慶元縣是世界人工栽培香菇的發源地，享有“中國香菇城”、“中國香菇之鄉”等美譽。以香菇為主的食用菌產業是慶元的傳統產業、也是慶元農業農村的支柱產業，為農民的脫貧致富和縣域經濟的發展發揮了極其重要的作用。1989年以來聯合國教科文組織國際熱帶菇類學會主席張樹庭教授三次來慶元考察論證，確認慶元為世界人工栽培香菇發祥地，并親筆題詞“香菇之源”。

　　近年來，慶元縣開展“慶元香菇”國際商標注冊、“慶元灰樹花”證明商標注冊。2014年，“慶元香菇”證明商標被認定為中國馳名商標。2011年-2015年，“慶元香菇”獲消費者最喜愛的100個中國農產品區域公用品牌、最具影響力中國農產品區域公用品牌、“浙江區域名牌農產品”等殊榮。“慶元灰樹花”成功申報中國農產品地理標志產品。根據浙江大學CARD中國農產品區域公用品牌價值評估課題組評估，“慶元香菇”品牌價值從2010年43.78億元上升到2015年的48.63億元，慶元食用菌品牌競爭力不斷增強。

　　一、慶元縣食用菌產業發展歷程

　　慶元縣食用菌產業歷史悠久，早在800多年前，百山祖鎮龍巖村村民吳三公發明了世界人工栽培香菇技術——砍花法。這種“砍花法”的制菇技術，被明太祖朱元璋恩準為慶元、龍泉、景寧三縣之專利。在漫長的數百年時間里，慶元人以此專利在全國各地從事香菇生產，足跡遍及閩、贛、粵、皖、川、陜、云、貴等十多個省市。清康熙《慶元縣志》也有記載：“慶邑之民，以制蕈為業。老者在家，壯者居外，川、陜、云、貴無所不歷”。據民國36年《慶元縣情簡編》：“全縣有菇民6萬，約占總人口七成。” 慶元香菇生產歷經了原木“砍花法”栽培香菇、段木“純菌絲接種”栽培香菇、人造菇木露地栽培香菇和“高棚層架栽培香菇”四個階段。

　　由于慶元縣在香菇產業中的歷史與現有規模，1995年國務院發展研究機構確認慶元“世界人工栽培歷史最早、全國最大的香菇產地和集散地”兩項中華之最（中最字0342-0343號）。次年又確認慶元為“中國香菇之鄉”。2001年始在全國同行業中率先實施標準化生產，向國家質監總局申報“慶元香菇原產地域產品保護”，2002年被認定為“原產地域保護產品”。2003年《原產地域產品---慶元香菇》國家強制標準正式發布、實施。2003年“慶元香菇”文字和圖案證明商標被國家工商行政管理總局商標局批準注冊。

　　慶元歷屆縣委、縣政府均十分重視香菇產業發展，把它作為發展農村經濟脫貧致富奔小康的突破口，制定一系列方針政策，采取相應措施，進行“中國香菇城”系統工程建設，從而使這一傳統產業成為主導產業和支柱產業，形成了慶元模式的香菇經濟和全國創匯農業典型，并取得良好綜合效益,“慶元香菇”品牌及技術已大面積向周邊縣市乃至全國輻射，形成的年產值在15億元以上。慶元也因此在2007年被省政府認定為“農業特色優勢產業食用菌強縣”；2009年，被中國食用菌協會授予改革開放30年以來全國唯一殊榮的“全國食用菌行業特別貢獻獎”稱號；2010年，全國第一個命名的“中國食用菌產業基地”落戶慶元；2011年，慶元縣被認定為全國食用菌文化產業建設先進縣、全國食用菌產業化發展示范縣；2015年，在中國食用菌產業“十二五”（2010-2015）百項優秀成果評選中，慶元縣被評為“全國優秀食用菌主產基地縣”。

　　二、當前產業發展情況

　　當前，慶元縣委、縣政府按照“集聚集約、控量提質、轉型升級”的要求，實施“重點提升木腐菌、穩步發展草腐菌、努力開發特色菌”的產業發展戰略，打造中國食用菌產業基地，以嶄新的姿態繼續向前邁進，逐步實現從“食用菌種植大縣”向“食用菌產業強縣”轉變。

