“羊肚菌的生長和出菇其實(shí)不需要出菇床基質(zhì)中的任何本底有機(jī)物”，2023第七屆全國羊肚菌大會于2023年9月2-4日在云南省玉溪市澄江市舉行，四川省食用菌研究所微生物生態(tài)工程研究中心副研究員譚昊在會議上作了“羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)栽培關(guān)鍵問題研究進(jìn)展”的報(bào)告。

羊肚菌產(chǎn)量水平極不穩(wěn)定，畝產(chǎn)0kg（絕收）至>1000kg均有出現(xiàn)，加權(quán)變異系數(shù)（加權(quán)標(biāo)準(zhǔn)差/加權(quán)平均值）高達(dá)0.89，如何讓羊肚菌產(chǎn)業(yè)達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)，讓人民有錢賺，才是這個產(chǎn)業(yè)最需要做的事情。基于這個目標(biāo)，就需要了解羊肚菌的栽培運(yùn)作原理，攻克關(guān)鍵科學(xué)問題和技術(shù)問題。

報(bào)告中，譚昊研究員講到，通過羊肚菌栽培品種的全基因組測序研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌基因組中的信號肽的分泌型功能蛋白相對保守。這意味著無論是野生的羊肚菌還是人工栽培的羊肚菌，它們的營養(yǎng)類型和獲取營養(yǎng)的方式都是相同的。這一發(fā)現(xiàn)說明羊肚菌在營養(yǎng)獲取方面具有一定的穩(wěn)定性和一致性。而羊肚菌基因組中缺乏與木質(zhì)素降解相關(guān)的酶基因，這意味著羊肚菌無法像平菇、香菇等高效的木腐菌一樣，通過分解木質(zhì)素來獲取營養(yǎng)。這一特點(diǎn)限制了羊肚菌在菌包、菌缸等人工栽培環(huán)境中的栽培效果。因此，目前將羊肚菌完全擺脫土壤中栽培的目標(biāo)暫時無法實(shí)現(xiàn)。

“我們的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功研發(fā)出羊肚菌利用外源營養(yǎng)袋進(jìn)行出菇的方法。”譚昊研究員介紹到，在這個過程中，發(fā)現(xiàn)了羊肚菌的外源營養(yǎng)袋中存在微生物群落的演替現(xiàn)象。在營養(yǎng)袋的初期，羊肚菌菌絲占據(jù)主導(dǎo)地位，但到了中后期，其數(shù)量逐漸減少。然而，羊肚菌表達(dá)的碳水化合物活性酶（CAZy）蛋白在營養(yǎng)袋中始終占據(jù)絕對優(yōu)勢，而來自雜菌的CAZy酶則非常稀少。此外，大部分的CAZy酶蛋白在營養(yǎng)袋的中、后期的存在量達(dá)到最高。

“通過對土壤的檢測，我們發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)袋始終向土壤輸出碳源營養(yǎng)，導(dǎo)致土壤中的碳被出菇消耗。在營養(yǎng)袋放置后的最初15天，我們發(fā)現(xiàn)了一個從土壤抽取氮素運(yùn)送到營養(yǎng)袋中的過程，并進(jìn)一步富集到可溶性蛋白中。這表明外源營養(yǎng)袋的主要作用是為土壤中的羊肚菌菌絲提供碳源營養(yǎng)，而羊肚菌所需的氮素主要來自土壤本身，而非外源營養(yǎng)袋。”

然而，由于土壤具有高度復(fù)雜性和空間異質(zhì)性，容易帶來較多干擾因素，需要對土壤進(jìn)行進(jìn)一步的研究。通過實(shí)驗(yàn)，借鑒合成微生物生態(tài)的思路，獲得了一種比天然土壤生態(tài)系統(tǒng)更為簡化和可控的模型，實(shí)驗(yàn)中C1基質(zhì)出菇產(chǎn)量（100g干重/m2）折合成畝產(chǎn)鮮重約600斤，與天然土壤基質(zhì)中的栽培產(chǎn)量水平相當(dāng)，這也說明了天然土壤對于羊肚菌栽培并不是不可替代的。

在報(bào)告中，譚昊研究員還講到土壤微生物、微生物群落以及溫光氣水環(huán)境條件等一系列問題，為羊肚菌的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)栽培提供了重要指導(dǎo)。通過深入研究這些因素，能夠更好的了解羊肚菌的生長需求，為其穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)提供有力保障。

據(jù)悉，“2023第七屆全國羊肚菌大會”由中國菌物學(xué)會、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會主辦，中國菌物學(xué)會羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會、澄江市人民政府、玉溪市供銷合作社聯(lián)合社、云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、易菇網(wǎng)承辦，中國科學(xué)院昆明植物研究所協(xié)辦。會議的召開，凝聚和團(tuán)結(jié)了一大批羊肚菌產(chǎn)、學(xué)、研、政等方面的從業(yè)者。通過組織參會代表參觀活動，大家對澄江良好的生態(tài)環(huán)境、豐富的文化旅游資源，以及澄江市人民政府為保護(hù)生物多樣性、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興而做出的種種努力而贊嘆不絕。