2013年，中國食用菌產業走過了風風雨雨的一年，有新的變化也有新的問題。隨著市場的全球化發展，以及科技和生產方式的進步，我國食用菌產業正面臨著前所未有的的發展機遇和挑戰。面對問題和挑戰，我國食用菌產業應如何應對？未來如何才能更好地發展？對此，《新農村商報》記者專訪了中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強。
記者：請總結一下2013年我國食用菌產業發展情況，以及進出口總體形勢。
劉自強：據海關統計，2013年我國食（藥）用菌產品出口共計51.2萬噸（干、鮮混計），創匯26.9億美元，同比分別增長7.16%和54.65%。出口量和金額均創歷史新高。其中，出口金額最大的食用菌商品是干香菇，出口金額達12億美元；緊隨其后的是蘑菇罐頭和干木耳，出口金額均在3億美元以上。
回顧2013年我國食用菌市場，不盡如人意，杏鮑菇鮮菇平均價格為上年同期的72%，金針菇鮮菇平均價格也較上年同期低，大多數企業處于虧損邊緣，整個行業境況蕭條。分析鮮菇市場價格下滑原因為：廠家過多，生產量急劇增加，市場難以消化，以及消費環境的變化。
但在發展過程中，行業也出現了一些新趨勢：傳統栽培品種逐漸向設施化栽培靠攏，如香菇、黑木耳等；高度自動化食用菌生產設備代替人工將成發展趨勢；數字食用菌生產效益高；經營組織形式創新，共同致富；產業鏈延伸。
記者：您認為，我國食用菌產業發展存在哪些問題和困難？應采取哪些應對措施？
劉自強：我國是食用菌大國，但因為我們科研與市場的溝通速度太慢，所以造成目前大而不強的局面，生產模式較落后，集約化和組織化程度低，影響產出比的單產量不高，日本、韓國很多方面大大超過中國。
過去，我國產品的競爭力是在低廉的勞動力成本優勢上。但目前來說，一方面我國勞動力成本已開始逐漸失去優勢，另一方面高度自動化的生產中勞動力成本占比很少，不足以造成成本扛桿。人力成本更多產生于采摘、包裝等環節。
此外，我國食用菌研究所多如牛毛，國家對食用菌科技項目投入也不少，但項目的投入很少有實際收獲，一是有成果不能產業化，二是有一些項目就是為了科研而科研，或者為了經費而科研。科研經費項目缺少規劃和分工，投入不承擔結果，結果得不到保護，科研如何直接面對市場并與產業化對接，值得好好研究。
原材料成本越來越高，勞動力成本越來越高，市場競爭越來越激勵，全球化發展迫使我國食用菌生產模式必須由數量型向質量效益型轉變，工廠化食用菌是推進我國食用菌產業化、現代化進程的主力軍，也是產業的重要發展方向。