　　（一）生產規模基本穩定，行業產值穩步增長

　　近幾年，慶元食用菌產業發展態勢良好，呈穩步增長態勢。食用菌年規模穩定在1.3億袋左右，其中香菇8000萬袋，灰樹花1800萬袋，黑木耳3000萬袋，其它珍稀菌類800萬袋左右，一產產值超5億元，初級市場保持穩定。二產產值大幅增長，從2010年3.27億元，增長到2015年9.7億元，年均增長24%。行業總產值（一、二、三產）穩步增長，從2010年的15億元，增長到2015年26億元，年均增長12%。

　　2016年，全縣種植戶4076戶，食用菌產量1.14億袋，其中香菇7920萬袋，黑木耳1590萬袋，灰樹花1010萬袋，其它食用菌880萬袋。產量為8.98萬噸（鮮品），其中：香菇6.73萬噸，黑木耳1.61萬噸，灰樹花0.55萬噸。食用菌一產產值5.16億元，其中香菇3.86億元，黑木耳0.74億元，灰樹花0.45億元，人均純收入1.78萬元（統計局統計一產產值3.8億元，人均純收入1.3萬元）。全縣食用菌企業200多家，加工型企業80家，其中縣級以上農業龍頭企業15家，規上企業8家。出口食用菌企業12家，出口備案基地32個，總面積達1000多畝。2016年，我縣食用菌總產值35億元，其中一產產值5億元，二產產值15億元，三產產值15億元。食用菌出口額2524.64萬美元，其中香菇出口額1128.52萬美元。

　　（二）精深加工走向多元化，全產業鏈布局完整

　　慶元縣食用菌產業鏈不斷延伸，全縣從事食用菌行業的企業200多家，加工企業80家，全縣食用菌企業列入農業龍頭企業15家，其中省級7家。一二三產產值比從2010年33%:20%:47%到2015年的19.5%:38.5%:42%，二、三產比重不斷增加，食用菌產品逐步由簡單加工向休閑、保健、藥用以及食用菌機械等方向發展。80多家加工企業的產品涵蓋食用菌保鮮品、食用菌休閑食品、食用菌飲品、食用菌保健品、食用菌藥品、食用菌機械等方面。慶元縣斯大食用菌有限責任公司不斷研發新的保鮮技術，鮮菇暢銷美、韓等各國；浙江元康食品有限公司成功研發了有機野生食用菌、休閑即食食品、菇調味品3大系列、食用菌飲品等十幾種食用菌產品；浙江大山合有限公司、浙江百興食品有限公司研發出菇醬、菇精、即食產品等；浙江百興生物科技有限公司開發出酵素產品，一面世即受到消費者青睞；浙江方格藥業公司開發出牛樟芝膠囊等食用菌保健品；慶元縣菇星節能機械有限公司研制出微電腦控制多功能裝袋機等食用菌機械。食用菌加工產業呈現出多元發展的發展態勢。

　　按照現代化大生產的要求，在縱向上實現了產加銷一體化，食用菌生產資料供應、食用菌生產、加工、儲運、銷售等環節鏈接成了一個有機整體，獲得了食用菌產品的價值增值。2014年，“慶元縣食用菌產業”入選了浙江省首批示范性農業全產業鏈。

　　食用菌產銷網絡逐步完善。由中國供銷農產品批發市場控股有限公司投資15.67億元的慶元香菇市場遷建及物流中心項目投入使用，近400家商戶正式入駐，每天香菇交易量都在4噸左右。慶元縣及慶元香菇市場成為我市首個被列入浙江商品國際采購中心的創建試點城市和創建主體。龍頭營銷企業帶動力較強，目前，全縣食用菌企業有 200多家，其中年銷售收入在500萬元以上的有30余家，2000-5000萬元4家，5000萬元-1億元4家，1億元以上2家。占地500余畝的縣食用菌產業園、臺灣農民創業園開工建設；百興食品深加工工廠開工建設，并成功簽約臺灣騰天生物科技、杭州百山祖生物科技等一批企業。百興食品、大山合菇業、江源菇品、元康食品、斯大食品、萬成食業、香菇市場等7家企業列入省級農業龍頭骨干企業。另外，市級農業龍頭企業有6家，縣級農業龍頭企業有8家。

