進(jìn)的發(fā)展路徑，已然成長為鄉(xiāng)村振興的 “富民支柱”。其發(fā)展軌跡，既是一組組數(shù)據(jù)的穩(wěn)步攀升，更是一場場資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)

從產(chǎn)量和產(chǎn)值數(shù)據(jù)來看，2021年山西省食用菌總產(chǎn)量為42.57萬噸，產(chǎn)值達(dá)33.29億元，相較于2020年，增幅分別為5.50%和3.25% 。到了2022年，產(chǎn)量攀升至45.16萬噸，產(chǎn)值增長到35.23億元，分別增長6.1%和5.83% 。而在2023年，食用菌產(chǎn)量約46萬噸，產(chǎn)值達(dá)到37.35億元，同比分別增長2.21%、6.02% ，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，穩(wěn)步向前邁進(jìn)。

這份成績單的背后，是山西對自身資源的深度挖掘與精準(zhǔn)利用。呂梁山、太行山夏季冷涼氣候與晝夜溫差大的特點(diǎn)，成為反季節(jié)香菇、黑木耳栽培的 “天然溫床”—— 呂梁交口縣依托此優(yōu)勢，香菇產(chǎn)業(yè)覆蓋全縣 60% 行政村，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日韓；中陽縣則在技術(shù)支撐下，建成華北最大木耳生產(chǎn)基地，帶動(dòng)柳林、婁煩等地形成木耳產(chǎn)業(yè)帶。同時(shí)，運(yùn)城、臨汾等地充分利用蘋果木、梨木等果木資源，擴(kuò)大秋冬季香菇種植規(guī)模；羊肚菌、大球蓋菇等 “珍稀品種” 更是實(shí)現(xiàn)突破，2023 年羊肚菌栽培面積突破 3000 畝，較 2021 年翻番，大球蓋菇種植面積大幅增長，形成 “傳統(tǒng)品種穩(wěn)根基、珍稀品種拓空間” 的品種格局。

冷庫中保存的菌絲  來源：央廣網(wǎng)

產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開科技的 “硬核賦能”。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭構(gòu)建的農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源庫，儲存近 3000 株食用菌種質(zhì)資源，通過全省普查首次發(fā)現(xiàn) 3 個(gè)全球新物種，篩選出 20 余個(gè)適配山西氣候的優(yōu)良品種；省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系則圍繞菌物蛋白改性、多糖提取及保健功能開展攻關(guān)，編制 “黃土高原夏栽黑木耳新技術(shù)” 等規(guī)程，為產(chǎn)業(yè)提供從 “種質(zhì)” 到 “技術(shù)” 的全鏈條支撐。

隨著“健康中國 2030”規(guī)劃綱要與“大食物觀”戰(zhàn)略的推進(jìn)，菌物的營養(yǎng)與健康價(jià)值日益凸顯。為了進(jìn)一步推動(dòng)菌物產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提升公眾對菌物營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知，推動(dòng)菌物資源成為保障糧食安全和優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的重要補(bǔ)充，助力構(gòu)建多元化食物供給體系，“中國菌物產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與營養(yǎng)健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”于2025年9月 19 日至 21 日在山西省太原市舉辦。

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