居安思危 展望未來之香菇
究竟要不要發展工廠化?
香菇生產究竟要不要發展工廠化?要解答這個問題，就必須先弄清為什么要進行工廠化栽培?
在上海市農業科學院副院長譚琦看來，工廠化不是現在最急需的，但從長遠來看，是必然發展趨勢。“隨著人工成本的不斷上升，目前農民種植香菇已經遇到瓶頸了，其中用工難是主要問題。由于種蘑菇比較辛苦，80、90后的年輕人寧愿到城市打工，也不愿意在農村種蘑菇，導致從業人員越來越少。為了保障香菇產量的穩定，未來需要工廠化代替人工生產。”
譚琦認為，未來5~10年內，香菇產業生產的模式將向集約化、專業化生產轉變。她表示，與傳統生產相比，集約化、專業化生產能夠更好地控制原材料來源，安全有保障;規模化有利于機械化的應用，降低生產成本;統一制種、統一接種和發菌，成品率更高;有技術人員進行統一技術指導;產品可以統一回收，抗風險能力更強。與工廠化生產相比，集約化、專業化生產投資相對少，風險分散，富民工程更容易體現且更適合國情。而集約化、專業化生產更加要注重配套設備、菌種質量、以及管理水平。
但在香菇工廠化進程上，與會專家卻產生了不同意見。
福建農林大學教授黃毅不贊同現在推行香菇工廠化。國內市場的香菇價格由小農生產成本和供求關系決定。雖然目前香菇產量在增加，但價格卻一直在下滑，這反映出市場供需不平衡，一旦香菇大量工廠化，那么，香菇可能成為繼金針菇、杏鮑菇之后下一個陷入低谷的品種。
中國資深香菇栽培專家、上海芳原菇業有限公司董事長盛進之從香菇工廠化生產成本和國內市場價格角度分析，我國香菇工廠化生產還不具備可行性。菇類工廠化生產成本在高于市場價格時，工廠就就會出現虧損，企業就不能長期生存下去，如果持續出現直接生產成本高于市場價格，工廠現金流就會斷裂。
中國工程院院士、國際藥用菌學會主席李玉表示，工廠化目前可以推進，但不宜大量發展，企業不應盲目追求工廠化。“我國從國外引進的都是大型設備，雖然目前國內涌現出一批自動化機械生產企業，但因技術引進和設備、廠房投資巨大，并不適用于國內的家庭栽培模式。”李玉建議，我國香菇產業應實現“兩條腿”走路，根據我國國情研發生產出適合家庭栽培的小型機械設備，從家庭工廠化做起，進而推進到全國工廠化發展。
