“易菇訪談：羊肚菌優質菌種鑒別與產前準備”旨在促進羊肚菌產業的健康發展，為2024—2025羊肚菌秋季種植提供科學指導和技術支持。王卓仁副研究員、張業勝總經理、湯一名技術副總，三位分別來自科研單位、菌種企業、羊肚菌種植企業的專家就羊肚菌菌種質量評價、選購建議、羊肚菌種植項目產前準備工作等技術問題進行了深入討論。

問：目前，羊肚菌市場逐漸擴大，但菌種市場不穩定、菌種老化退化等問題限制了羊肚菌產業進一步發展。優質菌種的鑒別方面有無標準？

湖北省食用菌產業技術體系研發首席、湖北省農業科學院王卓仁副研究員指出，當前我國食用菌菌種的國家標準主要包括香菇、木耳、平菇、金針菇、草菇和黑木耳等六個品種。然而，現行的菌種國家標準主要針對菌種的形態、外觀以及純度等特征，菌種質量好壞，還沒有非常直觀的檢測標準。

王卓仁副研究員認為，菌種質量的評估應從種性、純度和活力三個方面進行綜合考察，這三者共同構成了菌種質量的綜合評價體系。種性決定了出菇的產量和質量；純度要求菌種不被細菌和霉菌污染，保持高純度；活力則要求菌齡適宜，培養基質營養充足，菌絲外觀鮮活且健壯。特別是羊肚菌菌種，與一般食用菌種不同，其在培養后期見光會形成菌核，且某些品種如六妹、梯棱和七妹等，會形成紅褐色的菌核。若未出現該特征，則可能意味著菌種存在問題。因此，應從這三個方面綜合考察菌種質量。

山東菌勝生物科技有限責任公司總經理張業勝博士將菌種質量問題放在羊肚菌高質量出菇模型中進行說明。他指出，菌種的核心問題主要體現在兩個層面：種源的選擇和栽培種的質量。他首先從種源選擇的角度提出了兩個觀點。

首先，張業勝總經理強調，選擇種源是菌種生產廠家和種植基地的第一要務。他指出，行業內目前存在三個主要問題：首先是菌種的穩定性問題，盡管近年來穩定性問題已有所改善，但仍時有發生因為穩定性不好而導致不出菇的現象。其次是菌種的抗性問題，特別是對高溫和低溫的抗性，這在南方的簡易模式和北方的冷棚中尤為突出，容易因為抗性不好而造成大面積死菇和絕產。最后，應避免選擇品質較差的菌種。

其次，張業勝總經理提出了“兩個一票否決”的原則，即如果菌種或種源的出菇穩定性不佳或抗性不好，則應立即淘汰。他解釋說，穩定性問題表現在兩個方面：一是同一種植季在不同區域的出菇情況不穩定；二是同一區域在不同種植季節的出菇情況不穩定。此外，抗性問題不僅包括對高溫和低溫的抗性，還包括對水分的抗性，因為某些品種在澆水后容易出現“紅腳”或死菇現象。

張業勝總經理進一步闡述了選擇種源的第二個原則，即追求出菇的產量和品質。他強調，應關注種源是否有高產記錄，以及在特定設施和區域下，品種或菌種的平均產量數據。同時，品質因素如菇形、顏色等也不容忽視。他指出，只有在確保穩定性和抗性的基礎上，才能追求產量和品質，從而確保種源選擇的正確性。

湖北飄揚食品科技有限公司技術副總湯一名農藝師從實際應用的角度進行了補充說明。他指出，目前菌種發展迅速，不斷涌現優質種源。種植戶可每年劃出部分土地嘗試新品種，試驗成功后再進行大規模種植，避免長期僅依賴單一品種。其次，企業可預先開展室內試驗，為種植戶提供示范，證明該菌種能夠正常出菇且具備一定的抗性，從而使大家能夠安心使用。

易菇訪談旨在搭建一個技術交流和信息分享平臺，助力食用菌產業高質量健康發展。與易菇大講堂（專家報告）不同，主要是對話互動的形式。

本次易菇訪談得到了諸城市良工機械有限公司、常州市盛農網業有限公司、沈陽金常滿生物科技開發有限公司的大力支持。