劉培貴研究員

       易菇網訊：“寧可犧牲一點發展速度，也要守住生態環境”中國科學院昆明植物研究所劉培貴研究員在2016中國·南華野生菌大會“產業化及市場管理”專題環節的報告中這樣說到。

       劉培貴研究員在《立法保護野生菌，依法利用野生菌，發展特色支柱產業》報告中講到，野生菌（Wild fungi)：區別與人工栽培菌（腐生）；生態類型：寄生、腐生、共生（菌根性真菌EMMs），具有豐富性、特有性、依賴性、脆弱性特點。利用狀況及其產業化的對策與策略：保護是手段，持續利用是目的。以云南省野生菌產業發展為例，云南野生菌市場繁榮，種類繁多，特殊文化悄然形成，作為94%以上為山區的林業大省，突破傳統農、林業的局限，發展森林農業。使大農業及林業三位一體（生態、社會、經濟）的功能充分聚集和發揮出來，大張旗鼓地發展以野生菌為特色和主體的森農經濟，已刻不容緩。保護發展野生食用菌的宗旨：撫林育菌，建設綠色生態屏障；集思廣益，創新山區經濟模式；興菌強省，發展惠及民生產業 。

       他表示當今生態安全、食品安全和食品多樣化及其保健功能是人類生存與食品資源追求的目標。在世界范圍內最為廣泛食用的真菌中產量最大的都是可用傳統技術人工栽培的腐生真菌，而最富有保健、綠色、營養食用價值的，同時又具有生態價值的則是野生菌，云南野生菌中占82.6%以上的是外生菌根真菌，全球最著名的前六甲食用菌都是菌根性真菌，長期以來，由于野生菌自生自滅，人們保護意識不強，掠奪式采集極其普遍，市場產品魚目混雜，產品粗放，缺乏相應的科技知識普及和技術傳播，新形成的野生菌促繁增產、種植保育技術得不到積極的推廣應用。

       針對采集、儲藏流通、消費中的問題，劉培貴研究員表示必須立法，依法保護，依法利用，并提出以下法律法規管理條例建議：一、杜絕采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；經營者不應收購童茸、童菇；餐飲業不用童茸、童菇，消費者不食童茸、童菇；倡導自然生長的每叢（片）野生菌至少要留有1-2個成熟的蘑菇體（子實體），以保證繁殖體-孢子的傳播和后代繁育。二、采菌時只采地上可食部分，改變連“根”刨的采集方式，既要避免傷及地下菌根和菌絲，又有利于野生菌地下部分的再次分化發育，多次產生蘑菇體，提高自然產量。三、嚴禁采集、銷售幼嫩塊菌（松露）子實體，立法規范采集時間。倡導與推廣利用成熟母豬或經過訓練的塊菌（松露）狗幫助采集者尋找成熟塊菌，提高采集效率和準確性，徹底改變殺雞取卵、竭澤而漁的采集方法。四、積極推廣成熟實用的野生菌保護、促繁措施和菌根合成及種植技術。五、山地森林植被采取精細管理，間伐修冠，疏通郁閉林相，以便于通風透光，清理繁雜地被，以利于野生菌的繁育發生；運用創新科學技術提高勞動者、消費者素質來保證云南省野生食用菌的可持續利用。六、改進野生菌烹調技藝，不同類型、不同質地、不同功能的野生菌采用不同烹調方法；挖掘民間民族文化，推進蘑菇文化形成和發展。七、毒菌是可以識辨的，中毒事件完全是可以預防和避免的；大力普及毒菌識別常識與防治措施，應做到餐館及其農貿市場和村村寨寨有毒菌宣傳，人人皆知。

      劉培貴研究員認為，立法保護絕不是禁止利用，沒有利用的保護，失去保護的目的和意義，合理地利用有利于促繁、增產。依法保護來約束不當行為，禁止亂采亂挖；只保護而不容許利用，是浪費資源；保護一定是為了利用，利用可以促進保護；沒有保護，資源就不可持續，保護與利用必須并舉，互為促進。

       據悉，來自20余省市高等院校、科研院所、企業，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國·南華野生菌大會。除主旨報告外，大會還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產業化及市場管理，毒蘑菇中毒處理四個專題論壇，以及一個專題技術培訓。大會期間還舉行了中國菌物學會野生菌保護專業委員會成立大會、“中國十大野生食用菌”評選結果發布、野生菌保護中國（南華）宣言座談會、展覽，以及野外標本采集與鑒定、企業參觀等豐富多彩的活動。同期舉行的中國·南華第十三屆野生菌美食文化節，數萬民眾參與了此次活動。