　　（三）科技支撐持續增強，質量安全顯著提升

　　浙江省麗水食用菌技術創新服務平臺落戶慶元，完成投資1200多萬元提升慶元縣食用菌科研中心基礎設施建設，提高我縣食用菌科研能力；2012年12月，簽約建立李玉院士專家工作站，2014年6月，工作站被評為省級院士專家工作站，為慶元食用菌科研提供智力支持；浙江省食用菌開發中試基地升級為浙江省食用菌工程技術研究中心；麗水職業技術學院慶元食用菌學院建成招生，浙江百興食品有限公司成立李國陽博士工作站；完成國家科技富民強縣專項行動計劃項目“香菇產業化技術集成與示范”和“灰樹花產業化技術集成與應用項目”實施，承擔食用菌產業關鍵共性技術研究課題11項，研發成功創新成果6項，通過省級審定品種3個；申請專利5項、獲授權專利3項，出版專著4部，主持修訂行業標準《香菇》GH/T2013-2015，參與制訂行業標準《平菇等級規格》和《食用菌運輸》，主持修訂市級標準4部，獲浙江省科學技術獎二等獎1項；獲浙江省科學技術獎三等獎1項；省農業豐收獎一等獎1項；市農業豐收一等獎、二等獎和三等獎各1項。

　　充分發揮慶元區域化優勢，廣泛開展產品質量安全認證，開展香菇質量安全專項整治，加強食用菌種植基地和食用菌加工企業的規范化管理。十二五期末，慶元縣食用菌行業擁有有機產品45個，無公害產品4個，無公害產地4個，綠色食品6個。“十二五”期間，慶元縣食用菌產品農業部農產品檢測中心抽檢、國家質監局原產地域產品抽檢、縣內產品抽檢均達標，未發生出口食用菌因農殘不合格被國外通報案例。2013年慶元縣出口食用菌質量安全示范區被評為國家級出口食品農產品質量安全示范區。

　　（四）推進標準化生產，產業提升成效顯著

　　慶元縣不斷創新、推進食用菌標準化生產，食用菌生產從傳統的單家獨戶生產向標準化、基地化、規模化、集約化生產轉變，切實推進標準化生產，產業不斷提升。一是全面推行菌棒工廠化生產。2012年開始出臺扶持政策，全面推行“菌棒工廠化生產＋分戶出菇管理”的模式，建成76個菌棒工廠化生產廠，年生產能力達7500萬袋，實現菌棒工廠化生產全縣覆蓋；二是建立食用菌標準化生產基地。建成松源食用菌示范區、赤坑洋主導產業示范園、東瓜源食用菌標準化生產基地、蔡段食用菌集約化生產基地、慶元縣食用菌標準園等標準化生產基地，實現香菇栽培管理基地化；三是開展標準菇棚改造。早在2010年赤坑洋食用菌主導產業示范園建設之初，慶元就開始謀劃標準菇棚改造,并把鍍鋅鋼架標準菇棚納入園區扶持政策，2013年加大標準菇棚建設扶持政策力度，開始鼓勵棚間種樹，2014年開展推行GLP832連棟標準，鼓勵集中連片標準菇棚建設。2015年，隨著“五水共治”和“六邊三化三美”工作的深入推進，慶元縣積極探索菇棚美化工作，以G25高速，S229、S329省道，慶百公路沿線公路為重點，對公路沿線可視范圍內的香菇棚和黑木耳發菌棚進行改造。2016年，菇棚改造在全縣域展開。至2016年底，全縣完成標準菇棚改造50.41萬平方米，推廣菇棚套種楊樹300多畝。其中，2016年，全縣菇棚改造項目257個，標準菇棚改造27.71萬平方米，棚間種樹美化菇棚1萬平方米。

　　三、當前食用菌產業存在的主要問題

　　（一）產業規模逐步萎縮

　　一方面，就慶元縣自身來說，生產種植量大幅下降。由于農村人口持續向城鎮轉移，以農村種植為主的食用菌產量逐年下降，香菇生產規模已從高峰期的數億袋下降到現在的幾千萬袋。另一方面，占全國的份額下降。全國各地食用菌產業發展迅猛，例如河北平泉縣利達食用菌合作社的標準化園區，現已建成雙層控溫棚30多個，僅單個棚就可放臵香菇5萬袋，合作社年生產香菇達2000萬袋。貴州省、河北省等地，都將食用菌作為脫貧致富的主要產業來抓，未來幾年，全國食用菌總產量將大幅增長，我縣食用菌生產占比還將進一步下降。

