4月1日，由天津科技大學(xué)牽頭，食品科學(xué)與工程學(xué)院劉霞研究員作為項目負(fù)責(zé)人承擔(dān)的國家重點研發(fā)計劃重點專項“食用菌高值化利用與減損保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”項目啟動會在天津召開。項目實施方案論證專家組由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會王喆研究員、浙江大學(xué)羅自生教授、江南大學(xué)張慜教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)程永強教授、湖北裕國菇業(yè)股份有限公司于曉剛副總經(jīng)理組成。

項目負(fù)責(zé)人劉霞研究員圍繞項目研究背景與創(chuàng)新思路、總體目標(biāo)與考核指標(biāo)、研究內(nèi)容與指標(biāo)分解、研究團(tuán)隊與工作基礎(chǔ)、預(yù)期成果與進(jìn)度安排、工作落實與開展情況、經(jīng)費預(yù)算與執(zhí)行情況、組織管理與保障措施等八個方面對項目的整體情況進(jìn)行了詳細(xì)的匯報。各課題負(fù)責(zé)人分別對各自研究任務(wù)和實施方案進(jìn)行了匯報。與會專家對項目和課題實施方案進(jìn)行了討論和質(zhì)詢，認(rèn)為大食物觀背景下，多元化食品供應(yīng)訴求使食用菌貯藏加工技術(shù)及產(chǎn)品創(chuàng)新成為重中之重，該項目的實施將為“構(gòu)建多元化食物供給體系，推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”（2025年中央一號文件）助力。專家還針對課題協(xié)同創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用示范、考核指標(biāo)落實等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了指導(dǎo)意見和寶貴建議。

“食用菌高值化利用與減損保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”項目2024年12月獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)，項目總經(jīng)費2300萬元，其中中央財政經(jīng)費2000萬元。該項目由天津科技大學(xué)牽頭，聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所、天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海大山合菌物科技股份有限公司等10家單位共同承擔(dān)。將針對珍稀食用菌營養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)解析和開發(fā)利用不完善，活性物質(zhì)挖掘不足，健康效應(yīng)機(jī)制不明確，全組分高值化利用率低，采后營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味劣變快、流通損耗高等產(chǎn)業(yè)問題，從物質(zhì)挖掘、精深加工和流通保鮮三個方面，構(gòu)建營養(yǎng)、風(fēng)味與活性物質(zhì)交互式“三元”數(shù)據(jù)庫及成分安全評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，深度挖掘具有健康效應(yīng)的活性物質(zhì)，闡明加工過程調(diào)控和采后品質(zhì)劣變機(jī)制，創(chuàng)新全組分多層次高值利用加工與智慧貯運的新技術(shù)、新產(chǎn)品，解決食用菌產(chǎn)業(yè)高值化利用率低、流通損耗高等產(chǎn)業(yè)瓶頸。 供稿單位：天津科技大學(xué)