總書記近日在福建考察時指出，要立足農業資源多樣性和氣候適宜優勢，培育特色優勢產業。要堅持系統觀念，找準在服務和融入構建新發展格局中的定位，優化提升產業結構。習近平總書記的重要講話，為漳州食用菌產業的發展指明了方向。
近年來，漳州以“工業化理念、產業化思維”推動食用菌產業向工廠化栽培、產業化發展升級躍遷。目前，食用菌產業具備完整的產品鮮銷、加工生產鏈，從業人員超35萬人，自2016年起躋身漳州農業百億元支柱產業。漳州也成為全國最大的雙孢蘑菇、白背木耳、工廠化杏鮑菇生產和出口基地。
示范帶動引領轉型
連日來，漳州臺商投資區角美鎮的菇農們忙著采菇，在九冬蘑菇產業園區，機器將培養料有條不紊地送上菇架。在這里，得益于標準化溫控菇房，反季節種植興盛。
“傳統種蘑菇看天吃飯，有了溫控菇房，一年四季都能種蘑菇，平時上料、采菇有專門設備輔助，輕松多了。”去年，菇農林文武同其他幾位菇農共同成立眾興合作社，入駐九冬蘑菇產業園區，園區統一提供培養料和技術指導。
角美鎮是漳州蘑菇重點生產基地，雙孢蘑菇種植歷史悠久。2015年以來，漳州臺商投資區通過設立蘑菇產業化發展基金、龍頭企業與產業園區示范帶動，促進蘑菇產業向工廠化、設施化、標準化轉型升級。
同發集團率先建設“雙孢蘑菇工廠化”示范基地和培訓中心，采用先進的生產工藝，建立一次、二次發酵隧道，向分散菇農統一供應培養料，提供標準化菇房改造建設和技術指導。2019年起，以九冬蘑菇產業園區為示范基地，政府補貼資金，通過出售、出租標準化菇房，提供環保型蘑菇培養料，將部分菇農集中到園區生產，引導其向標準化栽培靠攏。
“傳統菇農一年種一茬菇，而工廠化栽培一年能種5~6茬菇，每平方米年產菇可達180公斤以上，一間溫控菇房能頂四五間傳統菇房。”同發集團總裁助理王翠娟介紹，雖然標準化菇房的生產成本更高，但能減少用地、用工成本，解決環保問題，蘑菇產量、質量更有保障，在反季節種植蘑菇和探索珍稀菌類栽培上優勢明顯，整體效益是傳統種植的8至10倍。
如今，九冬蘑菇產業園區內已入駐4家合作社，年產值超700萬元。有了樣板示范帶動，附近不少菇農也陸續合伙建立合作社，搭建溫控菇房，進行產業轉型探索。2020年起，漳州臺商投資區進一步以統一優惠價、直補供料國企的方式向分散菇農供應培養料，推動全區蘑菇產業轉型升級。截至目前，培養料供應量約8000噸，輻射農戶108戶。2020年當地食用菌種植面積約302萬平方米，年產量8.45萬噸。
科技助力升級躍遷
位于漳浦海峽兩岸農業硅谷的福建萬辰生物科技股份有限公司生產車間內，工人們在金針菇自動化瓶栽生產線上有序工作著。原料庫、出菇車間、滅菌房、包裝車間等通過傳送帶連接，實行封閉管理。通過物聯網中控平臺可對各生產環節進行數據采集、監控和智能控制，從而實現模擬自然生長環境培育金針菇，無需使用農藥和化肥，日產可達90噸。
作為食用菌工廠化企業的集聚區，漳州擁有63家食用菌工廠化生產企業，日產400噸，10家省級龍頭企業中，就有3家主要從事食用菌生產加工。近年來，通過技改擴建，建立完善生產質量監控體系和可追溯體系，食用菌工廠化企業的生產方式向綠色化、智能化轉變。尤其是隨著菌包生產智能化自動化的建設、無菌接種車間的普及等，進一步提升了生產智能化程度，解決了用工短缺問題，也提高了生產效率與效益。2020年全市食用菌鮮品總產量達79.5萬噸，同比增長5.38%；產值40.5億元，同比增長8.71%。
要走出一條高效安全、環境友好的食用菌產業發展之路，少不了科研助力。
近年來，漳州市農業部門持續推廣示范雙孢蘑菇W38、W192，白背毛木耳“漳耳43-28”等高產穩產品種，并與福建農林大學合作選育出金針菇“農萬金8號”“農萬金88號”、杏鮑菇“成杏2015-6”，進一步優化當地的食用菌品種結構。
“由于漳州市金針菇和杏鮑菇菌渣數量多，我們還開展金針菇菌渣和杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇配方試驗、秀珍菇新品種和培養料配方試驗，篩選出適合蘑菇栽培高產配方，為蘑菇栽培尋找更多的原料，幫助菇農降本增收，實現廢菌渣循環再利用，促進生產可持續性發展。”省現代農業食用菌產業技術體系漳州綜合試驗推廣站站長陳國平介紹，漳州每年可產生18萬噸菌渣，可替代稻草栽培雙孢蘑菇6萬噸，創產值6億元。
此外，食用菌栽培產生的廢料，經降解后可作為優質有機肥出售。從花錢請人清理菌渣，到廢料也能賣個好價錢，如今的食用菌栽培更加綠色環保。
延長鏈條產業增值
產能提升了，市場能否完全消化？隨著消費市場對食用菌需求的提升、冷鏈物流的發展，以及龍頭企業的銷售網絡加持，漳州食用菌的銷售范圍不斷擴大。鮮菇價格高，大多直接進入市場銷售。而經過分級后的其他蘑菇或鮮菇市場消化不了的部分，在深加工行業依然大有可為，也因此催生了一批生產蘑菇罐頭、蘑菇脆片、腌漬蘑菇等食品的加工企業。
漳州市還積極引導龍頭企業通過研發新技術、新工藝，延長產業鏈。同發食品將蘑菇預煮液經過過濾、濃縮、分離等流程，生產出蘑菇醬油、蘑菇味精；海山集團和片仔癀共同開發出保健食品“菇精糖片”。據統計，僅同發食品研制出的多種混合食用菌罐頭，就帶動農民增收7000多萬元。
自2007年起，一年一屆的“中國蘑菇節”在漳州已舉辦了十三屆，為國內外食用菌行業信息和商貿交流搭建了重要平臺。“中國蘑菇節”品牌效應不斷擴大，成為具有一定國際影響力的食用菌行業盛會，也帶動了漳州食用菌的出口。目前，漳州是中國蘑菇罐頭生產、加工、出口最集中的區域，蘑菇罐頭出口量占全國八成，食用菌鮮品、干品、罐頭制品、菌包暢銷海內外。
