2021年，古田縣食用菌產量90.64萬噸（鮮品），全產業鏈產值220億元，產業規模位居全國前列。

近年來，古田縣積極推動食用菌一二三產業融合發展，全縣已開發種植食用菌品種36個，約70%的勞動力從事食用菌產供銷活動，其產品暢銷海內外，產銷率達98％以上。

古田縣強化“縣域工廠化”發展模式，形成食用菌生產專業化方面獨具特色的“古田模式”。該縣與國家菌草工程技術研究中心簽約設立“國家菌草工程研究中心示范推廣基地”，與福建農林大學合作建立菌業研究院，還在全縣成立32家民營科研所，在新品種培育馴化、專用器械開發方面取得突破性進展。

同時，致力建設首個百億工業園區“古田食用菌產業園”，已入駐企業244家。新引進的15家企業和華友物流園項目等，全部達產后預計年產值超100億元。古田縣還不斷推進食用菌精深加工，開發出一系列深加工產品，如銀耳餡餅、銀耳曲奇、銀耳面膜等8大類35個深加工品種。