食用菌是農業大市漳州的特色產業之一，為當地贏得“中國菇都”“中國罐頭之都”“世界食用菌名城”“世界食用菌罐頭之都”等稱號。近年來，當地政府高度重視食用菌產業發展，致力于打造助力鄉村振興的產業集群。2021年，漳州市食用菌鮮品總產量85.13萬噸，第一產業產值41.36億元，全產業鏈產值166.26億元。

地靈“蕈”杰

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇，古人稱為蕈。漳州自古就產各類香蕈，在《大明漳州府》、清本《漳州府志》“物產”及“土貢”中，都有許多關于蕈的記載。

《漳州市志》記載：“蘑菇是食用菌類中，利用稻草、麥秸、牛糞等通過草腐生類真菌發酵的一種食用菇種，1964年，龍溪地區外貿站與農業局配合，在龍海縣步文公社的外貿加工場建立菌種培育站。”

《薌城區志》進一步記載：“清乾隆年間，區內就有人工培植香菇、木耳。1964年，龍溪地區外貿局派員到上海學習蘑菇生產技術與經驗，并于1965年、1966年、1967年在市郊的市尾、群勇、紅旗村等大隊試種，獲得成功。地區外貿部門在步文設菌種場。市（區）農業局于1968年4月—9月舉辦一期農訓班，學習蘑菇的制種與栽培技術。80年代—90年代所種食用菌以蘑菇、毛木耳為主，其次有草菇、金針菇、鳳尾菇等。1995年食用菌總產量6459噸，交售國家鮮蘑菇15.5萬公斤，出口蘑菇罐頭160噸。”

經過半個多世紀的人工種植發展，食用菌產業已成為漳州九大特色產業之一，漳州成為全國最大的雙孢蘑菇、白背毛木耳、杏鮑菇的生產基地。漳州雙孢蘑菇產量及其罐頭制品出口量占全國的70%以上，居全國第一；白背毛木耳出口量占全國的90%。食用菌機械產量占全國的40%。從2007年開始，每年都在漳州舉辦的“中國蘑菇節”已成為國內外食用菌產業最重要的一個交流平臺。

農業支柱產業

近日，在漳州市薌城區浦南鎮溪園村村民林麗芬的家庭農場里，主人正在清理蘑菇房，為下一個種植季做準備。

10多年前，林麗芬一家還十分窘困，一家三代5口人擠在兩間不足50平方米的舊房里，僅靠種植2.4畝農田的微薄收入維持生活。

2006年，在浦南鎮政府的幫助下，她從農村信用社獲得5萬元支農貸款，加上自籌資金，租下20畝土地，搭起食用菌種植大棚，和其他10多戶家庭一樣，成為食用菌種植專業戶。第一年，食用菌種植大獲成功，年純收入達3萬多元。夫妻倆干勁更足了，丈夫林建南負責對外營銷，妻子林麗芬負責食用菌種植技術管理，成了鎮里遠近聞名的致富之家。這幾年來，林麗芬家每年的食用菌收成都不錯，蓋起了一座約400平方米的3層小洋樓。

這樣的例子還有許多。

“食用菌產業是薌城區五大農業支柱產業之一。”薌城區農業農村局局長郭一鳴說，發展食用菌產業，具有綠色、無污染、周期短、見效快、效益高的特點，給農民帶來良好的經濟收入和就業機會。

漳州農業農村局的統計數據顯示，2021年漳州市食用菌鮮品總產量85.13萬噸，一產產值41.36億元，全產業鏈產值166.26億元。

工廠化生產

傳統的食用菌種植是粗放式的，在簡易的草棚和大棚里進行，讓蘑菇按照季節規律自由生長。但是，這樣的生產方式不僅產量有限，也降低了抗市場風險能力。這幾年來，已經有越來越多的菇農抱團成立合作社，以工廠化生產的特色優勢一舉破解了這些難題，逐步把食用菌種植做成了一個大產業。

在薌城區鳳嘉園食用菌合作社的廠房里，一間間智能化恒溫菇房內，一排排杏鮑菇層層疊疊地依次擺放在房間內的貨架上。生產線上，工人們正忙著將采摘下的杏鮑菇打包裝箱。從拌料、裝袋、高溫高壓滅菌、接種、培菌、栽培、采收到包裝出廠，整個過程全部采用工廠化生產。

鳳嘉園食用菌合作社總經理林少偉說，合作社于2014年成立，由6名社員發起，聘請農藝師3名，采用工廠化的方式種植蘑菇，現在每天可采摘杏鮑菇6萬袋，日產鮮菇30噸。

“傳統大棚種植蘑菇一年只能種一季，而工廠化種植一年能種五六季，而且工作效率也高。”綠田園食用菌合作社總經理洪海碧說，像自動菌種裝料機共安裝6臺，一天可裝菌10萬多袋，整體效益是傳統種植的8倍至10倍。

據了解，薌城區自2009年開始發展食用菌工廠化生產，經過多年發展，目前已有鳳嘉園、綠田園、正華等8家專業合作社，區內形成了菌種、栽培、鮮銷、包裝、原材料的食用菌產業鏈，生產的品種有杏鮑菇、秀珍菇、平菇等，并以杏鮑菇為主，食用菌工廠化生產量逐年提升。

“加強品牌建設，開拓市場，提高效益，持續推動食用菌產業化進程。”郭一鳴說，薌城區將繼續扶持食用菌合作社（企業），引進先進生產技術和設備，改進生產條件，進一步提高工廠化、自動化、智能化生產管理水平的覆蓋面，促進薌城區食用菌工廠化生產走向新高度。