近日，房山區石樓鎮的北京鴻澤嘉園種植專業合作社內呈現出一片豐收盛景。在北京市農業技術推廣站的技術支持下，五彩平菇在這里成功豐收，為當地的農業產業增添了一抹亮麗色彩。 

平菇一直以來都是深受大眾喜愛的食材。它富含蛋白質、氨基酸以及多種礦物元素，營養價值極高。常吃平菇，不僅能增強免疫力、舒筋活血，還在調理疾病、延年益壽等方面具有一定保健功能。更為重要的是，平菇價格親民，是老百姓餐桌上的常客。在北京市，平菇的產量占據了菌菇總產量的一半以上，其穩定的生產效益，為眾多農民開辟了致富之路。 

踏入合作社的智能出菇房，一幅五彩斑斕的畫面瞬間映入眼簾。黑色平菇、灰色平菇錯落有致，而亮黃色的榆黃菇、白白嫩嫩的小白平以及鮮艷的紅色平菇更是格外引人注目。與此同時，一股沁人心脾的特殊清香彌漫在空氣中，讓人心情愉悅，忍不住想要親近這些可愛的蘑菇，摸一摸、聞一聞、摘一朵，甚至與它們合影留念。 

不過，培育這些五彩平菇可并非易事。由于它們對溫度的要求各不相同，黑色平菇和白色平菇相較于常規的灰色平菇，需要相對較低的溫度；而黃色的榆黃菇和紅色平菇則更偏愛較高溫度。

為了讓這些五彩平菇能夠同時成熟上市，技術人員付出了諸多努力，主要開展了以下四項關鍵工作：1. 品種收集：技術人員從眾多品種中精心挑選，集齊了黑色、灰色、白色、黃色和紅色這五種顏色的平菇品種，為后續培育工作奠定了基礎。2. 品種篩選：在200多個大類品種中，依據溫型、菇型、色澤等因素，引進了16個品種進行試驗，最終確定了5個最具代表性的品種，這些品種在適應性、產量和品質等方面表現出色。3. 分期制棒：根據不同品種菌齡和發菌時間的差異，采取分期制棒的策略。例如，紅色和黃色平菇適當晚5天制棒，而黑色和白色平菇最先制棒，以此確保不同品種能夠同時完成發菌過程。4. 集中出菇：通過綜合調控環境因素，實現五彩平菇的集中出菇和同時上市。在溫度調控方面，榆黃菇和紅平菇需要20℃左右的出菇溫度，比其他三個品種高出約5℃；在光照方面，榆黃菇對光照要求較高，因此利用燈帶進行人工補光，滿足其生長需求。 

從營養價值來看，不同顏色的平菇整體相似，但在部分成分含量上存在細微差別：-黑色及黑灰色平菇的蛋白質含量相對略高，一般在1.7% - 3.5%之間。-灰色及灰白色平菇的膳食纖維含量較為豐富，每100克中大約含有3 - 4克。-白色平菇中維生素B2的含量相對突出，每100克中約含有0.16毫克，對維持皮膚、黏膜和眼睛的健康大有裨益。  黃色平菇（榆黃菇）的維生素D含量相對較高，在促進鈣吸收方面具有一定優勢。-黑色平菇中的鐵含量相對較多，每100克中約含有5 - 6毫克，對于預防缺鐵性貧血有一定作用。值得一提的是，不同顏色的平菇都富含鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質，并且含有多種生物活性物質，如多糖體、萜類化合物等，具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節等多種保健功能。

五彩平菇不僅在外觀上顏值爆表，其口感更是令人稱贊。它們肉質厚實飽滿，入口鮮嫩彈滑，在烹飪中展現出了極高的適應性。無論是爆炒后散發出的濃郁鮮味，還是在火鍋中吸飽湯汁后的豐腴口感，亦或是與肉類搭配時碰撞出的豐富層次感，五彩平菇都能輕松駕馭，成為家常菜和創意料理中的百搭主角。具體而言，不同顏色的平菇口感各有特色：白色平菇菇體較厚，口感鮮嫩爽滑，給人帶來清新的味覺體驗。灰色平菇肉質軟嫩，咀嚼時能明顯感受到菌肉的彈性和爽滑，風味濃郁，讓人回味無窮。黑色平菇具有獨特的嚼勁，口感濃郁醇厚，還帶有一種特殊的香味，為食客帶來別樣的享受。黃色平菇（榆黃菇）肉質鮮嫩多汁，有一種清新的氣息，讓人仿佛置身于大自然之中。桃紅色平菇（紅平菇）肉質較厚，幼嫩的紅平菇口感細膩，略帶甜味，風味獨特，給人留下深刻印象。 

不過，要品嘗到五彩平菇的最佳口感，還需嚴格控制采收標準。紅平菇菌蓋直徑在5厘米之內時口感最佳，而其他品種菌蓋直徑最好控制在6厘米之內。平菇的烹飪方式多種多樣，不僅是火鍋的絕佳原料，還可以炸、炒、拌、燉，用來做餡更是鮮美無比，能夠滿足不同消費者的口味需求。這些五彩平菇一經上市，便迅速受到了北京市民的熱烈追捧。它們不僅滿足了市民們養眼、養胃、養心、養顏等消費需求，還極大地促進了生產基地效益的提升。據合作社王總介紹，目前五彩平菇的采摘價格為20 - 30元/千克，是普通平菇價格的3倍。這一新型食用菌的成功培育和推廣，為農業產業發展注入了新的活力，也為消費者帶來了全新的美食體驗。 

信息來源：北京市農業農村宣傳中心