重金屬蘑菇事件引發(fā)了人們對于食品安全的高度重視，在日常生活中，正確的保存蘑菇也是很重要的。眾所周知，蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)，因而水分極易蒸發(fā)，所以蘑菇采摘后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈，是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。
　　快問快答：保鮮問題
　　1、蟹味菇保鮮期有多長？
　　從采收開始，2-8度冷藏時， 5天內(nèi)保持原有風(fēng)味；5天后原有風(fēng)味逐漸消退，但仍能保持形態(tài)約7-10天；在35度情況下不進(jìn)冷庫僅2天；如放置35度一天后未售出再置冷庫，則極易長生菌絲；30-35度兩天內(nèi)未售出，即使未長菌絲但菇體會軟化，口感大幅度下降。
　　豐科鮮菇道蟹味菇因技術(shù)優(yōu)勢，保質(zhì)期相對較長， 2-8度冷藏時能放40天，26度以下常溫能放7天，因此有利于銷售。對消費(fèi)者來說，因購得的產(chǎn)品已經(jīng)過銷售周轉(zhuǎn)，因此買回去最好放置冰箱中冷藏，但不能冷冰，并盡快消費(fèi)。
　　2、蟹味菇顏色的深淺是怎么回事，對口感有何影響？
　　蟹味菇從菇體形成后，其菇蓋由球形發(fā)育成半球形，再發(fā)育成扁半球形再走向平展期，而采收的最佳時間是扁半球形，但是公司有嚴(yán)格的采收標(biāo)準(zhǔn)，菇蓋大小是重要的標(biāo)準(zhǔn)，可能一些顏色深但已達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)的也必須采收掉，所以在市場上可能會看到色深與色淺兩種類型，但對口感無影響。