趙永昌作報告

 

　　易菇網訊：“由于羊肚菌的嬌賤說明不是所有的區域都可以種植，加上過度宣傳和扶貧見效快的刺激，非農企業受利益誘惑盲目成片種植，過度補貼承諾導致的盲目擴大種植。”3月10日上午，云南省農業科學院研究員、2018第三屆全國羊肚菌大會學術委員會主席趙永昌在2018第三屆全國羊肚菌大會主旨報告《鏖戰中的羊肚菌產業——產業外看產業》指出。

　　會上，他總結了目前羊肚菌鏖戰領域即：扶貧亮點、區域爭霸；菌種銷售，新品種層出不窮；科研英雄，歷史悠久，世界第一；栽培方式多樣，技術論戰；產品銷售，價格論戰；兩頭掙錢，苦了種植業者。他表示目前羊肚菌行業應該熄滅“戰火”，并提出了自己的未來發展建議。

　　他分析了目前羊肚菌引起鏖戰的原因，它是世界著名食用菌，前景效益好，預期的效益好，種好了名利雙收；其次是種植最簡單的食用菌，技術是所有食用菌栽培最簡單的，而勞動強度也是最輕的，過度的夸大宣傳；還有政府強力介入，目前農業面臨增加收入和扶貧脫貧的巨大壓力，短平快的種植業往往被選中，而食用菌特別是羊肚菌被選為“萬元收益”的樣板。

報告現場

　　趙永昌介紹到，就種植而言，羊肚菌是“嬌賤”的物種。“賤”是能種植出菇的區域比較廣，似乎哪兒都能種植，但“嬌”是羊肚菌比較難伺候，莫名其妙的好莫名其妙的不出菇時有出現，同樣的菌種同一地塊同樣的種植管理，有的地方出得很好有的則很差。他還表示，除菌種、技術外，羊肚菌種植最大的博弈就是氣候。大區域小氣候成為種植成敗的主要因素，同一地方不同年份有差異，同一年份不同區域有差異。

　　談及產品銷售，價格論戰問題，他認為信息時代，信息是相通的，出現價格論戰和波動的主要原因有過度宣傳，商家對產量過高估計，擔心買高有意壓價，這種情況一般會很快過去；同時由于市場、氣候原因，每年同一時段的價格差別較大，基本上可能一天一價，有的種植戶不習慣價格下降，即使爛在地里也不采，待價而沽；商家對市場預期估計不足，特別是做干品的，總希望價格最低的時候做干品；羊肚菌目前還是仿生栽培，會有一段時間出菇量較大，鮮菇量大的時候就是烤干菇的時候，主要好處就是穩定鮮菇價格。

　　“一個產業要健康發展，每個環節都要有錢賺才正常，目前主要是兩頭掙錢，特別是菌種和培訓，這極不合理，不是菌種太貴了而是風險不相當！”趙永昌現場指出了目前行業存在兩頭掙錢，苦了種植業者的弊端。種植和養殖是風險極高的行業，所以存在農業種養補貼，目的就是抵御風險，然而高昂的菌種費、培訓費及不確定的產量都加大了種植戶的風險。除有補貼的外種植戶整體面平均是保本或微利，較高的菌種成本和靠天的種植技術要掙錢難，目前除菌種、種植技術、天氣等外，由于開放式種植病蟲又成為天敵，病蟲害導致的絕產已時有發生，不斷有種植戶冒險交學費。

　　他認為，目前羊肚菌需要理性認識，處理好培訓與菌種價格問題、產品價格問題、種植規模與產量過剩問題、投資與效益問題并需要努力克服產業中的非科學問題、產業技術發展中的問題與對策、需解決的基礎科學研究問題、全國區域發展建議。

