農歷7月是野生紅菇生長的高峰季節。一場雨水過后，紅菇便像雨后春筍一般冒出土壤。8月3日凌晨，天還沒亮，筆者跟隨家住朱口鎮凹頭村的村民丁大叔，便挎起竹籃，拿著長柄鐮刀，帶著高亮手電筒，穿著長褲長袖、高筒雨鞋，從家里出發了。

走過崎嶇的山路，穿過密密的叢林，來到了一片深山老林。潮濕而又新鮮的空氣撲面而來，掉落的樹葉在地面鋪起厚厚的一層，踩上去感覺猶如走在松軟的地毯上一般，隨著腳步發出“吱吱”的聲響。

丁大叔告訴筆者，這是紅菇最“愛”的地方。采紅菇是一門技術活，因為它們多數都被枯樹葉覆蓋，先要拿鐮刀的木柄，輕輕撥開枯葉，才能看清是否有紅菇。接下來的采摘更有講究，為了保證紅菇完好無損，不影響賣相，不能用手直接采摘，而是要用鐮刀刃將紅菇和其土壤一并取下。

3個小時過去了，丁大叔的竹籃里已經裝了滿滿的一大籃子。大叔說道“采紅菇的人太多了，我半夜12點多就要上山，等紅菇長出來。采菇不僅要起得早，還有一個祖傳的‘秘密’，紅菇稀有，但生長點往往相對固定，如果這些生長點被人知道后，采菇人會秘密前往采集，所以自己心里有底都不會對外宣傳。不少紅菇生長點都是家族秘密，一代代傳給子孫，不外傳的。”

筆者發現丁大叔并不是所有紅菇都采，好奇詢問。丁大叔說：“并非所有紅色的菇都是紅菇，必須要認真的辨別。因為很多紅色的菇，長相與紅菇相似，但是可能是有劇毒，若不認真辨別，很有可能就會造成生命危險。真紅菇頂部中央是深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心”。

紅菇采回來后，丁大叔沒片刻休息，拿了塊干布，小心翼翼的將紅菇上的枯葉擦掉后，便放在一個圓竹篩上，另一個圓竹篩里擺滿了正在風干的紅菇。干紅菇營養價值更高，便于保存，放在通風干燥的室內，能夠保存很久。一斤新鮮的紅菇曬干后只有一兩干紅菇，丁大叔說，如今森林遭到砍伐，許多土壤遭到破壞，很多地方都已經不長菇了，再加上上山容易遭到馬蜂、蛇、野獸襲擊等危險，因此每年紅菇的價格都在上漲，目前已經賣到了800-1600不等。然而，也就是其昂貴的價格使得前往采摘的人絡繹不絕。

今年農歷7月份起，丁大叔只要沒下雨便出門忙著采菇。運氣好的話，一天可以采到3-4斤新鮮的紅菇，去年銷售紅菇就為丁大叔家增加了1萬元的額外收入。丁大叔一家及凹頭村村民們都十分感恩大自然的“饋贈”，每次采過菇的地方盡量不去破壞它原始的土壤環境，以保證來年的豐收。

在泰寧，至今還流傳著紅菇蒸蛋、紅菇燉雞、紅菇煮粉干等名肴。據了解，葉蓋全開并有破裂的紅菇，是已經“開傘”過的菇，用來煲湯極好味美甘甜;未開傘的紅菇口感滑嫩食來無渣;葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味。