暢銷國內市場的“仲景”香菇醬是誰研發的?答曰：南陽理工學院臧晉教授。南陽理工學院與仲景大廚房校企聯合，為傳統食品現代化生產開辟了廣闊天地。

南陽理工學院自升格為本科高校以來，就制定了將學校建設成：為地方經濟建設服務的應用型本科院校，實施了一系列為地方建設服務的發展戰略，其中，“星月計劃”就是激勵本校教師為地方經濟建設服務的戰略之一。所謂“星月計劃”，顧名思義，是指學校像月亮，教授、博士像滿天的繁星一樣，深入到南陽經濟建設的各領域開展科技創新服務，促進地方經濟的發展。

臧晉教授是南陽理工學院生物與化學工程學院(以下簡稱生化學院)發酵教研室主任、生物與食品技術實驗中心主任，主要研究方向為發酵食品、發酵調味品、發酵型功能飲料、酒類和酒精發酵新技術。臧晉教授和他帶領的青年教師科研團隊與西峽縣的仲景大廚房股份有限公司(以下簡稱仲景大廚房)有著長期的合作關系。早在2005年臧晉教授與仲景大廚房共同承擔和完成了河南省科技攻關項目“苦參素是取純化工藝的優化研究”，并通過了省級鑒定，達到國內先進水平。

西峽縣是中國香菇之鄉，是世界香菇生產黃金地帶，西峽香菇菇體豐滿，菇質密實，營養豐富，每年占全國出口量的80%以上。為開展香菇的精深加工，將資源優勢轉化為經濟優勢，2006年仲景大廚房總經理朱新成提出校企合作開發香菇醬的構想。自2006年至2008年連續三年臧晉教授在指導學生專業實驗和畢業論文過程中，采用最新生物技術對香菇醬的開發進行了多方位、多層次的研究，首創了生物酶法預處理和多種益生菌優化組合生態發酵生產香菇醬新技術，大幅度提高了細胞壁通透性，增加了養生保健成分香菇活性多糖的溶出率和吸收率，并將蛋白質和核酸等大分子物質分解成18種人體必需氨基酸和呈味核苷酸。在此期間，臧晉教授和他帶領的青年教師科研團隊先后在《中國調味品》、《中國釀造》等專業核心期刊發表生物酶法和發酵法開發生產香菇醬方面的學術論文4篇。臧晉教授指導的學生畢業后到仲景大廚房股份有限公司就業，將畢業論文的研究成果應用于企業實際產品研發過程中。歷經3年校企聯合科技攻關，共同開發的“仲景”香菇醬于2008年8月8日投產問世，是國內首創的發酵型香菇醬。2009年校企合作科研成果“一種發酵香菇制品”經仲景大廚房申報獲得國家發明專利。“仲景”香菇醬以其味道鮮美、營養豐富、醬香濃郁而受到廣大消費者的青睞，產銷量連年上升，年銷售額已達2億元，生產和銷售崗位安排了2000多人就業。由于大批量收購香菇等原料，促進了農民增收和山區經濟發展，取得了顯著的經濟效益和社會效益。同時，“仲景”香菇醬校企合作科技攻關項目的成功，也為高校大學生的培養探索出一條以項目培養卓越人才的模式。臧晉教授指導的學生在校期間就全程參與了香菇醬研發方面的工作，加上堅實的專業基礎知識和實驗技能，到仲景大廚房就業后能很快適應新產品研發，以及生產技術管理和市場營銷等崗位的工作。自校企合作以來，生化學院先后有關金海、李春霞、姚山、馬翠麗等多名畢業生到仲景大廚房就業，多數已經成為企業的中層干部和業務骨干。馬翠麗是新產品研發部業務骨干，關金海是項目開發部業務骨干，姚山負責的重慶市場從過去的年銷售額20萬元增加到目前的年銷售額1000多萬元，為企業發展作出了積極貢獻。在科技成果方面，食用菌鮮香醬釀造新技術獲得2013年“第三屆中國食品產學研創新發展高峰論壇”優秀科研成果獎，在2014年中國食品科學技術學會第十一屆年會上，“仲景”香菇醬被評為新產品創新二等獎。

近年來，臧晉教授積極參加了南陽市委組織部組織的“百名人才進百企”和“百名專家淅川行”活動，經南陽市委組織部牽線搭橋，臧晉教授與西峽縣和淅川縣的多家農業產業化示范企業建立了合作關系。自2013年以來，臧晉教授為西峽縣的河南哪吒農業科技有限公司解決了野生獼猴桃酒的混濁沉淀和裝瓶后二次染菌問題，使該公司的野生獼猴桃酒順利投產并投放市場。2014年為淅川縣太極湖食品有限公司開發出開瓶即食型杏鮑菇酸菜系列產品，目前已完成中試投入工業化大規模生產，為傳統食品的現代化開辟了一條新途徑。 目前，臧晉教授已被仲景大廚房股份有限公司、淅川縣太極湖食品有限公司、淅川縣川江緣食品有限公司聘為科技創新和新產品研發技術顧問。臧晉教授通過科技服務開展校企合作，為完成教育部試點的“卓越工程師”培養計劃的落實探索一條可行的模式，校企通過科技攻關項目合作對卓越工程師班學生進行科研能力和工程素質培養，也成為學校穩定的校外“卓越工程師”實習實訓基地。