劉世玲作報告
會議現場
食用菌液體發酵與固體發酵對比有優勢
據介紹，食用菌液體發酵工藝過程需要經歷食用菌菌種的擴大培養、發酵設備和培養基滅菌、發酵中間控制、放罐判斷標準與放罐四個主要過程。報告中，劉世玲指出，相比于食用菌固體發酵，食用菌液體發酵具有一定的先進性、高效性、安全性、廣泛性。
她談到，先進性主要體現為，獲得發酵產物方面獲得的活性物質多，食用菌的液體發酵過程中除菌絲和孢子大量增殖外，還會產生次級代謝產物如多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、酶和維生素等；高效性則表現為周期短，效率高，不受季節和場地的限制；安全性體現在整個發酵過程不添加任何對人體和環境有害的物質；廣泛性體現在對不能馴化成人工栽培的野生食用菌可通過液體發酵獲得菌絲體。
然而，目前食用菌液體菌種生產存在的問題也不容忽視，“沒有專業從事發酵技術的人才，沒有先進、規范的設備，從業者沒有在發酵生產工藝上下功夫，這三‘沒有’是目前食用菌液體菌種生產存在的主要問題。” 劉世玲老師指出。
羊肚菌液體發酵菌絲體產品開發前景廣闊 但任重道遠
報告最后，劉世玲老師對羊肚菌液體發酵菌絲體產品開發進行了重點分析。她認為，羊肚菌液體發酵菌絲體產品開發的前景十分廣闊，但任重而道遠。
對于羊肚菌發酵菌絲體開發的展望，她談到了六點發展方向：一是提取羊肚菌菌絲體中的稀有氨基酸，羊肚菌菌絲體同其子實體一樣含有游離的稀有氨基酸，如順- 3- 氨基- L- 脯氨酸，2- 氨基異丁酸及 2- 4-二氨基異丁酸，正是由于這些稀有氨基酸的存在，才使得羊肚菌的風味異常鮮美，如果能把這些物質提純出來，加入到飲料或調味品種 ，將很有發展前途；二是深入研究羊肚菌菌絲體及其發酵液的生理活性成分，在努力實現羊肚菌子實體大規模生產的同時，進行系統深入的藥理和臨床研究，羊肚菌作為一味傳統中藥，應首先找出其有效的藥用成分，迄今為止羊肚菌在這方面的研究還比較薄弱，這主要是因為發酵液及菌絲體的化學成分十分復雜；三是利用液體發酵技術生產含有特殊物質的羊肚菌菌絲體，在液體培養基中加入一些微量元素，通過調節其加入的時間和加入量，使加入的微量元素在菌絲體中富集，從而使得羊肚菌菌絲體的某些微量元素的含量得到顯著增加，提高菌絲體的營養及藥用價值，生產出符合某種特殊需求的菌絲體；四是通過液態培養羊肚菌菌絲體，并通過酒精發酵和醋酸發酵獲得具有功能性的羊肚菌醋；五是通過液態培養羊肚菌菌絲體，直接加工羊肚菌飲料；六是通過液態培養羊肚菌菌絲體，烘干、粉粹后直接添加到餅干、面條等食品中。
2017第二屆全國羊肚菌大會安排了特邀報告、主旨報告、羊肚菌栽培技術研討會、羊肚菌產業技術創新戰略聯盟成立會議、羊肚菌產業化發展圓桌論壇及基地參觀等內容及活動，同期還舉行了湖北省食用菌協會第八次會員代表大會，來自全國二十六個省市地區的400余名參會代表參加了此次會議。此次大會由中國菌物學會、湖北省食用菌協會主辦，由華中農業大學應用真菌研究所、中國菌物學會菌物產業分會、易菇網承辦。業內主流專家云集，報告水平高，參會代表充滿熱情，會議組織服務周到，是一次專業性強、參與度高、影響面廣的行業盛會，奏響2017年食用菌行業活動華美序曲。
報告最后，劉世玲老師對羊肚菌液體發酵菌絲體產品開發進行了重點分析。她認為，羊肚菌液體發酵菌絲體產品開發的前景十分廣闊，但任重而道遠。
對于羊肚菌發酵菌絲體開發的展望，她談到了六點發展方向：一是提取羊肚菌菌絲體中的稀有氨基酸，羊肚菌菌絲體同其子實體一樣含有游離的稀有氨基酸，如順- 3- 氨基- L- 脯氨酸，2- 氨基異丁酸及 2- 4-二氨基異丁酸，正是由于這些稀有氨基酸的存在，才使得羊肚菌的風味異常鮮美，如果能把這些物質提純出來，加入到飲料或調味品種 ，將很有發展前途；二是深入研究羊肚菌菌絲體及其發酵液的生理活性成分，在努力實現羊肚菌子實體大規模生產的同時，進行系統深入的藥理和臨床研究，羊肚菌作為一味傳統中藥，應首先找出其有效的藥用成分，迄今為止羊肚菌在這方面的研究還比較薄弱，這主要是因為發酵液及菌絲體的化學成分十分復雜；三是利用液體發酵技術生產含有特殊物質的羊肚菌菌絲體，在液體培養基中加入一些微量元素，通過調節其加入的時間和加入量，使加入的微量元素在菌絲體中富集，從而使得羊肚菌菌絲體的某些微量元素的含量得到顯著增加，提高菌絲體的營養及藥用價值，生產出符合某種特殊需求的菌絲體；四是通過液態培養羊肚菌菌絲體，并通過酒精發酵和醋酸發酵獲得具有功能性的羊肚菌醋；五是通過液態培養羊肚菌菌絲體，直接加工羊肚菌飲料；六是通過液態培養羊肚菌菌絲體，烘干、粉粹后直接添加到餅干、面條等食品中。
2017第二屆全國羊肚菌大會安排了特邀報告、主旨報告、羊肚菌栽培技術研討會、羊肚菌產業技術創新戰略聯盟成立會議、羊肚菌產業化發展圓桌論壇及基地參觀等內容及活動，同期還舉行了湖北省食用菌協會第八次會員代表大會，來自全國二十六個省市地區的400余名參會代表參加了此次會議。此次大會由中國菌物學會、湖北省食用菌協會主辦，由華中農業大學應用真菌研究所、中國菌物學會菌物產業分會、易菇網承辦。業內主流專家云集，報告水平高，參會代表充滿熱情，會議組織服務周到，是一次專業性強、參與度高、影響面廣的行業盛會，奏響2017年食用菌行業活動華美序曲。
