我國是全球第一大食用菌生產國、消費國和出口國，2023年我國食用菌總產量達4325.66萬噸。“小蘑菇”已成為我國繼糧油菜果之后的“第五大農作物”。

我省食用菌產量和產值都位居全國第一，西峽縣作為全國優秀食用菌出口基地縣，更是連續8年領跑河南農產品出口。

11月18日，記者走進位于西峽縣雙龍鎮的河南伏牛山百菌園菇業有限公司（以下簡稱百菌園），圍繞一個“吃”字，探究企業如何讓人實現“吃菇自由”、如何開發食用菌的花樣吃法，提升餐桌“含菌量”；小菌菇如何充分釋放大“蘑”力，實現“賣全球”“香天下”。

種植工廠化智慧化

實現百菌齊放“吃菇自由”

伏牛山水美如畫，西峽香菇甲天下。但，西峽不止有香菇。

在百菌園一產種植區的智慧化出菇棚內，一排排菌架上，朵朵銀耳、猴頭菇在“云霧”中爭相綻放，菌香襲人。

“為滿足消費者營養需求，百菌園種植有猴頭菇、靈芝、羊肚菌等30多種菌類。”活潑開朗的菇農鄭珍珍說，“這么多品種的菌菇，全部都吃過，才算您牛！”

“百菌園大棚升級改造后，達到恒溫、恒濕、恒氧生長條件，還能控溫控濕，想啥時候出菇都中。”鄭珍珍說，如今在西峽，通過科技賦能，不光種植的菌菇品種增多了，而且智慧化出菇棚一年四季都可以出菇，讓人們實現“吃菇自由”。

百菌園建有標準化生產廠房2萬平方米、標準化種植大棚2萬平方米，實行全環節工廠化封閉式生產管理，智慧化出菇棚可實現全年不間斷出菇，年產鮮菇2000噸。

“別人曬車又曬房，俺來曬曬俺的菇，今年種了2萬棒，每棒能出4茬菇，今年行情還不錯，鮮菇一斤能賣四五塊錢，勞動強度不算高，爸爸媽媽都能幫，顧家賺錢兩不誤，不用千里去打工，在家也能住洋樓，你說帶勁不帶勁！”鄭珍珍邊摘香菇邊說。

“今年12月俺還要種2畝多羊肚菌。”鄭珍珍說，“百菌園提供場地、水電、技術指導，我們種植戶負責種植管理，一年種植香菇能收入8萬元，種植羊肚菌能收入2萬元。”

百菌園針對不同類型的種植戶，分別采取投資托管、投資共管等方式，實施“龍頭企業+村集體+合作社+基地+農戶”利益聯結新模式，帶動周邊7個村1000余戶群眾就業。

產品生產技術現代化

花樣吃法提升食品“含菌量”

在百菌園二產精深加工區，現代化深加工生產技術讓菌菇實現“七十二變”。

“嘎嘣、嘎嘣……”開袋即食、香脆可口的“菇脆”好吃得讓人停不下來。

“百菌園采用真空低溫脆化技術和現代化低溫脫水工藝，將甄選有機菌菇加工成健康即食的休閑零食，菌菇脆片完美保留了菌菇的營養成分，口感酥脆，菌香濃郁。”百菌園董事長王慶來說。

百菌園香菇醬油晾曬區擺放著一口口大缸，大缸“頭上”還戴著一頂頂草帽。“醬油還是陳的香，這是我們用香菇和黃豆釀了三年的香菇醬油，經車間加工后走進千家萬戶的廚房。”王慶來說，百菌園采用日曬夜露的古法釀造技術，推出“菇小匠”牌香菇醬油，年產量500噸。

“一年四季喝菌湯，不勞醫生開藥方。十珍十美菌湯包里集齊了羊肚菌、牛肝菌等十種珍貴菌類，在冬季，一碗鮮美滋潤的菌湯，是提高人體免疫力的武器。”王慶來說，目前百菌園主營的香菇腐竹、食用菌罐頭、高檔山珍禮盒等精深加工產品，深受消費者喜愛，大大提升了百姓餐桌食品的“含菌量”。

借出口東風“賣全球”

中國菌菇成國際餐桌“寵兒”

這些品種多樣、營養美味的菌菇產品怎么購買？

“燒烤味、海苔味……到手整整一箱蘑菇脆片，備料表非常干凈，寶寶們點開小黃車，選擇您喜歡的產品下單即可。”11月18日，在百菌園直播間里，美女主播傾情介紹菌菇產品。

“這位主播也是本地村民，經過我們組織的電商培訓后，留在百菌園就業。”王慶來說，百菌園電子商務實訓基地已培訓學員2400余人，實現網絡銷售6500余萬元。

經過線上線下銷售、三產融合發展，西峽菌菇不僅強縣富民，而且香飄海外。

“香菇腐竹、食用菌罐頭、高檔山珍禮盒等精深加工產品通過海運和中歐班列出口至美國、俄羅斯等國家。”王慶來介紹，香菇出口量的增加，不僅帶動了菌菇產業發展，也提高了菇農種菇積極性。

西峽縣食用菌發展中心主任薛飛說：“目前西峽縣涌現出食用菌專業合作社600多家、加工企業500多家，深加工產品達6大類200多種，遠銷30多個國家和地區，年交易額近200億元，成為河南‘賣全球’的知名農產品。”

在泰國的港口碼頭，在俄羅斯的餐桌上，在日本的料理里……到處飄逸著中國菌菇的香味，中國香菇以其特有的魅力成為國際餐桌上的“寵兒”。