　　中國的羊肚菌大田種植技術處于世界領先地位毋庸置疑；中國過去、現在、將來長期是羊肚菌的生產、消費大國毋庸置疑；既然羊肚菌栽培嬌賤，那么不是所有的地區都可以作為產業發展，雖然羊肚菌大田栽培在一段時間內長期存在，但工廠化栽培的速度會加快。中國羊肚菌資源是世界最豐富的地區之一，基礎研究處于世界同等先進水平，但羊肚菌產業發展技術走在前，科學落后，科學問題不解決新的重大技術將無法取得突破。

　　他還直言不諱地指出，眼下羊肚菌技術不成熟，成本都未收回的不少見，暫時成功后的過度宣傳，價格下跌，導致豐產也未必豐收。他表示要加大引導大眾消費的宣傳力度，合理宣傳羊肚菌種植在農民致富和脫貧中的作用。應規范補貼，做到長期可持續發展，規范培訓機構和菌種銷售者的宣傳行為，加大從業人員職業培訓，特別是種植管理技術和責任心培訓。扶貧與脫貧是長期的，脫貧不代表馬上小康，避免返貧才是硬道理，可持續才是最重要的，即精準扶貧的“精準”。

　　針對幾千上萬的培訓與菌種價格問題，他認為我們需要關心的重點是“菌種質量以及是否明確告訴菇農所在的區域是否適合種植而不是為賣菌種而賣菌種”。產品價格上，羊肚菌與普通人工栽培食用菌相比是有點高，與多數野生食用菌相比不高，價格是否嚴重偏離價值是衡量高低的標準，目前來看價格未偏離價值，隨著栽培技術的不斷成熟完善，價格的下降是必然的，但下降是有一定的過程的。羊肚菌是否存在其他農產品爛市的問題上，他認為就種植方法而言是存在的，但氣候條件對種植的影響巨大，除非在品種選育上取得巨大突破（耐溫），否則不具備爛市的條件。種植規模與產量過剩情況上，2017-2018年度，種植規模突破7萬畝，按樂觀估計平均畝產100千克，總產量也不過7000噸，而實際的產量是要打折扣，與全國栽培食用菌3000余萬噸相比，只有萬分之二，目前產量20萬噸以上的種植食用菌有20余種。與全國50萬噸野生食用菌相比，也只有1.4%，按種類而言在栽培食用菌中仍屬于少的，與野生食用菌相比也排在3-4位。

　　在種植規模與產量過剩問題上，價格按野生菌排在中等偏上，按人工菌排在上等水平，產量過剩與價格高，市場容量較大，50萬噸的容量是有的，平均價格：<2萬噸維持在現有的價位或約有上升，2-10萬噸，80元左右，10-20萬噸，50元左右，>20萬噸，35元左右；產量上，只有工廠化技術成熟，產量才有可能超過5萬噸，不是大田達不到而是風險太大。在宣傳與市場容量拓展方面，2015年以前羊肚菌鮮品的國內市場比較小，受松茸、塊菌鮮品國內市場拓廣的影響，2016開始羊肚菌的接受度升高，市場容量是巨大的，中國人的消費市場巨大，但消費也趨于理性，市場的發掘主要取決于市場推廣、價格（與技術密切相關），區域性短時性的鮮品相對過剩是可能的，但羊肚菌與多數食用菌不同的，干鮮品市場一樣良好。

　　從投資與效益問題上看，產值和效益不完全是盲目投資的原因，普通食用菌種植產值和效益每畝也可以達到1萬元以上，蔬菜、花卉、水果種植畝效益也可在萬元以上，吸引投資羊肚菌產業的因素主要是過大的效益預期、“簡單”的種植技術、較低的勞動強度；對羊肚菌種植的風險認識不足，就目前羊肚菌種植而言，小面積成功不等于成功，今年成功不等于明年一定成功；風險認識不足，認為有也是是高風險高回報，高回報意味著高風險，其實羊肚菌種植與風險投資還是有差別的。目前從事羊肚菌種植者中從來沒有種植過食用菌的不少， 完全沒有從事過農業的也有，羊肚菌種植擴展較快的原因。過剩資金在農業上投資找項目，過于簡單的種植方式和樂觀的投資回報，但對技術的不穩定性認識不足。同時還有政府推手的作用，高額的種植補助。羊肚菌種植總的來說是取得了較大的進展，離系統的產業化技術還有一定的距離，前仆后繼還是推動了技術的發展，較多閑錢不知道投在什么地，當有人倒下的時候總會有人從中總結出經驗。

