劉世玲作報告
會議現場
食用菌液體發(fā)酵與固體發(fā)酵對比有優(yōu)勢
據介紹，食用菌液體發(fā)酵工藝過程需要經歷食用菌菌種的擴大培養(yǎng)、發(fā)酵設備和培養(yǎng)基滅菌、發(fā)酵中間控制、放罐判斷標準與放罐四個主要過程。報告中，劉世玲指出，相比于食用菌固體發(fā)酵，食用菌液體發(fā)酵具有一定的先進性、高效性、安全性、廣泛性。
她談到，先進性主要體現為，獲得發(fā)酵產物方面獲得的活性物質多，食用菌的液體發(fā)酵過程中除菌絲和孢子大量增殖外，還會產生次級代謝產物如多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、酶和維生素等；高效性則表現為周期短，效率高，不受季節(jié)和場地的限制；安全性體現在整個發(fā)酵過程不添加任何對人體和環(huán)境有害的物質；廣泛性體現在對不能馴化成人工栽培的野生食用菌可通過液體發(fā)酵獲得菌絲體。
然而，目前食用菌液體菌種生產存在的問題也不容忽視，“沒有專業(yè)從事發(fā)酵技術的人才，沒有先進、規(guī)范的設備，從業(yè)者沒有在發(fā)酵生產工藝上下功夫，這三‘沒有’是目前食用菌液體菌種生產存在的主要問題。” 劉世玲老師指出。
羊肚菌液體發(fā)酵菌絲體產品開發(fā)前景廣闊 但任重道遠
報告最后，劉世玲老師對羊肚菌液體發(fā)酵菌絲體產品開發(fā)進行了重點分析。她認為，羊肚菌液體發(fā)酵菌絲體產品開發(fā)的前景十分廣闊，但任重而道遠。
對于羊肚菌發(fā)酵菌絲體開發(fā)的展望，她談到了六點發(fā)展方向：一是提取羊肚菌菌絲體中的稀有氨基酸，羊肚菌菌絲體同其子實體一樣含有游離的稀有氨基酸，如順- 3- 氨基- L- 脯氨酸，2- 氨基異丁酸及 2- 4-二氨基異丁酸，正是由于這些稀有氨基酸的存在，才使得羊肚菌的風味異常鮮美，如果能把這些物質提純出來，加入到飲料或調味品種 ，將很有發(fā)展前途；二是深入研究羊肚菌菌絲體及其發(fā)酵液的生理活性成分，在努力實現羊肚菌子實體大規(guī)模生產的同時，進行系統(tǒng)深入的藥理和臨床研究，羊肚菌作為一味傳統(tǒng)中藥，應首先找出其有效的藥用成分，迄今為止羊肚菌在這方面的研究還比較薄弱，這主要是因為發(fā)酵液及菌絲體的化學成分十分復雜；三是利用液體發(fā)酵技術生產含有特殊物質的羊肚菌菌絲體，在液體培養(yǎng)基中加入一些微量元素，通過調節(jié)其加入的時間和加入量，使加入的微量元素在菌絲體中富集，從而使得羊肚菌菌絲體的某些微量元素的含量得到顯著增加，提高菌絲體的營養(yǎng)及藥用價值，生產出符合某種特殊需求的菌絲體；四是通過液態(tài)培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，并通過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵獲得具有功能性的羊肚菌醋；五是通過液態(tài)培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，直接加工羊肚菌飲料；六是通過液態(tài)培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，烘干、粉粹后直接添加到餅干、面條等食品中。
2017第二屆全國羊肚菌大會安排了特邀報告、主旨報告、羊肚菌栽培技術研討會、羊肚菌產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟成立會議、羊肚菌產業(yè)化發(fā)展圓桌論壇及基地參觀等內容及活動，同期還舉行了湖北省食用菌協會第八次會員代表大會，來自全國二十六個省市地區(qū)的400余名參會代表參加了此次會議。此次大會由中國菌物學會、湖北省食用菌協會主辦，由華中農業(yè)大學應用真菌研究所、中國菌物學會菌物產業(yè)分會、易菇網承辦。業(yè)內主流專家云集，報告水平高，參會代表充滿熱情，會議組織服務周到，是一次專業(yè)性強、參與度高、影響面廣的行業(yè)盛會，奏響2017年食用菌行業(yè)活動華美序曲。
報告最后，劉世玲老師對羊肚菌液體發(fā)酵菌絲體產品開發(fā)進行了重點分析。她認為，羊肚菌液體發(fā)酵菌絲體產品開發(fā)的前景十分廣闊，但任重而道遠。
對于羊肚菌發(fā)酵菌絲體開發(fā)的展望，她談到了六點發(fā)展方向：一是提取羊肚菌菌絲體中的稀有氨基酸，羊肚菌菌絲體同其子實體一樣含有游離的稀有氨基酸，如順- 3- 氨基- L- 脯氨酸，2- 氨基異丁酸及 2- 4-二氨基異丁酸，正是由于這些稀有氨基酸的存在，才使得羊肚菌的風味異常鮮美，如果能把這些物質提純出來，加入到飲料或調味品種 ，將很有發(fā)展前途；二是深入研究羊肚菌菌絲體及其發(fā)酵液的生理活性成分，在努力實現羊肚菌子實體大規(guī)模生產的同時，進行系統(tǒng)深入的藥理和臨床研究，羊肚菌作為一味傳統(tǒng)中藥，應首先找出其有效的藥用成分，迄今為止羊肚菌在這方面的研究還比較薄弱，這主要是因為發(fā)酵液及菌絲體的化學成分十分復雜；三是利用液體發(fā)酵技術生產含有特殊物質的羊肚菌菌絲體，在液體培養(yǎng)基中加入一些微量元素，通過調節(jié)其加入的時間和加入量，使加入的微量元素在菌絲體中富集，從而使得羊肚菌菌絲體的某些微量元素的含量得到顯著增加，提高菌絲體的營養(yǎng)及藥用價值，生產出符合某種特殊需求的菌絲體；四是通過液態(tài)培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，并通過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵獲得具有功能性的羊肚菌醋；五是通過液態(tài)培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，直接加工羊肚菌飲料；六是通過液態(tài)培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，烘干、粉粹后直接添加到餅干、面條等食品中。
2017第二屆全國羊肚菌大會安排了特邀報告、主旨報告、羊肚菌栽培技術研討會、羊肚菌產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟成立會議、羊肚菌產業(yè)化發(fā)展圓桌論壇及基地參觀等內容及活動，同期還舉行了湖北省食用菌協會第八次會員代表大會，來自全國二十六個省市地區(qū)的400余名參會代表參加了此次會議。此次大會由中國菌物學會、湖北省食用菌協會主辦，由華中農業(yè)大學應用真菌研究所、中國菌物學會菌物產業(yè)分會、易菇網承辦。業(yè)內主流專家云集，報告水平高，參會代表充滿熱情，會議組織服務周到，是一次專業(yè)性強、參與度高、影響面廣的行業(yè)盛會，奏響2017年食用菌行業(yè)活動華美序曲。
