作為繼糧、菜、果、油之后的第五大農產品，食用菌被譽為“21世紀的健康食品”。我國食用菌資源豐富，栽培、利用歷史悠久，而事實上，食用菌作為大眾化蔬菜食用的歷史不過二三十年，隨著人們生活水平和保健意識的提高，對食用菌數量和品種的需求也不斷增加，我國傳統的小規模、人工栽培方式已不能適應食用菌產業的發展要求。

　　如何提高我國食用菌生產與加工的科技含量，同時保證食用菌行業的穩定和可持續發展？以陜西楊凌天和生物科技有限公司（以下簡稱天和公司）食用菌工廠化發展模式為例，探尋我國食用菌產業的發展之路。

　　打破常規　食用菌生產走上工廠化發展之路

　　一說到食用菌的生長，很多消費者會想到腐木堆，稻草棚。在我國很多地區，食用菌種植仍然以傳統方式為主，生產規模較小，市場占有率較低，未能大規模地實現工廠化生產。

　　隨著消費者健康飲食觀念的增強和現代農業的發展，如今，食用菌生產不再是“大棚＋草灰”，與其他產業一樣，傳統的食用菌產業也正在加快轉型升級的步伐，越來越多老舊的稻草大棚正逐漸被現代化工廠所取代。

　　作為陜西楊凌最大的食用菌生產基地，天和公司通過智能型全自動設備進行機械化流水作業，實現了杏鮑菇的工廠化、標準化、品牌化、規模化生產，是一家專業從事食用菌工廠化生產以及珍稀食用菌精深加工，具有較強的技術創新和集成能力，擁有國家發明專利成果的科技企業。日前，跟隨陜西新農人協會一行，參觀了天和公司。在天和公司杏鮑菇生產基地的車間內看到，工人們正在自動化生產線上有條不紊地進行作業，一包包成型的菌包正通過輸送設備送到培育車間，令人大開眼界。

　　在一間大廠房里，杏鮑菇生長的家——培養基，在經過堆漚后進行裝袋，進入高溫滅菌箱里進行殺菌。一名工作人員介紹說，培養基被傳送鏈運輸至10℃左右的廠房接種，經過50多天的培育后，一棵棵粗壯的杏鮑菇在低溫房里排成墻，經過人工采摘、包裝后，進行恒溫生長。

　　杏鮑菇的生長環境要求無菌、低溫，特別是在培養基中，只有把其他細菌殺死，菌種才能在里面生根、生長出菌絲來，“杏鮑菇的生長習性決定了我們在整個生產流程中，從原料堆漚到裝箱冷藏，都采用全封閉無公害生產模式，杜絕任何農藥制劑，以實現生態安全。”天和公司總經理劉芹介紹說。

　　劉芹說，天和公司采用的工廠化生產模式是將生物技術與工業工程、信息技術相結合，實現了栽培工藝標準化、作業操作機械化、菇房環控自動化，產品周年生產并均衡供給市場，現已成為國內食用菌生產的重要模式。目前，天和公司生產的杏鮑菇等食用菌產品，暢銷我國西北地區等市場。

　　調整思路　“3+2+30”模式，促進食用菌產業發展不斷加快

　　為繼續發展食用菌這一朝陽產業，天和公司在創建現代化杏鮑菇工廠化生產模式的基礎上，把全國的菇類企業匯集起來，實現了技術、菌種、銷售的標準化生產，形成了生產、加工、銷售和科研為一體的產業體系。通過不斷完善、健全技術體系，優化工藝流程，探索并形成了一套食用菌工廠化生產連鎖基地發展模式。按照這種模式，天和公司目前正在我國西部地區積極發展杏鮑菇、北蟲草、靈芝工廠化生產連鎖基地。據介紹，天和公司還將建立食用菇的溯源體系，消費者掃描外包裝上的二維碼，即可了解所購食用菌的營養基、菌種、營養成份等各種信息。

　　其次，天和公司緊緊圍繞農業產業結構調整的發展思路，以市場為導向，以技術創新為支撐，挖掘和整合食用菌產業資源，將食用菌研發、種植、銷售、加工、旅游、餐飲、文化和培訓八大部分相結合，實現了食用菌產業內的三產融合。另外，天和公司不斷構筑“公司+農戶”產業格局，不斷探索“3+2+30”發展模式，食用菌產業發展不斷加快。

　　“3+2+30”發展模式：即三大中心（研發中心、營銷中心、培訓中心）；兩大基地（生產示范基地、加工示范基地）；三十家生產連鎖基地。

　　劉芹介紹說，食用菌工廠化生產連鎖基地的發展模式具有五大經營優勢：一是精準的產品和服務；二是創新的發展模式；三是巨大的市場規模；四是獨特的競爭優勢；五是合理的投資規模。同時，加盟連鎖基地可獲得豐厚的回報：一是加盟者可共享公司技術研發優勢和企業管理經驗；二是可共享公司銷售渠道，把產品很快推向全國市場；三是可獲得豐厚的利潤回報；四是加盟者專心從事生產管理，不必擔心技術和銷售問題；五是加盟者可享受國家惠農政策，爭取當地項目扶持資金。

　　“通過發展連鎖加盟基地，實現聯產聯銷、連鎖經營、抱團發展；通過資本市場化運作，實現增資擴股，上市經營，使天和公司快速成為國內食用菌行業的領先企業。”劉芹說。

　　大勢所趨 食用菌工廠化發展進階困難但前景可期

　　近年來，農業部等相關部門出臺了一系列食用菌工廠化生產扶持政策和專項扶持資金等，一些主產地政府部門為提升當地食用菌產業發展水平，也提供了相應的扶持政策，吸納社會資金興辦工廠化生產企業。尤其是近十年來，國內食用菌產業工廠化生產發展迅速，主要品種有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、白靈菇等，目前涉及工廠化生產的產能僅占年總產能的7%，與發達國家的70%相比差距很大，所以食用菌工廠化發展是必然趨勢，空間很大。

　　但不可忽略的是，食用菌工廠化發展模式在生產過程中還存在著很多的不足，比如：有些企業管理不善、科技不完善、技術不強、盲目投資等造成了企業的關閉。因此有專家建議，我們要從中吸取經驗教訓，在國家政策的扶持下，抓住機遇，利用好政策，積極爭取各方資金支持，建立規范、完善的經營管理機制，推動我國食用菌產業蓬勃發展。實現食用菌工廠化必須完善以下方面：一是完善生產所需的設備設施；二是提高員工的職業素質，嚴格達到生產工藝的標準；三是結合國內的實際情況，對所用的原料進一步的實驗考究，提高原料的品質，并且壓縮原料成本。最后，在良性生產之后，完善產—運—銷流程中的各個環節，降低銷售成本，確保銷售商的固定性。

　　工廠化生產食用菌，效益高、見效快、市場好，是發展現代高效農業的必然要求，也是帶領廣大貧困地區農民脫貧致富的朝陽產業，更是農村一、二、三產業融合發展的最佳途徑，天和公司的探索，是我國食用菌工廠化發展的有益嘗試。“就目前國內而言，現在是我國食用菌轉型發展的黃金時期。食用菌的規模化、機械化、集約型工廠化大生產，毋庸置疑地成為未來食用菌產業的主要發展趨勢。”西北農林科技大學生命科學學院副教授杜雙田說。