　　在產業化栽培中存在的技術問題，主要是標準缺失（缺乏科學支持），菌種規范(菌種質量標準和生產標準），栽培技術規范包括場地選擇標準、播種標準、種植模式標準、遮陰模式與標準、營養袋的制作與擺放標準、出菇管理規范等，以及采收標準、產品質量標準（鮮品和干菇）。

　　談及未來的發展方向，他認為應滿足市場需求每天供應鮮菇。影響羊肚菌出菇的主要因素是溫度，目前已能解決升溫出菇（暖棚、覆膜），但尚不能解決降溫出菇的問題，解決常年供應的辦法是：早播早出（如云南海拔1700米左右地區，在十月底播種，十二月底或1月初出菇，二月底出菇結束），高寒地區種植（早播晚出、晚播晚出），選育耐溫的優異資源進行馴化。

　　早播早出的優點是鮮品能趕在新年或圣誕節前后出菇，市場較好，冬季的氣候影響可以降低到最小；早播早出的缺點則是上季農作物收成可能會受到影響、十月份受秋老虎的影響菌絲生長可能正常、突然的冬季寒流降溫會影響出菇。高寒且低溫回升較慢地區的優點是在中國黑色羊肚菌類群主要分布在高寒地區，在這些區域種植本身就有較好的適應性；由于低海拔地區出菇期溫度回升較快，即使幼菇出的比較好，也常出現幼菇死菇和成菇畸形菇，而高寒地區將不存在此問題；高寒且低溫回升較慢地區的缺點則是生態脆弱、土層較薄、雪災。

　　新種類馴化選育主要集中于適宜高寒地區的優異黑色種類選育（目前栽培菌株選育或春季野生黑色類群馴化）；適宜全國多數地區春秋季節栽培耐溫黑色種類的選育（秋季黑色類群馴化）；適宜周年大田生產的常溫出菇黃色種類選育（春季黃色野生資源馴化）；適宜相對高溫春季栽培的耐溫黃色類群的選育（秋季黃色野生資源馴化）。

　　最后趙永昌還梳理了今年的發展情況、并預測了明年的發展態勢，2017-2018年度，已出菇的地區整體較好，但已有過百畝產量在個位數的；整體出菇早于2016-2017年度，早期價格較好，目前氣候反常，大面積低產仍有可能；菌種問題相對不突出，病蟲害嚴重，氣候影響不減。2018-2019年度，云南、東北提前出菇種植的面積會增加，12月極有可能大量上市；在種植面積上云南將追趕四川，持平或成為最大的種植區域，病蟲害將會比2017-2018年度嚴重，菌種銷售的競爭將更加透明和白熱化，技術服務將成為有力競爭。

　　2018第三屆全國羊肚菌大會于3月9-11日在云南香格里拉召開，此次大會由中國菌物學會、迪慶藏族自治州人民政府主辦，由中國菌物學會菌物產業分會、迪慶州農牧局、易菇網共同承辦，本次大會的主題是“締造產業命運共同體 共創產業發展新機遇”。大會吸引了來自全國29個省、市、自治區食用菌行業的350余名專家學者、企業家和一線種植代表前來參會。 大會安排了主旨報告暨羊肚菌產業發展高峰論壇、羊肚菌栽培技術研討會、羊肚菌品牌戰略與市場攻略論壇、北方地區羊肚菌栽培技術研討會共19個報告。同期舉行了迪慶香格里拉食用菌行業產業協會成立會議、羊肚菌栽培基地參觀，現場展覽等活動，是全國羊肚菌從業者的一次年度盛會，也是2018年全國食用菌行業開年第一個較具規模和影響力的品牌盛會。