　　（二）生產方式比較落后

　　慶元縣食用菌產業是從家庭種植副業逐漸發展起來，工廠化、集約化、規模化程度較低，長期以來處于經營分散、生產設備簡陋、生產方式粗放的狀態。農業龍頭企業從事食用菌生產種植的幾乎沒有，生產大戶、專業戶也不多，農戶低小散的生產方式依然是主流，很少考慮栽培技術創新、生產工藝提升。

　　（三）精深加工龍頭企業較少

　　目前，慶元縣食用菌產品主要以干品、鮮品、醬漬品等進行初加工，采用的是簡單的分檢、包裝等。加工產業以初級產品為主，中、高端產品開發的深度、產品線廣度都不夠。進行精深度開發的產品企業較少，產品不多，只有方格藥業、百興食品等少數企業；技術含量較高的只有孢子粉、灰樹花膠囊、多糖粉、酵素等少數產品，且規模不大，產量較小，市場知名度較低。

　　（四）規模化生產發展不夠

　　要想可持續的發展食用菌產業，工廠化、規模化、標準化種植生產是必然趨勢。但慶元縣所謂的食用菌工廠化生產僅僅是菌棒集中機械化生產，其它環節卻幾乎是“濤聲依舊”，并不是真正意義上的食用菌種植工廠化，相比其他地方的食用菌生產種植企業，產業技術落后很多。
　四、慶元縣食用菌產業可持續發展的對策分析

　　（一）推進工廠化生產

　　一個產業之所以成為產業，最基礎的必須要有一定的規模效應，要鞏固慶元縣食用菌市場地位，需要保持一定的產量，比如香菇每年保持8000萬袋左右。一方面要加快食用菌生產基地建設。大力推進食用菌生產基地建設，逐步實現規模化、規范化、集約化發展。目前，可結合竹山等食用菌傳統生產村水庫移民項目，選址適合地塊，以農民入股合作社的形式建設一個500萬——1000萬袋規模的標準化食用菌生產種植園區。另一方面培育專業大戶。針對慶元山多地少，難以建設眾多大規模生產基地的實際，建議加強對從事生產食用菌的菇農組織的培訓和管理，打造專業化的菇農隊伍，保證一定規模的勞動力從事食用菌生產。同時要深化土地管理制度改革，采取有力措施，鼓勵農村土地向食用菌產業流轉，為基地建設提供有效的土地保障。

　　（二）加強精細化管理

　　一個產業要得到良好的發展都要經過從低小散到高精尖，從粗放型到集約型的轉變。食用菌產業也不例外，要走優質高效、可持續發展的道路，必須進行規模化經營、精細化管理。食用菌產業的可持續發展要走現代農業發展之路，特別要加強食用菌生產設施、設備的研發，提高生產效率。政府要加強引導食用菌機械制造、食用菌生產企業的技術改造和產品研發。要充分研發利用香菇種植后的廢菌糠、木材加工廠的下腳料、經濟林修剪枝、農作物秸桿等原材料的循環使用，發展雜木使用量少的菇類品種，充分合理利用地方資源，以進一步提生產效益，降低成本。

　　（三）大力發展精深加工

　　食用菌精深加工有著巨大的市場空間，也是慶元縣保持產業競爭優勢的重要途徑。慶元縣應著重做好食用菌精深加工文章，制訂發展規劃，精準扶持深加工龍頭企業，鼓勵企業加大新產品研發力度，擴展產品線，提高市場占有率，推動和實現產業轉型升級。

（四）食用菌與旅游產業相融合

　　食用菌產業要與全域旅游、鄉村旅游深度融合，大力開發食用菌觀光、體驗等旅游、休閑養生等業態。比如，結合食用菌袋栽特點，開發盆景式食用菌等個性化旅游產品。

　　（五）加強對深加工的政策扶持

　　要加強對食用菌精深加工企業發展的支持引領，對企業新產品研發、產品引進、新品推廣等出臺有針對性的、高含金量的獎勵補助政策。建設實驗示范基地。由政府資金投入，食用菌科研中心為業主建立較大型的生產科研實驗示范基地，從講給人聽到做給人看，加快科研成果的轉化。

　　（六）提升從業人員技能

　　加強培育食用菌職業農民，結合新型職業農民培育，完善食用菌產業人才政策，培養出一大批職業菇農，改革種植模式，提高食用工菌集約化、專業化、規模化生產程度，提高經濟效益。重點要保護和提升好現有流通隊伍，依托香菇市場，創新扶持模式，充分調動流通隊伍的積極性，活躍慶元食用菌流通貿易，確保慶元香菇市場在全國的市場地位。