2018年年初，食用菌市場便玩起了高臺跳水，雖然夏季有一段爬樓走勢，但為時較短，不足以引起從業者的亢奮，幾乎無法挑起準業者的興趣，直至11月份，低迷仍在繼續，令人唏噓。近半年來，關于“如何提高生產效益”的求助電話接到很多，筆者想借媒體一角公開與大家討論，希望能對咱們的食用菌產業起到一定的推動作用。

低價怪圈的原因

　　食用菌市場的之所以持續低迷，主要原因是:

　　1.國民經濟調整的原因，調產能、去庫存的大氣候所致。其中包括必須執行的相關國際條約等，使得農產品面臨巨大挑戰，但這種調整，無論從長遠著想還是為產業計，都是必須的、非調不可的。君不見國內整個大農業的產品包括糧油肉蛋奶菜果茶等等，其價格甭說歷史最高價格水平了，有幾個能達到2017年以前的水平?其中，尤以小麥、玉米、雞蛋以及各種蔬菜為代表，更是一路下滑，跌跌不休，雖然秋季蔬菜曾經直線上升一小段，但那是特殊的氣候所致，非正常規律，故不討論。這就是說，既然大農業的幾乎全部的產品都在低價位運行，咱們的蘑菇也就不可能單獨維持曾經的輝煌了。

　　2.食用菌品種的豐富，使得居民有了更大的選擇空間。大約十年前，尚未有“工廠化食用菌”進入市場，季節性很強的散戶以及小企業的生產，品種少、數量少，消費者幾無選擇的余地，量少價俏也是情理之中的；但自2008年以來，“工廠化食用菌”幾乎是一夜之間成為常規市場的大多數，在巨額投資面前，傳統栽培幾乎沒有任何優勢可言，即便仍有頑強的散戶產品應市，但人們眼中看到的多是整齊、個大的“工廠化”產品。雖然人工順季栽培產品的品質較高，比如口感等等，但是，因為商品外觀性較差，消費者大多不予選擇，所以，價格下滑也是自然的。

　　3.菇品的同質化嚴重，讓消費者有了感官疲勞、視覺疲勞以及味覺疲勞。

市場低迷應對有招

　　根據四十年來的食用菌研發實踐和多年來的連續市場調研，筆者對近兩年的食用菌市場進行了縱橫比較，并與業內人士進行了數次座談，得出如下結論，今日發布出來，以饗讀者:

　　1.尋找消費熱季:比如傳統節日前夕，必然是市場消費高峰，其中，尤以中秋、春節最為關鍵，君不見春節前的臘月二十以后，普通平菇一般保持在每公斤12元以上的價位，最高曾達每公斤20元以上，雖然是短暫的消費熱季，但僅此一潮的利潤就超過了平時的整批栽培。

　　要點:應季的產品，必須在準確掌握生產技術的基礎上，增加相應的設施設備投入，其中，當以控溫設備為要，否則，很難按需應市。

　　2.尋找市場空檔:所謂的市場空檔，或曰產品淡季，由于“工廠化生產”的大量介入，產品的淡季也因此變得越來越少，我們不妨從目前尚不能進行“工廠化生產”的品種入手，或者將之進行反季節生產，自然就會找出市場空檔了。比如，草菇，多在夏季應市，目前尚無規模的“工廠化生產”，可在增加升溫的條件下，使之春節前后上市，效益自然就有保障。

　　要點:市場空檔，一旦進入的人多了，也就成了熱門，因此，需要不斷進行分析、定位和尋找，不要老是盯著某一個熟悉的品種。

　　3.尋找最新技術:在大農業生產中，食用菌屬于技術更新最快的品種之一，幾乎不到一年即有新技術推出應用——這里所說的新技術，屬于實用價值較高、可操作性很強的生產技術，而不是那種檔案柜里的“科研成果”；比如改形菇，我們將普通平菇傳統的七八分熟采收、改為三分熟采收，消費者多以為是新品種上市，品嘗之后就會因為該種菇品具有口感勁道、滑嫩無比、超Q的彈勁等，令食者心生愛意，增強印象的同時，結果就是必然的再次消費和繼續消費，生產的高效大門就此打開是確定無疑的了。

　　要點:如平菇的該種“改形菇”，產量偏低、價格較高是自然規律，目下尚不太適應鄉村集市，因此，不要盲目效仿。

　　4.根據社會需要:據資料顯示，我國近年進入癌癥高發期，在此嚴峻形勢下，富硒蘑菇(包括其它富硒食品)給人們送來一縷曙光。硒元素對人體有增強抗體、抑抗癌瘤等作用，生產者可有計劃地生產此類蘑菇。

　　富硒蘑菇的生產不是很復雜，只要根據水源、原料和栽培品種以及生產季節等具體條件，設計出試驗配方，將菇品送檢后，根據化驗結果調整生產配方，僅需一兩次即可確定固定的生產配方。富硒蘑菇的生產成本，較之普通蘑菇，增加約10%左右，產品的參考售價，一般可按普通產品價格的0.5-1倍左右推出，在人們的收入不太高的條件下，不要提價過高，即使提高50%的價格，效益也高于常規生產。

　　有了以上方案，對于明天的食用菌生產，你有信心了嗎?（山東省農業科學院　曹德賓）