“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”“老饕”汪曾祺曾不止一次在文章中懷念云南的菌菇，稱贊菌之美妙，以“腴”來形容菌菇鮮美、豐富的口感。過去，想要品嘗菌菇的鮮美，需要選對季節、氣候、地理位置。如今，隨著農業科技、生產條件的不斷進步，不少口味獨特、營養豐富的菌經過人工馴服、品種改良，不僅能夠實現工廠化生產，還能周年供應。

　　戶均年收入過20萬元的致富產業

　　在上海市寶山區羅店鎮天平村，有這樣一家菌菇生產企業，通過“公司+農戶+合作社”的運作模式，建設產業集群項目，實現食用菌生產原料本地化就地取材，每年可產菌菇1萬噸以上，全年產值1.5億元，讓鄉村連連上榜全國鄉村特色產業產值超億元村名單。

　　在上海永大菌業有限公司（以下簡稱“永大菌業”）的工廠里，菌菇培養基質生產到植入菌種的每一個步驟都被精細分區，唯獨看不到菌菇生產區域。在聯結經營模式下，永大菌業只需規模生產出高品質菌包，生產環節則交由周邊的農戶完成。

　　菌菇的長菇環節周期長，但管理技術相對簡單，在工廠高品質制成菌包后，農戶只需做好合理通風和噴水出菇管理，按品質采摘，再由公司統一回收，分級銷售。通常一戶以3個勞動力來計算，承包10萬到20萬個菌包不成問題，這一模式帶動周邊300多人先后加入食用菌種植，農戶年收入平均可達20萬元以上。

　　把豆渣、秸稈當養分推動循環農業發展

　　在永大菌菇的世界里，秸稈、樹枝等農林廢棄物甚至于生產豆制品剩下的豆渣經過加工和嚴格配比后，都可以成為生長所需的養分。

　　2013年起，永大菌業就開始積極探索稻草秸稈制包種植食用菌的技術，現已實現就地取材、綜合利用、循環農業的新模式，目前，企業對寶山區水稻秸稈的離田綜合利用率已達80%以上。

　　“食用菌的本質是消耗廢棄物，我們在生產的過程中一定要考慮就地取材，以消耗本地農林廢棄物為主。”永大菌業負責人黃國標介紹，除了嘗試提高秸稈在菌菇包中的使用比例，永大菌業還針對周邊豆制品、啤酒生產企業的豆渣、啤酒糟處理需求，成功探索出了豆渣、啤酒糟等蛋白質加入菌菇包的合適比例。不僅減少了企業的處理成本，還為菌菇提供豐富的植物蛋白，提高出菇效率、降低生產成本，為農戶爭取更多利潤空間。菌包添加這些蛋白質后，生產成本每袋降低1角以上，每年大約可節省生產成本100萬元。

　　提高科技力量將“芯片”握在自己手中

　　農業發展核心在種業，作為產業的“芯片”，研發食用菌新品種更是永大菌業多年的發展重點。永大菌業加強與國內、外科研機構和院校技術合作，共同開發各種適宜當地生產、受消費市場喜愛的新品種。

　　為了進一步提高秸稈等廢棄物的利用率，企業也在選育適合本地稻草秸稈、樹枝原材料種植的品種上做文章，其中，舞茸“永大1號”和姬菇“永姬1509”于2021年通過上海市品種認定。好品種加上好技術，讓永大菌業生產的食用菌廣受歡迎，舞茸產品專屬“珍舞茸”品牌不僅在國內多地的展銷會上被熱捧，還受到海外市場的青睞，讓這個寶山“土特產”走出國門，被更多消費者喜愛。

　　今后，永大菌業還將以寶山為研發中心，布局全國市場。根據市場需求，企業將不斷推陳出新，加大研發力度，通過研發新品種、新配方，優化種植、生產及加工環節，讓小小“土特產”更具競爭力。